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Le Grand Livre de la Boulangerie

Le Grand Livre de la Boulangerie

Auteure: Thomas Marie

Nombre de pages: 247

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d'en assurer la réussite. Pains régionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles...

Le Cordon Bleu - L'École de la boulangerie

Le Cordon Bleu - L'École de la boulangerie

Auteure: Ecole Le Cordon Bleu

Nombre de pages: 304

Baguette tradition, pain d’épeautre au levain, petits pains au lait, croissant, brioche parisienne, flan vanille, galette des rois... Découvrez 80 recettes de pains traditionnels, régionaux ou pains du monde ainsi que des viennoiseries et pâtisseries de boulanger. Apprenez comment pétrir, façonner ou lamer les pains et réussissez la cuisson grâce au savoir-faire et aux conseils des meilleurs chefs boulangers.

Le parfait boulanger, ou, Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain

Le parfait boulanger, ou, Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain

Auteure: Antoine Augustin Parmentier

Nombre de pages: 706
Le temps de manger

Le temps de manger

Auteure: Claude Grignon , Françoise Sabban

Nombre de pages: 328

En embrassant la diversité anthropologique, historique et sociale des conceptions et des usages du temps, les études réunies dans ce volume invitent à des approches croisées : par exemple entre le temps des consommateurs et celui des producteurs, entre le temps des cultures sans horloge et le temps des sociétés hyperponctuelles, entre les civilisations qui associent temps linéaire et temps cyclique et celles qui ne croient qu'à un seul temps. Traiter du temps sous l'angle de l'alimentation aide, en spécifiant une notion spontanément concédée à la physique et à la philosophie, à la faire entrer dans le champ des sciences humaines.

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Le grand livre de la viennoiserie

Auteure: Jérémy Ballester , Jean-marie Lanio , Olivier Magne , Thomas Marie

Nombre de pages: 279
Boulangerie pas à pas

Boulangerie pas à pas

Auteure: Fabrice Cottez

Nombre de pages: 144

Découvrez plus de 25 recettes classiques de la boulangerie et de la viennoiserie professionnelles, adaptées au matériel et aux ingrédients de la maison. Fabrice Cottez livre avec simplicité toutes ses astuces de pro pour vous aider à réussir votre

Traite historique et pratique sur la meulerie et la meunerie

Traite historique et pratique sur la meulerie et la meunerie

Auteure: Auguste Piot

Nombre de pages: 368
Traité pratique de droit industriel, ou, exposé de la législation et de la jurisprudence sur les établissements industriels, les brevets d'invention, la propriété industrielle, artistique et littéraire, les obligations particulière à l'industrie,...

Traité pratique de droit industriel, ou, exposé de la législation et de la jurisprudence sur les établissements industriels, les brevets d'invention, la propriété industrielle, artistique et littéraire, les obligations particulière à l'industrie,...

Auteure: Ambroise Rendu , Charles Delorme (avocat).)

Nombre de pages: 619
Traité de la police administrative, générale et municipale

Traité de la police administrative, générale et municipale

Auteure: Alphonse Grün

Nombre de pages: 452
Traité général de droit administratif appliqué

Traité général de droit administratif appliqué

Auteure: Gabriel Dufour

Nombre de pages: 706

Réimpression inchangée de l'édition originale de 1868.

Traité de la police municipale, ou, De l'autorité des maires de l'administration & du gouvernement en matiéres reglementaires

Traité de la police municipale, ou, De l'autorité des maires de l'administration & du gouvernement en matiéres reglementaires

Auteure: Napoléon Marie Hompére Champagny

Nombre de pages: 906
Traité de la police municipale; ou de l'autorité des maires, de l'administration et du gouvernement en matières réglementaires

Traité de la police municipale; ou de l'autorité des maires, de l'administration et du gouvernement en matières réglementaires

Auteure: Napoléon De Champagny

Nombre de pages: 906
Traité de la police municipale ou de l'autorité des maire, de l'administration et du gouvernement en matières règlementaires

Traité de la police municipale ou de l'autorité des maire, de l'administration et du gouvernement en matières règlementaires

Auteure: Napoléon-marie-nompère Comte De Champagny

Traité de l'hygiène publique d'après ses applications dans différents pays d'Europe

Traité de l'hygiène publique d'après ses applications dans différents pays d'Europe

Auteure: Albert Julius Palmberg

Nombre de pages: 642
Traité général de droit administratif appliqué ou exposé de la doctrine et de la jurisprudence par Gabriel Dufour

Traité général de droit administratif appliqué ou exposé de la doctrine et de la jurisprudence par Gabriel Dufour

