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Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon

Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon

Auteure: Joel Robuchon ,

Nombre de pages: 505

Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon, est une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis en plus de quarante ans. Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon est une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis en plus de quarante ans. Dans son ouvrage, Joël Robuchon s'adresse aux cuisiniers et amateurs passionnés et, démontre son amour du produit, son envie de sublimer et son désir de partager le plus largement possible le fruit de ses créations. Ce beau livre d'art culinaire, s'érige incontestablement en bible de la grande cuisine et reflète les maîtres mots de la cuisine du chef le plus étoilé au monde : excellence & tradition. Organisé autour de 4 grands chapitres Entrées, Poissons & crustacés, Viandes & légumes, et Desserts, cet ouvrage réunit plus de cent recettes détaillées en pas à pas illustrés permettant une lecture aisée et livrant ainsi les secrets de la grande cuisine de Joël Robuchon. Les recettes rédigées sous forme de véritables fiches techniques sont complétées par des glossaires et index thématiques mais également de vidéos, très utiles pour faciliter les recherches et le travail dans un cadre...

Le grand cours de cuisine FERRANDI

Le grand cours de cuisine FERRANDI

Auteure: Collectif ,

Nombre de pages: 696

Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée. Apprendre à cuisiner, c’est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c’est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l’école. Ils en présentent l’essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s’offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu’au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu’elles seront utilisées dans l’apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre. Suivant la pédagogie de l’école, il est proposé au lecteur 3 versions d’une même recette, chaque version...

Les 300 meilleures bières de France, de Belgique et d'ailleurs

Les 300 meilleures bières de France, de Belgique et d'ailleurs

Auteure: Julie Fichelle ,

Nombre de pages: 266

Que vous soyez néophyte ou déjà connaisseur dans le domaine, voici le livre de référence pour les amateurs de bières ! 300 bières belges, françaises et du monde entier répertoriées dans cette bible de la biérologie ! Blondes, blanches, brunes ou ambrées, il y en a pour tous les goûts. À la façon d’un catalogue, chaque bière est illustrée par une photo de la bouteille, puis accompagnée d’une description, d’une note de dégustation et d’anecdotes sur la brasserie et la fabrication. Grâce aux nombreuses pages thématiques, apprenez comment on fabrique une bière, initiez-vous à la dégustation, découvrez quels sont les plus gros producteurs de bières dans le monde (et les plus gros buveurs) et différenciez enfin une bière de garde d’une geuze. JULIE FICHELLE est propriétaire de la boutique de bières créée en 1976 par ses parents, aujourd’hui Bootlegger est l’une des plus anciennes caves à bières de la capitale. Désormais, grâce à son expertise et à sa connaissance, la bière n’aura plus de secret pour vous.

Institut Bocuse - L'école de l'excellence culinaire

Institut Bocuse - L'école de l'excellence culinaire

Auteure: Collectif ,

Nombre de pages: 720

L’institut Paul Bocuse fête cette année ses 25 ans. Cette école créée par Paul Bocuse et réputée pour former les cadres et les chefs des grands restaurants de demain, se caractérise par l’excellence de son enseignement. Pour fêter l’évènement, l’Institut Bocuse s’associe à Larousse Gastronomie et réalise l’ouvrage de référence de l’apprentissage en cuisine. Dans la lignée du Grand Larousse Gastronomique, ce livre de 720 pages propose d’accéder à toutes les bases essentielles : Plus de 250 techniques expliquées pas à pas et réparties en 3 niveaux de difficultés . 70 recettes créées par les chefs pour mettre en application toutes les techniques. De nombreuses informations générales pour tout connaître des bases de la cuisine, du choix des morceaux de viande en passant par les différentes variétés de fruits et légumes ou les accords mets-vins. L’ouvrage réunit une somme d’informations impressionnante soutenue par plus de 1800 photographies.

Ma Cuisine

Ma Cuisine

Auteure: Auguste Escoffier ,

Nombre de pages: 1424

Ma cuisine de Auguste Escoffier "Le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois" Edition Originale de 1934 2500 recettes Auguste Escoffier fut un des plus grands cuisiniers du siècle dernier, son livre phare « Ma cuisine » édité en 1934 est toujours la bible de référence des professionnels de la cuisine. Attention ceci n’est pas un livre de cuisine ordinaire, c’est un morceau d’histoire gastronomique, les prémices de notre cuisine moderne, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale en était dépourvue, certains savoirs faire, méthodes ou matériels sont désuets, je les ai expliqués commentés et annotés.Ce livre demande de l’imagination, de la créativité ainsi que l’amour de la cuisine et de la grande gastronomie, il est à découvrir ou à redécouvrir et vous permettra de cuisiner comme à la belle époque ou ces plats étaient servis aux tables des rois et empereurs. La cuisine d’Auguste escoffier reste célèbre grâce à ses recettes phares qui sont toujours sur nos tables aujourd’hui telle que la Pêche melba ou les crêpes Suzette…, il a aussi modernisé l’usage des sauces. J’espère par ce livre vous transmettre le plaisir ...

