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Liste des livres et Ebooks trouvés
Nous avons trouvé un total de 16 livres disponibles en téléchargement
Le Grand Cours de Pâtisserie

Le Grand Cours de Pâtisserie

Auteure: Eddie Benghanem ,

Nombre de pages: 620

L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs. Le livre est composé de la manière suivante: 12 grandes parties: pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés... Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde... Pour chaque préparation de base: 1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes (ou « customisations »: le chef joue sur les textures). L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

La pâtisserie Bliss

La pâtisserie Bliss

Auteure: Kathryn LITTLEWOOD ,

Nombre de pages: 177

Rosemary Bliss ferait n'importe quoi pour remettre la main sur le Livre de cuisine magique que sa tante a dérobé. Elle la provoque en duel culinaire: le livre reviendra celle qui remportera la compétition internationale de pâtisserie à Paris. Mais Lily n'a pas l'intention de jouer à la loyale...

Le grand cours de cuisine FERRANDI

Le grand cours de cuisine FERRANDI

Auteure: Collectif ,

Nombre de pages: 696

Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée. Apprendre à cuisiner, c’est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c’est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l’école. Ils en présentent l’essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s’offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu’au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu’elles seront utilisées dans l’apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre. Suivant la pédagogie de l’école, il est proposé au lecteur 3 versions d’une même recette, chaque version...

Fruits

Fruits

Auteure: Cedric Grolet ,

Nombre de pages: 344

Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance. Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance. Du croquis du chef au dessert photographié comme une oeuvre, on y découvre avec plaisir et fascination le processus de création de Cédric Grolet. Sa démarche artistique commence sur une feuille blanche où il matérialise ses idées pour élaborer des pâtisseries à la frontière de la sculpture. Reproduction parfaite d'un fruit à peine cueilli, tartelettes ou gâteaux, à travers 100 recettes le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits. - Agrumes : On apprécie leur fraîcheur et leur acidité qui nous rappellent les beaux jours. Cédric Grolet les sublime en baba, en tartelette, sculptés ou en éclair. Baba au citron jaune, Madeleines à la bergamote ou Éclair jasmin-orange nous enivreront. ...

La pâtisserie des rêves

La pâtisserie des rêves

Auteure: Thierry TEYSSIER , Philippe CONTICINI ,

Nombre de pages: 233

Les meilleures recettes de desserts, signées par le maestro Philippe Conticini ! Les meilleures recettes de desserts, signées par le maestro Philippe Conticini ! La Pâtisserie des rêves enchante et ensorcelle les gourmands depuis son ouverture en 2009. Exposés sous cloches, des desserts de rêve semblent flotter, tandis que les couleurs acidulées du décor réveillent notre âme d'enfant. Avec la Pâtisserie des rêves, la gourmandise sort des codes du luxe pour retrouver ceux du... rêve ! Avec ce beau livre à la fabrication très soignée, on rapporte quelques douceurs de La Pâtisserie des Rêves à la maison. Madeleine de rêve, flan pâtissier, gaufre au sucre roux : l'enfance est à l'honneur. Paris-Brest, baba au rhum doux, religieuse : découvrez les recettes des grands classiques de la pâtisserie, délicieusement réinterprétées par le maestro. Biscuits secs, gâteaux de voyages, viennoiserie, tartes de saison, salon de thé : tous les moments gourmands sont là, sans oublier les figures libres : gâteau à la dragée, tarte à la mangue et aux figues violette, meringue neige, crème de sésame...

Itinéraire d'un chef pâtissier

Itinéraire d'un chef pâtissier

Auteure: Aurélien Rivoire ,

Nombre de pages: 240

Découvrez la pâtisserie d'Aurélien Rivoire, Chef pâtissier des restaurants du Chef étoilé Yannick Alléno : des brioches et gâteaux de son enfance aux desserts qu'il cuisine chaque jour au Pavillon Ledoyen ... Retracez l'itinéraire gourmand de ce jeune prodige à travers plus de 50 recettes de pâtisserie ! 3 grandes parties chronologiques : 1.Les recettes de son enfance2.Les recettes de l’apprentissage3.Les recettes du Chef

Le Grand Livre de la Boulangerie

Le Grand Livre de la Boulangerie

Auteure: Thomas Marie ,

Nombre de pages: 247

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d'en assurer la réussite. Pains régionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles...