Nombre de pages: 694
Traité de la responsabilité civile en matière d'incendie

Traité de la responsabilité civile en matière d'incendie

Auteure: Albert Richard , Maxime Maucorps

Nombre de pages: 816
Traité de l'administration temporelle des grands et des petits séminaires, des congrégations autorisées et non autorisées, et des colléges ecclésiastiques

Traité de l'administration temporelle des grands et des petits séminaires, des congrégations autorisées et non autorisées, et des colléges ecclésiastiques

Auteure: P. Durieu

Nombre de pages: 634
Robot pâtissier cook book 100 pâtisseries du monde

Robot pâtissier cook book 100 pâtisseries du monde

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 224

À travers 100 recettes incontournables réalisables au robot pâtissier, partez à la découverte des pâtisseries du monde entier ! À travers 100 recettes incontournables réalisables au robot pâtissier, partez à la découverte des pâtisseries du monde entier ! Votre robot pâtissier vous permettra de réaliser en deux temps - trois mouvements les meilleures pâtisseries : les macarons de Paris, les brioches à la cannelle de Copenhague, les scones de Londres, les cheesecakes de New York, les amaretti de Milan...

Traité de la police où l'on trouvera l'histoire de son établissement, les fonctions et les prérogatives de ses magistrats, toutes les loix et tous les reglemens qui la concernent

Traité de la police où l'on trouvera l'histoire de son établissement, les fonctions et les prérogatives de ses magistrats, toutes les loix et tous les reglemens qui la concernent

Auteure: Nicolas De La Mare

Nombre de pages: 892
Traité théorique et pratique de droit public et administratif

Traité théorique et pratique de droit public et administratif

Auteure: Anselme Batbie

Nombre de pages: 598
Traité de la police, où l'on trouvera l'histoire de son etablissement, les fonctions et les prerogatives de ses magistrats, toutes les loix et tous les reglemens qui la concernent. On y a joint une description historique et topographique de Paris, & huit plans gravez, qui representent son ancien etat, & ses divers accroissemens, avec un recueil de tous les statuts et réglemens des six corps des marchands ; & de toutes les communautez des arts & métiers. Seconde edition augmentée. Par M. de Lamare,...

Traité de la police, où l'on trouvera l'histoire de son etablissement, les fonctions et les prerogatives de ses magistrats, toutes les loix et tous les reglemens qui la concernent. On y a joint une description historique et topographique de Paris, & huit plans gravez, qui representent son ancien etat, & ses divers accroissemens, avec un recueil de tous les statuts et réglemens des six corps des marchands ; & de toutes les communautez des arts & métiers. Seconde edition augmentée. Par M. de Lamare,...

Auteure: Nicolas De La Mare

Nombre de pages: 964
Traité de la police, où l'on trouvera l'histoire de son établissement, les fonctions et prérogatives de ses magistrats, toutes les loix et tous les réglemens qui la concernent. On y a joint une description historique et topographique de Paris... avec un recueil de tous les statuts et règlemens des six corps des marchands et de toutes les communautez des arts et métiers

Traité de la police, où l'on trouvera l'histoire de son établissement, les fonctions et prérogatives de ses magistrats, toutes les loix et tous les réglemens qui la concernent. On y a joint une description historique et topographique de Paris... avec un recueil de tous les statuts et règlemens des six corps des marchands et de toutes les communautez des arts et métiers

Auteure: Nicolas De La Mare

Nombre de pages: 964
Dictionnaire de la Révolution française

Dictionnaire de la Révolution française

Auteure: Elphège Boursin , Augustin Challamel (i.e. Jean Baptiste Marie Augustin)

Nombre de pages: 935
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Traité de la boulangerie de Paris et de Châlons-sur-Marne

Auteure: Laverne-henriet

Nombre de pages: 79
La panification au levain naturel

La panification au levain naturel

Auteure: Philippe Roussel , Bernard Onno , Elisa Michel , Delphine Sicard

Nombre de pages: 100

Pour la première fois, paysans, boulangers et scientifiques partagent leurs connaissances et leurs savoir-faire sur la fabrication du pain, notamment la panification au levain naturel. Synthétique, pratique et richement illustré, ce glossaire propose au lecteur 176 entrées. Il s’intègre plus largement dans une volonté de promouvoir la biodiversité, de préserver des pratiques artisanales et de défendre un système alimentaire durable.

Encyclopédie générale de l'architecte-ingénieur. Architecture rurale. Traité des constructions rurales

Encyclopédie générale de l'architecte-ingénieur. Architecture rurale. Traité des constructions rurales

Auteure: Ernest Bosc

Nombre de pages: 552

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