Le français pour et par le plaisir, l'esthétique et l'épanouissement personnel

Le français pour et par le plaisir, l'esthétique et l'épanouissement personnel

Auteure: FIPF ,

Nombre de pages: 414

Ce sixième volume des Actes du Congrès mondial de la FIPF, qui a eu lieu à Liège en 2016, présente une trentaine d'articles concernant l'enseignement de la langue française. Ces articles font réfléchir à l'épanouissement personnel des apprenants, au plaisir d'apprendre en français et d'apprendre le français. Ce volume retient des contributions qui permettent d'identifier et d'exploiter les représentations positives associées à la langue française et les pratiques mises en oeuvre pour son apprentissage.

La Gestion pour les Nuls grand format, 2e édition

La Gestion pour les Nuls grand format, 2e édition

Auteure: Dorothée ANSERMINO , Yves VIRTON ,

Nombre de pages: 415

Une nouvelle édition actualisée, toujours plus proche de vos préoccupations et attentes quotidiennes Que vous soyez entrepreneur, investisseur ou responsable d'association, cadre, enseignant ou étudiant, ou bien tout simplement un particulier qui souhaite être initié à l'utilisation d'outils de gestion faciles à mettre en place, ce livre est fait pour vous. La Gestion pour les Nuls vous présente de façon aussi simple que rigoureuse les différentes techniques de gestion indispensables à la bonne santé, à la pérennité et au développement de votre organisation. Grâce à de nombreux exemples, vous apprendrez à analyser la rentabilité de votre activité, à établir un budget, à maîtriser votre trésorerie ou encore à élaborer un projet d'investissement gagnant. Le plus sûr moyen de prendre les bonnes décisions qui feront prospérer votre entreprise ! Dans cette édition actualisée, découvrez de nouveaux exemples et des chiffres à jour pour un ouvrage toujours plus proche de vos préoccupations et attentes quotidiennes.

Le Cuisinier parisien

Le Cuisinier parisien

Auteure: Marie-Antoine Carême , Ligaran, ,

Nombre de pages: 426

Extrait : "Depuis que j'ai publié mon Pâtissier royal parisien, dont deux parties ont été séparées pour former ce nouveau traité, j'ai de beaucoup augmenté et embelli cette intéressante partie du froid, par de nouvelles entrées dont l'élégance atteste le goût du jour." À PROPOS DES ÉDITIONS LIGARAN Les éditions LIGARAN proposent des versions numériques de qualité de grands livres de la littérature classique mais également des livres rares en partenariat avec la BNF. Beaucoup de soins sont apportés à ces versions ebook pour éviter les fautes que l'on trouve trop souvent dans des versions numériques de ces textes. LIGARAN propose des grands classiques dans les domaines suivants : • Livres rares • Livres libertins • Livres d'Histoire • Poésies • Première guerre mondiale • Jeunesse • Policier

Le mythe gastronomique français

Le mythe gastronomique français

Auteure: Alain Drouard ,

Nombre de pages: 155

La France, numéro un mondial de la gastronomie ? Notre cuisine est-elle la meilleure et la plus inventive ? Est-elle réellement connue, copiée, enviée dans le monde entier ? Ou faut-il voir dans ce triomphalisme l’un de ces travers égocentriques dont notre pays a le secret ? Né après la Révolution française, le mythe gastronomique français a connu son apogée au xixe siècle : Brillat-Savarin triomphe, Carême codifie la haute cuisine, Escoffier s’impose comme une référence mondiale. Bousculant les idées reçues, Alain Drouard retrace l’histoire de ce grand récit national qui a façonné nos représentations collectives, de ses origines lointaines à la Slow Food, de La Reynière au Michelin et du pot-au-feu à la cuisine moléculaire. Il constate le fossé grandissant entre la réalité de nos pratiques alimentaires et culinaires et les discours satisfaits qui les accompagnent. La France, autoproclamée « premier pays gastronomique » du monde, est aujourd’hui le deuxième mangeur de pizza après les États-Unis, et Mac Donald y est le premier restaurateur... Une histoire de papilles qui éveille l’appétit, et l’exploration des remèdes pour redonner,...