La crème des pâtissiers

La crème des pâtissiers

Auteure: Christophe Michalak ,

Nombre de pages: 167

Entre livre de recettes et entretiens sucrés, Christophe Michalak nous offre dans cet ouvrage très personnel la crème de la pâtisserie. Entre livre de recettes et entretiens sucrés, Christophe Michalak nous offre dans cet ouvrage très personnel la crème de la pâtisserie. Il a souhaité rendre hommage à 35 professionnels qui ont su façonner et bouleverser les codes de la pâtisserie pour en faire un métier d'excellence hyper créatif, en phase avec les évolutions de son temps. Ces femmes et hommes nous livrent leur histoire, leur parcours et leurs anecdotes à travers un dialogue avec Christophe Michalak. Souvenirs et confidences aident à comprendre le processus créatif de ces Chefs, et aboutissent à la présentation de chaque recette signature : la Feuille d'automne de Guy Krenzer, le Fraisier revisité de Christophe Renou ou la Charlotte tonka-poire de Yann Menguy. - Les grands inventeurs et parrains : Pierre Hermé – le pape du sucré, Christophe Felder – prince de la pâtisserie, ou encore Philippe Conticini – virtuose du goût, ont été les pionniers du renouveau de la pâtisserie française. Bienvenue dans la cour des grands ! - Les techniciens de folie...

Le lexique culinaire de Ferrandi

Le lexique culinaire de Ferrandi

Auteure: Kilien Stengel ,

Nombre de pages: 356

Un dictionnaire explicatif de tous les termes liés à la cuisine : les cuissons, les découpes, les ustensiles, etc. Que veut dire chiqueter, singer, barder ? Quel type de couteau devez-vous utiliser pour quelle découpe ou quel produit ? Tout l’expertise de Ferrandi pour répondre à toutes vos questions sur la cuisine.

ELLES CUISINENT

ELLES CUISINENT

Auteure: Vérane Frédiani ,

Nombre de pages: 224

Priorité presse et réseaux sociaux Des mères lyonnaises à Anne-Sophie Pic en passant par toute une nouvelle génération de cuisinières, partez dans un voyage à travers le monde à la rencontre des femmes qui cuisinent et qui façonnent la gastronomie. Entre portraits, rencontres croisées et recettes signatures, Elles cuisinent est le 1er livre qui retrace le parcours de ces cheffes françaises et internationales et qui les met dans la lumière. Retrouvez pour chaque cheffe : une interview inédite et une ou deux recettes fétiches. Le livre contiendra environ 60 recettes. Elles cuisinent est orchestré, écrit et photographié par Vérane Frédiani, l’auteur et réalisatrice du documentaire « À la recherche des femmes chefs ».

L'Ultime cake book

L'Ultime cake book

Auteure: Christophe Michalak ,

Nombre de pages: 208

Après avoir révolutionné la pâtisserie avec ses célèbres Kosmiks et Fantastiks, Christophe Michalak s'attaque à l'un des gâteaux préférés des français : le cake ! Après avoir révolutionné la pâtisserie avec ses célèbres Kosmiks et Fantastiks, Christophe Michalak s'attaque à l'un des gâteaux préférés des Français : le cake ! Le Chef nous prouve qu'en plus d'être facile à réaliser, il est déclinable à l'infini et se prête à toutes les occasions... Retrouvez ses 50 recettes les plus rock'n'roll et inspirantes, reparties en 10 chapitres 100 % cake : Les pâtissiers – Dans l'esprit d'une tarte au citron, d'un opéra ou même d'un fraisier, Christophe Michalak réinterprète les grands classiques de la pâtisserie française avec son truc en plus. Les fruités – Des accords de goûts associés à la touche fraîcheur du chef : figues au vin chaud, le marron aux groseilles, ou encore le citron au sésame ! Les Cupcakes – Avec ces 5 recettes aussi gourmandes que surprenantes, Christophe Michalak remet au goût du jour ces bouchées, pour régaler petits et grands. Les signature – Vanille, tonka et chocolat blanc / caramel, pistache et amande /...

