Les brasseurs et la bière
Auteure: Achille Latour
Nombre de pages: 52Cet ouvrage présente les origines de la bière, quelques types de bières, la bière de fermentation haute à la brasserie Dupont, une définition légale de la bière, les types de fermentation, les matières, le schéma de fabrication, le maltage, le brassage (la mouture, l'empâtage, le brassage proprement dit, la filtration du moût, l'ébullition et le houblonnage, la fermentation, la garde, la filtration de la bière, le soutirage). La bière, boisson qui doit plaire, son goût, sa stabilité et ses troubles, ses qualités. Une page de statistiques, une rubrique pour les gourmets, quelques mots du laboratoire et une bibliographie. Abondamment illustré, ce cahier est le sixième de la collection : Métiers, techniques et artisans, série : Entretiens ethnologiques et récits de vie. Table des matières Origines de la bière Quelques types de bières La bière de fermentation à la brasserie Dupont Définition légale de la bière Types de fermentation Les matières Schéma de fabrication I - Le maltage II - Le brassage La mouture L'empâtage Le brassage proprement dit La filtration du moût L'ébullition et le houblonnage La fermentation La garde La filtration de la bière...