ELLES CUISINENT

ELLES CUISINENT

Auteure: Vérane Frédiani ,

Nombre de pages: 224

Priorité presse et réseaux sociaux Des mères lyonnaises à Anne-Sophie Pic en passant par toute une nouvelle génération de cuisinières, partez dans un voyage à travers le monde à la rencontre des femmes qui cuisinent et qui façonnent la gastronomie. Entre portraits, rencontres croisées et recettes signatures, Elles cuisinent est le 1er livre qui retrace le parcours de ces cheffes françaises et internationales et qui les met dans la lumière. Retrouvez pour chaque cheffe : une interview inédite et une ou deux recettes fétiches. Le livre contiendra environ 60 recettes. Elles cuisinent est orchestré, écrit et photographié par Vérane Frédiani, l’auteur et réalisatrice du documentaire « À la recherche des femmes chefs ».

Les 100 plats préférés des français

Les 100 plats préférés des français

Auteure: Leslie Gogois ,

Nombre de pages: 224

Magret de canard, couscous, blanquette ou côte de bœuf ? Découvrez les 100 plats préférés des Français, par ordre décroissant, agrémentés de nombreuses anecdotes sur les produits, sur nos habitudes alimentaires, etc. Plat salé ou gourmandise sucrée, toutes les recettes préférées des Français sont réunies dans un seul ouvrage, pour se faire plaisir au quotidien !

Boutargue

Boutargue

Auteure: Gérard Memmi ,

Nombre de pages: 224

Enfin, un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer ! Dans cet ouvrage inédit, Gérard Memmi, héritier d’une tradition familiale et de savoir-faire de fabrication de boutargue, nous livre tous ses secrets. Il raconte avec Laurent Quessette et Josseline Rigot l’histoire, les traditions, les bienfaits et l’élaboration de ce produit unique apprécié depuis l’Antiquité et qui a traversé les continents. Mets d’exception au goût à la fois intense et délicat, la boutargue suscite la curiosité des novices, la passion et l’addiction des connaisseurs. Apprenez à la déguster sous toutes ses formes ! Découvrez près d’une trentaine de recettes proposées par des grands chefs (Thierry Marx, Éric Briffard, Philippe Labbé, Jean-André Charial, Paul Minchelli...) : Crème d’artichauts aux moules et lamelles de boutargue, Mogettes à la boutargue, Espuma de turrón et râpée de boutargue, croque boutargue...

Les épluchures, c’est malin

Les épluchures, c’est malin

Auteure: Alix Lefief-Delcourt ,

Nombre de pages: 192

Se servir des épluchures, une drôle d’idée ? Pas tant que ça ! Dans les fruits et les légumes, tout est bon, jusqu’au trognon ! Écorces, peaux, fanes, noyaux, pépins, graines, Alix Lefief vous donne toutes les astuces pour limiter vos déchets. Et elle vous guidera également pour faire repousser vos légumes à l’infini ! Alix LEFIEF-DELCOURT est rédactrice pour différents médias et l'auteure de nombreux best-sellers. Ses spécialités : l'alimentation, les remèdes naturels, la bio, la cuisine... Elle est l'auteure de nombreux best-sellers et a vendu près de 800 000 ex. aux éditions Leduc.s. Elle vit à Paris.

Le Larousse du pain

Le Larousse du pain

Auteure: Eric Kayser ,

Nombre de pages: 304

Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d’une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain. DÉCOUVREZ COMMENT PRÉPARER LE LEVAIN, PÉTRIR, FAÇONNER ET CUIRE VOTRE PAIN, GRÂCE À 80 RECETTES DÉTAILLÉES ET ILLUSTRÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE. • LES GRANDS CLASSIQUES : baguette, boule, bâtard, polka, épi... • LES PAINS SPÉCIAUX : multigrains, seigle, campagne, sans gluten... • LES PAINS BIO AU LEVAIN NATUREL : pain à l’épeautre, tourte de meule... • LES PAINS AUX INGRÉDIENTS : pain aux figues, à l’orange, à l’encre de seiche... • LES PAINS À L’HUILE : ciabatta, fougasse, pizza... • LES VIENNOISERIES ET PAINS SUCRÉS : croissant, pain au chocolat, brioche... • LES PETITS PAINS : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues... • LES PAINS RÉGIONAUX : marguerite, vivarais, tabatière... • LES PAINS DU MONDE : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion... Issu d’une lignée de...

Larousse des Confitures

Larousse des Confitures

Auteure: Christine Ferber ,

Nombre de pages: 400

Retrouvez la saveur incomparable des confitures, gelées et compotes maison avec des recettes traditionnelles, mais aussi plus originales aux mélanges subtils, ou bien des versions plus saines aux sucres naturels... À vos tabliers, les gestes et les techniques expliqués pas à pas seront faciles à appliquer !