La pâtisserie crue

La pâtisserie crue

Auteure: Ophélie VERON ,

Nombre de pages: 106

- Ce qu'on trouve dans ce livre : des fruits frais ou séchés, des noix, des graines de lin ou de sarrasin, de la noix de coco, du beurre de cacao... et d'autres super aliments. - Ce qu'on n'y trouve pas : du beurre, du lait, des oeufs, du gluten, du sucre raffiné... • Les crèmes pâtissières ou chantilly sont à base de purée d'amande, les mousses à base de banane ou d'avocat, les pâtes à tarte sont préparées avec du sarrasin cru ou des noisettes, le « caramel » avec des dattes... • Pas de matériel compliqué : un blender suffira, et un four à 40 oC pourra remplacer le déshydrateur. • Le livre propose 40 recettes emblématiques de la pâtisserie raw : de la charlotte au layer cake, en passant par les macarons ou les clafoutis.

Le Whisky Pour les nuls

Le Whisky Pour les nuls

Auteure: Philippe JUGE ,

Nombre de pages: 305

Le guide indispensable de tous les amateurs de whisky, débutants ou confirmés ! Les Français sont de grands consommateurs – et amateurs – de whisky. Ils en consomment 193 millions de litres par an (et cela ne cesse d'augmenter !) et la France est le premier marché mondial des single malts. Depuis quelques années, le whisky a même supplanté le pastis dans le cœur des Français ! D'où viennent les premiers whiskies et comment ont-ils conquis les Français ? Boire son whisky " on the rocks ", est ce une bonne idée ? Un whisky peut-il être bouchonné ? Qui se cache derrière les labels Clan Campbell, William Lawson ou encore JB ? Avec Le Whisky pour les Nuls, entrez dans l'univers passionnant du whisky. Vous y découvrirez les petites et grandes histoires du whisky, comment le whisky est fabriqué, comment (et où) bien acheter son whisky... Single grains, blends, bourbons, blenders... vous allez même apprendre à parler " whisky " sur le bout des doigts ! Dans ce livre : - Déguster le whisky comme un pro - Bien choisir son whisky - Les meilleures recettes de cocktails à base de whisky - Visiter les 10 lieux mythiques du monde du whisky - Et beaucoup d'autres choses...

Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin

Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin

Auteure: Les Trublions de Michel et Augustin ,

Nombre de pages: 320

Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. • Une formation en 23 cours inédits• Une véritable histoire avec des personnages : les trublions qui l’ont VRAIMENT vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3h en 23 semaines.• Un livre incarné par les trublions qui donnent leurs conseils tout au long du livre.• Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Ou : comment réussir mais AUSSI comment ne pas échouer.• Un ouvrage 100% Michel et Augustin : les photos, les textes, les recettes...

Desserts aux légumes

Desserts aux légumes

Auteure: Aline Princet , Noémie Strouk ,

Nombre de pages: 96

Peut-on réaliser des pâtisseries gourmandes et saines ? Tout réside dans le choix des ingrédients que nous utilisons... et quoi de plus sain que d’intégrer des légumes dans nos desserts ? Classiques revisités : éclairs tomate-framboises, cupcakes redvelvet à la betterave... Cakes, gâteaux et moelleux : carrot cake à la noisette, gâteau chocolat et courgette... Desserts lactés : crème brûlée panais-amandes, cheesecake coco-avocat... Glaces, sorbets & smoothies : glace à la rhubarbe, smoothie maïs-coco... Petits gâteaux : madeleines pistaches-petits pois, barres de céréales à la patate douce et quinoa soufflé... Muffins & brownies : muffins aux haricots blancs, chocolat et noix de pécan, brownies au chocolat et haricots rouges... Desserts d’ailleurs : scones potiron et raisins, parmigiana dolce...



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