Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.

Le couscous, plat national au Maghreb, plat préféré des Français, n’est souvent bien connu qu’au travers du « couscous royal ». Or ce plat généreux, gourmand et équilibré se décline de mille et une façons ! Pour cela, il suffit de bien maîtriser la base et de varier les bouillons et les sauces. Avec Fatéma Hal, partez à la découverte du couscous ! Retrouvez dans cet ouvrage : La recette de base expliquée pas à pas. Des astuces et des conseils pour bien choisir vos produits et vos ingrédients. 50 recettes pour maîtriser toutes les variantes : couscous à base de viande, de poisson et fruits de mers, végétariens, sans gluten, aux épices et même sucrés. Le couscous n’aura plus de secret pour vous !

35 recettes de tajines et couscous, quelques épices, de belles pièces de viandes ou de poissons, des légumes frais et le tour est joué ! Recettes végétariennes, à la viande, au poisson ou aux crustacés, vous trouverez forcément le tajine qui vous fera envie !

Découvrez 50 recettes alléchantes de tajines et couscous simples et gourmandes. Choisissez-en une, repérez le temps de préparation et de cuisson, le coût et la difficulté et à vous de jouer ! Quelques ingrédients simples, une ou deux astuces, le truc de Stéphan ou le tuyau de Laurence, la botte secrète d'Aude et Leslie, le verre de vin qui va bien et hop ! Parce que cuisiner, c'est simple quand tout est expliqué !

Toute la chaleur du sud dans ces 40 recettes de tajines et couscous pour recevoir en toute convivialité. Retrouvez toutes ces saveurs typiques de l'Orient dans vos assiettes.

Découvrez ou redécouvrez en 100 recettes les grands classiques de la cuisine orientale et réussissez facilement couscous, tajines, pastillas, loukoums ou zalabiyas !

100 recettes gourmandes aux saveurs orientales Couleurs, générosité, convivialité... la cuisine orientale, c’est bien plus que des recettes, c’est toute une ambiance ! Au menu ? Couscous, tajines, bricks, pastillas, baklawas...Venez, installez-vous autour de la table, on emmène vos papilles en voyage ! Dans ce livre, découvrez : - Les techniques et les bons conseils pour réussir toutes vos recettes ! Vous ne raterez plus jamais aucun pliage avec les feuilles de brick. - Les 30 ingrédients stars de la cuisine orientale : amande, semoule, feuilles de brick, cannelle, cumin, grenade, aubergine... - Le jeûne du ramadan en 10 questions : les bienfaits du jeûne sur l’organisme, quels aliments privilégier, les erreurs à éviter pour se faire plaisir sans grossir... - Et surtout 100 recettes gourmandes : chorba au veau, bricks au poulet, couscous de bœuf aux légumes, tajine d’agneau aux épices, cornes de gazelle, bricks pommes et cannelle... - Les meilleurs plats orientaux à la portée de tous ! Le petit + : Téléchargez gratuitement des astuces pour alléger vos recettes orientales, et faire rimer gourmandise avec santé. Rendez-vous à la dernière page et...

Un jour, on trie les livres... et ensuite, les hommes ? " Le petit train des quatrièmes s'est formé. Je frappe à quelques dos au hasard. - Eh ! les gars, vous avez vu ? Chanthou et Malik et Tamara et Mahmut et... vous les avez vus, dans le minibus ? Ils sont virés pour de bon... hé ! vous m'écoutez ? Pas seulement du bahut. Virés de chez nous. De la France, de la Gaule, de l'hexagone, du territoire national... la patrie ! Vous n'avez pas vu ? Ils n'ont pas vu. "

25 recettes illustrées qui mettent en valeurs les épices, les fruits secs, les oléagineux, les légumineuses, les herbes... et les saveurs. • Couscous traditionnels avec ou sans sauce : Couscous kabyle, Couscous à la tfaïa, couscous boulettes... • Couscous créatifs : Brochettes de légumes à la chermoula, Palets au couscous, Couscous fruité au lait d'amande.. • Tajines : de la «Tchoutchouka aux oeufs» au délicat «Tajine de fenouil à l'orange», une dizaine de recettes pour toutes les saisons. • Recettes de citrons confits, petites salades cuites ou crues, mélanges d'épices, méthodes de cuisson de la semoule...

Tajines, couscous et pastillas sont des classiques de la cuisine marocaine. Épicés, parfumés, savoureux, ils sont également simples à réaliser. Découvrez 30 recettes végétariennes, à l’agneau, au bœuf, au poisson, et même sucrées ! Tous les parfums de la cuisine marocaine chez vous.

« Entre le poulet et le mouton sont joliment disposées quelques saucisses. Pour ceux qui l'ignorent, je tiens à préciser que la merguez, à l'instar du gros saucisson appelé casher parce qu'il est halal, est une invention des juifs d'Algérie. Elle symbolise les peurs ancestrales des circoncisions ratées. Ce n'est d'ailleurs pas par hasard que Freud n'est pas d'origine viking, mais d'origine contrôlée. D'où sa fameuse théorie : « Tout vient de là », soutenue à l'université de Hansbruck et qui avait fait scandale auprès de la communauté universitaire au moment où de son cartable, il sortit une saucisse Sépharade qui lui avait été envoyée de Temclen par son ami le rabbin Bénichou, pour lui permettre d'étayer sa démonstration. Ces phobies, nous, musulmans, les partageons avec les juifs. Nous pouvons dire qu'en dehors du cousinage lointain, nous sommes surtout unis par « le complexe de la merguez ». Et c'est bien dommage que le problème palestinien qui empoisonne les relations de cause à effet ne soit pas encore réglé, car les Palestiniens aussi ont le droit de vivre le complexe de la merguez dans de bonnes conditions psychologiques. » Avec ce...