Dictionnaire amoureux de la gastronomie

Dictionnaire amoureux de la gastronomie

Auteure: Christian MILLAU ,

Nombre de pages: 527

Des grands dîners de Louis XIV à la cour de Versailles aux extravagances contemporaines de la cuisine moléculaire, en passant par la joyeuse bamboche des années 1900 ou la franche convivialité d'un repas de chasseurs du pays gascon, ce dictionnaire amoureux est un "régal" de culture, d'histoires et d'anecdotes. J'aurai passé un demi-siècle de ma vie à rouler ma bosse et mon estomac sur la Terre entière et n'ai toujours pas perdu l'appétit de le raconter. Non pas en professeur "ès-gastronomie" (oh, le vilain mot !) mais en gourmand, amateur de bonnes et belles choses, de rencontres et de découvertes. Pour faire partager à mon lecteur mes emballements, mes déconvenues ou mes coups de gueule, je me suis coulé dans la peau du conteur, comme il s'en trouve autour d'une table entre amis. Quand je lui fais déguster un lièvre à la royale, nous sommes au Palais-Royal chez Mme Colette. En-semble, nous humons les parfums du miroton de Mme Milord, ma concierge, nous nous glissons dans les mystérieuses cuisines de la franc-maçonnerie, nous nous asseyons chez les plus grands chefs du siècle et nous nous payons la tête des ridicules d'une certaine gastronomie contemporaine.

Dictionnaire gourmand

Dictionnaire gourmand

Auteure: Marie-Hélène BAYLAC ,

Nombre de pages: 1500

Les 188 entrées de ce dictionnaire original " racontent " toute notre gastronomie : petite et grande histoire des aliments et des mets, recettes et tours de main inattendus, précisions nutritionnelles, extraits d'œuvres d'écrivains, références picturales, musicales, cinématographiques... " Ce Dictionnaire gourmand est la somme de passions. Passion de cuisiner des plats sophistiqués comme des plats simples pour faire de tout repas un moment de plaisir. Passion de choisir des produits de qualité : variétés pour les fruits et légumes, morceaux pour la viande, cépages pour les vins, saisons, qualités nutritionnelles... Passion d'élaborer, guidée par l'extraordinaire littérature culinaire française, mais aussi par les envies, les réminiscences et les découvertes. Ce passé de la gastronomie française, ce Dictionnaire gourmand veut aussi le faire ressurgir : Quand et comment les produits que nous consommons sont-ils entrés dans le répertoire culinaire ? Comment sont nés et ont évolué les plats les plus emblématiques ? Quels témoignages en véhiculent la littérature, la peinture, le cinéma, la chanson ? Pourquoi, finalement, le "repas gastronomique des...

Guide Prosper Montagné 2014

Guide Prosper Montagné 2014

Auteure: Collectif ,

Nombre de pages: 311

L'art culinaire est pour chacun d'entre nous un instant de bonheur aussi éphémère que magique, une alchimie savoureuse qui conjugue tradition, savoir-faire et créativité. Le Club Prosper Montagné est la vitrine d'un éternel recommencement, où le terroir devient prétexte à honorer les saveurs, où le goût s'invite à votre table pour le plus beau des voyages.

Promenades sous la lune

Promenades sous la lune

Auteure: Maxime Cohen ,

Nombre de pages: 396

Le titre de Promenades sous la lune dit tout de ce livre. Tiré d’une lettre de Madame de Sévigné, il nous fait musarder de manière lunatique à travers les sujets les plus divers. De Stendhal aux potages, de Venise à la fatigue, de la ponctuation à Marcel Proust, il nous fait découvrir de la manière la plus inattendue la grande culture aussi bien que les plaisirs de la vie. Cette météorologie littéraire capricieuse révèle une personnalité lettrée, curieuse, paradoxale, rapide. Le livre commence par sa table des matières, car l’auteur souhaite qu’on le lise « comme au restaurant » : le lecteur lui aussi peut être capricieux, choisir, abandonner, revenir... Un livre où l’on apprend, un livre où l’on s’étonne, un livre où l’on se régale, par un enfant de Jorge Luis Borges, et, plus encore, du grand écrivain italien Mario Praz. Un style personnel et plein de charme. La découverte d’un écrivain.

Gastronomie Gastrosophie Gastronomisme

Gastronomie Gastrosophie Gastronomisme

Auteure: Kilien Stengel ,

Nombre de pages: 110

L'identité gastronomique d'un individu comme d'un pays se dessine par son approche pluriculturelle, son discours gastronomique, et sa définition du terme "gastronomie". Des idéologistes de ce domaine patrimonial donnent naissance au "gastronomisme", source de critiques et d'éloges. Mais, alors qu'elle s'inscrit dans le marbre de l'Humanité, la gastronomie n'apparaît être qu'une diversité de cuisines et d'opinions définies par chaque gastronome, par ses origines, son éducation, ses traditions et ses savoir-faire.

Dictionnaire de la gourmandise

Dictionnaire de la gourmandise

Auteure: Annie PERRIER-ROBERT ,

Nombre de pages: 1638

Pour la première fois, un dictionnaire est exclusivement consacré à l'univers de la gourmandise, à cette facette de notre patrimoine gastronomique qui ne cesse de s'enrichir au fil du temps, alliant harmonieusement traditions et innovations. De l'Antiquité à nos jours, l'histoire des pâtisseries et des friandises – à partir du miel, du sucre, puis du chocolat – s'est construite peu à peu. Cette évolution et son universalité se décryptent à travers les témoignages des chroniqueurs, les observations des voyageurs, les remarques de gourmets célèbres, les souvenirs d'écrivains, les coutumes festives... Autant d'éléments épars ici rassemblés pour reconstituer un vaste puzzle, recenser les douceurs appréciées aux quatre coins du monde ainsi que les traditions qui les accompagnent, et, surtout, en révéler l'origine, souvent inattendue, parfois insolite, toujours passionnante. Pour disposer d'une vision globale du monde sucré – et de la notion de plaisir qui s'y est progressivement associée –, des articles de fond retracent l'éclosion de la confiserie, jusque-là inexplorée, l'âge d'or de la biscuiterie, quelque peu oublié, la lente structuration de...

Histoire Zéro

Histoire Zéro

Auteure: William GIBSON ,

Nombre de pages: 560

Un blouson hors mode conçu par le designer inconnu d’une ligne de vêtements connue pour ne pas être célèbre... Dans un temps où tout change à chaque nouvelle collection, cette permanence en fait un objet quasiment mythique. Engagée par le tout-puissant Bigend, qui « identifie les schémas » comme un chaman le labyrinthe sémantique du monde, l’ex-rockeuse Hollis va, de Londres à Paris, mener son enquête dans l’univers de la mode et des secrets militaires... Dans la continuité d’Identification des schémas et Code Source, Gibson poursuit avec Histoire zéro son exploration des sub-cultures nées des objets et des marques, et les mythologies qu’ils engendrent.

La cuisine vagabonde

La cuisine vagabonde

Auteure: Jean-Philippe Derenne ,

Nombre de pages: 592

Rechercher ces petits trésors le long des chemins, c'est aussi apprendre à regarder, à ne pas se contenter de la morne reproduction quotidienne des itinéraires obligés. C'est, sur le quai de la gare de banlieue, saluer le coquelicot. C'est, cachés sous les plaques de fonte qui entourent les arbres des rues, reconnaître le grand plantain et le mouron des oiseaux. C'est, au coeur même des bâtiments les plus modernes, y apercevoir l'ortie et la cardamine. Le chercheur de trésors gratuits traque le clin d'oeil et les minifestins que le hasard lui présente. Il sait mettre un nom sur les animaux et sur les plantes. Il est critique, car il aime. Il sait mieux que les autres - puisqu'il sait regarder - que les excréments peuvent polluer des nourritures apparemment saines ; Il n'en a donc pas peur, il sait comment les éviter et les éliminer. Il croit au beau. Il croit au bon. Il avance sur les chemins de la vie avec, au coeur, l'espoir de la rencontre. "Toute rencontre est une grâce" disait Marcel Reggui qui fut, plus que tout autre, à l'affût de ce que les hommes portent au coeur d'espérance et de beauté. Jean-Philippe Derenne Avec plus de 500 recettes Jean-Philippe...

Petites faims

Petites faims

Auteure: Marc Solal ,

Nombre de pages: 216

D’assiette en assiette, de table en table, avec un savoureux sens du détail, Marc Solal dévoile les émotions qui se nouent autour des «petites faims». En un bouquet de textes courts et délicats, il évoque la violence des passions, le désir, la haine, l’ambition ou la solitude. Dans une prose émouvante, drôle, parfois absurde, il n’hésite pas à adopter le point de vue du homard, à déplorer le suicide d’un poisson rouge... Il sait nous mettre l’eau à la bouche et le vague à l’âme. En bonus, les vraies recettes des plats consommés dans les nouvelles. Et on se demande alors qui l’emporte, du gastronome ou de l’écrivain... Marc Solal, né en 1952, est artiste plasticien et écrivain. Il a notamment publié Tout est beau (Hachette Littératures, 2008).

Gastronomie et identité culturelle française

Gastronomie et identité culturelle française

Auteure: Françoise Hache-Bissette , Denis Saillard ,

"Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après ""l'invention du restaurant"" à Paris à la fin de l'Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin et d'autres, qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table.Au cours du XIXe siècle, de nombreux chefs français, et notamment ceux qui exercent leur talent à l'étranger, codifient une ""haute cuisine"" internationale. La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les ""nationalisant"", les cuisines régionales, et d'assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines étrangères. Les textes qui affirment son incontestable supériorité et son caractère national ne cessent alors de se multiplier, tandis qu'à l'étranger se modèlent, à travers l'examen de sa cuisine et de son art de vivre, des représentations de la France et des Français.Quelle identité culturelle française discours et représentations gastronomiques dessinent-ils depuis deux siècles ? S'éloigne-t-on nettement des conceptions présentes dans les textes fondateurs et normatifs de la...

Recettes minceur aux protéines

Recettes minceur aux protéines

Auteure: Corinne Jausserand ,

Nombre de pages: 64

30 recettes illustrées pour des petits plats riches en protéines, mais pauvres en calories, pour vous permettre de retrouver la ligne, sans perdre de masse musculaire... et sans risque pour votre santé. De plus, pour chaque recette vous trouverez les apports caloriques et nutritionnels calculés par un nutritionniste. Et parce que le repas doit toujours être synonyme de plaisir, ces recettes sont savoureuses et appétissantes.

Verrines Express - Variations Gourmances

Verrines Express - Variations Gourmances

Auteure: Sylvie GIRARD-LAGORCE ,

Nombre de pages: 66

Peu de temps, petits moyens, gros effet : celui des verrines ! Finie l'époque où les verrines étaient l'apanage des grands restaurants. Désormais, ces petits mets délicieux et colorés s'invitent chez vous et ne demandent que quelques minutes de préparation. Fraîches, séduisantes, inventives, les verrines salées et sucrées misent sur l'originalité et donnent à vos repas et buffets un véritable air de fête ! En un temps express, mêlez textures et saveurs dans d'irrésistibles mises en bouche telles que la crème d'artichaut au foie gras et aux pommes Granny, la rémoulade de céleri, saumon et wasabi ou encore le tzatziki aux fèves à la croque-au-sel. Le sucré n'est pas en reste avec le gaspacho de melon aux framboises, les myrtilles au chocolat blanc et liqueur de cacao, ou bien encore la ricotta aux abricots et à la pistache. Avec ces verrines express, la grande cuisine n'est plus une question de temps, mais d'envie...

Chocolat - Mots et Gestes

Chocolat - Mots et Gestes

Auteure: Alain Ducasse ,

Nombre de pages: 98

"Chocolat, le mot se savoure avec gourmandise. Le chocolat est une promesse de bonheur à laquelle on cède avec volupté" - Alain Ducasse "Chocolat, le mot se savoure avec gourmandise. Le chocolat est une promesse de bonheur à laquelle on cède avec volupté" - Alain Ducasse Comme un trésor caché, ce produit noble et exigeant laisse la part belle à l'imagination et à la création. Depuis plus de 30 ans Alain Ducasse en rêvait. Des goûts, des saveurs, des formes, des odeurs : Nicolas Berger – chocolatier torréfacteur de la manufacture - nous ouvre les portes de ce rêve fait de détermination et de savoir-faire. Tarare, Guitare, Grué, Conchage ; les 90 mots et gestes de la chocolaterie écrits par Sylvie Girard Lagorce nous font découvrir avec sensibilité tous les secrets d'un univers riche et complexe, à la fois gourmands et surprenant. C'est dans cet univers que nous vous invitons maintenant à pénétrer. Bonne découverte...

Croque-monsieur - Mini gourmands

Croque-monsieur - Mini gourmands

Auteure: Sylvie GIRARD-LAGORCE ,

Nombre de pages: 65

Près de 28 recettes de croque-monsieur à savourer, sans modération, en famille ou entre amis, pour des repas simples et conviviaux ! Craquez pour ces croque-monsieur ingénieux et aux saveurs inédites qui raviront petits et grands ! Une envie de viande ? Choisissez entre les " Croque-monsieur gratiné ", les " croque-madame " ou les " croque-monsieur au chorizo ". Amateurs de saveurs marines, testez les " croque-monsieur au saumon et à l'aneth ", les " croque-monsieur au thon et à la moutarde " ou les " blinis en croque-monsieur au poisson fumé ". Les légumes sont au rendez-vous avec les recettes de " croque-monsieur d'aubergines au pesto ", de " croque-monsieur aux champignons et au morbier " ou de " croque-monsieur aux poivrons et tomates confites ". Généreux et savoureux à souhait, ces croques vous permettront de réinventer ce petit sandwich gourmand ! Des recettes simples et délicieuses pour tous les goûts et à déguster dans la bonne humeur !

Cakes classiques et insolites - Les délices de Solar

Cakes classiques et insolites - Les délices de Solar

Auteure: Sylvie GIRARD-LAGORCE ,

Nombre de pages: 69

Classiques et imprévisibles à la fois, les cakes n'ont pas fini de surprendre vos papilles ! Sylvie Girard-Lagorce propose ici des recettes inédites, simples et gourmandes pour épater vos convives. Gâteau on ne peut plus " british " à l'origine, le cake a su, en s'exportant, se décliner en 1001 saveurs, salées et/ou sucrées. Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l'efficacité et l'accessibilité de toutes les recettes, avec la méthode suivante : En préambule : - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les cakes surprise - Le grand classique expliqué en pas-à-pas (texte et photos) : Cake aux fruits confits et aux raisins secs Dans les recettes : - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...) - Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison, préparation à l'avance et l'occasion - Une variante ou un conseil sont donnés pour chaque recette. - Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les...

Coffret Apéros dînatoires

Coffret Apéros dînatoires

Auteure: Martine LIZAMBARD , Stéphanie BULTEAU , Sylvie GIRARD-LAGORCE , Lucia PANTALEONI ,

Nombre de pages: 146

Offre exceptionnelle : 3 titres de la collection Variations gourmandes sur la thématique des apéros dînatoires : - VERRINES NOUVELLES Découvrez la nouvelle génération de verrines, toujours plus élégantes, raffinées, gourmandes... Les verrines... en quelques années ces préparations individuelles sucrées ou salées servies dans des petits verres remplis de bonnes choses se sont taillé une place à part dans nos dîners et réceptions. Côté mer, laissez-vous tenter par un succulent Crabe au pamplemousse et aux noix de cajou ou par une délicate Gelée d'eau de tomate et jambon à la coriandre. Côté terre, dégustez un Tartare de bœuf à la citronnelle, des Foies de volaille, mâche et vinaigrette aux herbes ou une Ricotta aux épinards et chiffonnades de Parme. Enfin, côté jardin, régalez-vous d'un Gaspacho de courgettes et cresson au yaourt ou d'un Minestrone d'agrumes au thé à la menthe. - APERITIFS DINATOIRES Quoi de plus sympa et convivial qu'un apéro dînatoire? Mais qui dit apéro dit souvent mini-cakes, canapés, chips et autres bouchées aussi délicieuses que caloriques. Pourtant, ce n'est pas une fatalité. Il est tout à fait possible de préparer...

Journal d'un mauvais Français

Journal d'un mauvais Français

Auteure: Christian Millau ,

Nombre de pages: 368

Les mauvais Français" qui refusent de marcher au son du clairon du prêt-à-penser vont se régaler. Dans l'irrévérence, l'humour ou la colère, sur fond de campagne présidentielle, Christian Millau bouscule le présent et fait revivre son passé, riche de souvenirs inédits, comiques ou émouvants, littéraires, politiques ou journalistiques. En un bouquet étincelant se croisent des personnages aussi dissemblables que Nicolas Sarkozy et Louis-Ferdinand Céline, François Hollande et Antoine Blondin, DSK et Michel Déon, Marine Le Pen et Gaston Gallimard, Dodo la Saumure et la vicomtesse de Noailles. Après le succès de son Journal impoli, unanimement salué par la critique, le jeune hussard de quatre fois vingt ans est reparti au galop."

Apéros tapas - Les délices de Solar

Apéros tapas - Les délices de Solar

Auteure: Sylvie GIRARD-LAGORCE ,

Nombre de pages: 72

Testée et plébiscitée par un panel de lecteurs exigeants au cours d'une étude de marché. Cautionnée par des personnalités et des marques de la gastronomie tendance ! Les Délices de Solar : une collection indispensable ! Spécialités issues de la gastronomie espagnole, véritables symboles d'un art de vivre, les tapas ont désormais envahi toutes les grandes villes à travers le monde! Explorez ici les multiples facettes de ces mets riches en saveurs, pour des apéritifs conviviaux et gourmands! Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs, à savoir l'efficacité et l'accessibilité des recettes. En préambule : - La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains pour réussir immanquablement les tapas. - La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : Croquetas de morue Dans les recettes : - Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie, crèmerie...) - Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi la saison et la préparation à l'avance - Une variante ou un conseil sont donnés pour chaque recette. - Pratique et pour l'efficacité...

Une enfance sicilienne

Une enfance sicilienne

Auteure: Edmonde Charles-Roux ,

Nombre de pages: 320

La Sicile du début du siècle, ses palais, ses jardins, ses fêtes, ses moeurs qui semblent plonger dans un passé fabuleusement éloigné, sa splendeur et sa folie, voilà qui nous est restitué dans ce livre unique, écrit par le duc Fulco di Verdura en son âge avancé, moins pour faire oeuvre littéraire que pour conserver dans le souvenir une époque à jamais révolue. Edmonde Charles-Roux a mis toute sa connaissance de la Sicile et tout son talent de romancière à traduire et adapter quand il le fallait ce texte d'un délicieux anachronisme qui emportera le lecteur dans un monde drôle, savoureux, exotique. Il y apprendra comment on élevait un jeune aristocrate à Palerme avant la Première Guerre mondiale ; quelle impression mémorable causa l'arrivée d'un chameau dans la maison paternelle ; pourquoi et comment sainte Rosalie est devenue la patronne et protectrice de la capitale sicilienne ; quelle fonction symbolique était assignée aux cinq rangées de loges de l'Opéra ; et mille autres détails qui le plongeront dans ce même univers merveilleux où le prince de Lampedusa avait déjà puisé la matière de son Guépard. Quel plus beau voyage rêver que cette...

Six contes à rebours pour un tatou empaillé

Six contes à rebours pour un tatou empaillé

Auteure: Christiane Lesparre ,

Nombre de pages: 188

Les démêlés de la jolie Clotilde avec le diamant qui pare et encombre son nombril portent tous les avatars de la fable en exprimant des vérités très actuelles. Amis d'enfance, Léa et Marc Antoine se perdent pour mieux se retrouver dans un univers de quiproquos et de pataquès dont les ambiguïtés s'accordent à celles de leurs relations. Hemingway va mourir une seconde fois, "dans l'après-midi", comme le développe son célèbre essai sur la tauromachie. Mais la version inédite que le petit taureau de Camargue donne de cet événement perturbe le dénouement attendu. Un beau dimanche de printemps sous le ciel de Beauce où des amis festoient... Pour Eric et Isabelle les intermittences du coeur découvrent de nouveaux chemins où passent les sangliers et que le sort d'un poulet blanc transforme en abomination. Mais, sans doute, est-ce outre-Atlantique dans la foisonnante Amérique latine, dans la chaleur et l'humidité paraguayennes, que l'amour s'amuse aux plus pervers de ses jeux infernaux.

Une famille d'Europe

Une famille d'Europe

Auteure: Jean-Robert Pitte ,

Nombre de pages: 312

Un Français sur quatre, dit-on, a au moins un grand-père né étranger. Quant aux Parisiens, ils sont tous ou presque, depuis Louis-Philippe, issus du brassage des provinces françaises. En cela Jean-Robert Pitte ressemble à beaucoup de gens. Mais là où sa recherche d'ancêtres est originale et intéressera un public large, c'est qu'elle est conduite par le maître de la géographie et de l'histoire culturelles. Il fait ainsi la récapitulation de toutes les cultures qui se sont fondues en lui : - Chrétien convaicu, il se sent tout autant juif, comme l'était son grand-père hongrois anobli sous François-Joseph - Géographe, il souligne avec vigueur l'absurdité des frontières tracées après 1918 par des...géographes - Historien des cultures, il met en évidence tout ce qui a uni mais aussi séparé les peuples d'Europe ainsi que les diverses provinces françaises, en particulier les modes de vie, l'alimentation, le vêtement, etc... - Intellectuel quoique d'une famille où le livre n'avait guère de place, il retrace avec fascination l'ascension sociale d'un aïeul dont les travaux en physique ont servi à Einstein - Historien sans pareil de la gastronomie et de...

Gourmandise

Gourmandise

Auteure: Florent Quellier ,

Nombre de pages: 224

Entre rêves de Cocagne et franches ripailles rabelaisiennes, ce livre nous convie à un voyage en gourmandise à la recherche d’un péché capital bien ambigu. Gourmandise ? Faut-il entendre la goinfrerie que l’Église et les bonnes manières réprouvent dès le Moyen Âge ? L’art de la bonne chère cultivé à loisir par de distingués gourmets ? Le penchant naturel des enfants pour les sucreries ? Ou encore un univers féminin de friandises et de mignardises ? Autant d’interrogations qui nourrissent cet ouvrage. Même l’Église catholique a enseigné les plaisirs honnêtes de la table au mépris des violentes critiques protestantes... Las ! le péché de gourmandise a été laïcisé par un discours diététique moralisateur et par l’obsession contemporaine de la minceur. « Voici un livre qui est un régal. » Bernard Pivot, Journal du Dimanche Ce livre a reçu le prix Jean Trémolières 2010.

Je veux des poules !

Je veux des poules !

Auteure: Patricia Beucher ,

Nombre de pages: 96

Un petit guide drôlement complet pour réussir son premier élevage de poules, même si on n’est pas né à la campagne ! Ce livre, au rythme alerte et humoristique, déjoue tous les pièges de ce petit élevage domestique qu’est une basse-cour.

Le Latin du Jardin

Le Latin du Jardin

Auteure: Diane Andriaenssen ,

Nombre de pages: 352

Un dictionnaire unique en son genre pour comprendre la signification secrète des noms latins des plantes ! Ce dictionnaire traduit et décrypte 1 500 noms de plantes courantes, dévoilant ainsi une foule d’informations bien cachées sur les plantes elles-mêmes, leur forme, leur couleur, leur parfum ou leur histoire !



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