De succulentes recettes pour fêter le ramadan ou à déguster toute l'année ! Goûtez à la cuisine du soleil ! La cuisine du Maghreb, transmise oralement de génération en génération, est l'une des plus anciennes du monde. Retrouvez dans ce petit livre les fruits et les légumes, les herbes, les épices et les assaisonnements qui font sa richesse : 120 recettes de repas traditionnels, des plus célèbres aux plus modestes, pour réaliser un repas complet. Fermez les yeux et voyagez un peu ! Soupe Chorba el Khodra ; dorade au four aux amandes ; kefta, dolma de légumes farcis ; tajines d'agneau aux fruits secs ; couscous de fête ; makroud (biscuit aux dattes), etc. De succulentes recettes pour fêter le ramadan ou à déguster toute l'année !

Yanis habite au numéro 12 du boulevard du front de mer à Oran. Le lendemain de l'anniversaire qui célèbre ses 7 ans, il quitte l’Algérie pour suivre son père dans un exil économique vers la France. Yanis trouve rapidement sa place dans sa nouvelle vie, mais quelque chose d'invisible le relie à sa terre d'enfance... Une mystérieuse odeur de couscous le hante ! L'odeur du couscous fait parti du spectacle de Kamel Zouaoui"Regarde plutôt la mer" qui regroupe plusieurs contes d'exils. Illustrations : Christelle Guénot.

Découvrez la cuisine orientale avec ces plats traditionnels et familiaux, des recettes originales et délicieuses pour le bonheur de la famille et des amis, laissez-vous envouter par l'orient et sa cuisine colorée et chaleureuse.

À l'Indépendance de l'Algérie, un petit nombre de pieds noirs n'ont pas voulu quitter ce pays où ils étaient nés. Les uns n'avaient pas de famille en France et ne savaient pas où aller ; les autres, souvent très âgés, possédaient quelques biens et s'y accrochaient de toutes leurs dernières forces. Mais, parmi eux, certains profitèrent de cette Indépendance pour prendre enfin la leur. Ils menèrent alors, et pour la première fois, une existence sans contraintes, sans contrôle et sans retenue, à l'abri des regards de ceux qui auraient pu les juger. L'amour de la liberté, du soleil, de la mer et l'amour tout court, sous toutes ses formes, leur tenait lieu de morale. Pour vous présenter ces pieds noirs qui furent surnommés avec ironie les pieds verts, parce qu'ils vivaient à l'ombre du drapeau algérien, l'auteur a choisi des personnages hors du commun. La Bataclana, Sanchez, Clémentine, Lola, Manou ou la Fariza - pour ne citer que quelques noms de cette étonnante galerie de portraits – sont les enfants naturels de cette Algérie chaleureuse et passionnée. Deux guides malicieux, Édouard et Nicolas, tirent les ficelles de ces hommes et de ces femmes. C'est la ...

" Je me tourne et me retourne dans mon lit. la lumière de la cuisine reste allumée. Qu'est-ce qui a bien pu les mettre dans cet état ? Papi et Mohmed partagent un secret terrible qui pourrait tuer Fatima ! Et Maman est leur complice, à moins que ce soit Hamida.... Qu'ont-ils pu faire ? Qui veut reprendre quoi ? J'imagine des policiers qui viennent arrêter Papi, des valises de billets enterrées dans le jardin, des armes... J'aimerais pouvoir téléphoner tout de suite à Lila pour lui demander son avis..." Très vite, l'atmosphère devient électrique. Jules devine qu'on lui cache quelque chose et décide de savoir ce qui se trame derrière son dos. Mais rien le prépare à ce qu'il va découvrir ! Un premier roman, où la ville de Marseille est à elle seule un personnage.

Rachid, enfant de la banlieue francilienne, a un objectif : être un adolescent normal, avec ses moments de révolte, de déception, de joie. Plus encore il veut trouver l'amour. Pas si simple pour un garçon des cités qui évolue au milieu de la drogue, de la violence et de la perversion. Le jeune homme devra affronter les idées reçues, le racisme, les pensées simplificatrices : parviendra-t-il, armé d'audace et d'un coeur pur, à vaincre la fatalité ?

Concocter des plats maison pour bébés à partir de produits frais n’est pas toujours chose aisée. A fortiori quand vous devez jongler avec la préparation des repas des autres membres de votre famille et tenir compte de leurs goûts et de leur âge! Grâce à Purées santé pour bébé, vous vous simplifierez la vie. Les purées que vous mitonnez pour votre bébé deviennent ici la base d’un plat à servir à la tablée. Vos mélanges trouvent ainsi un double emploi sans que vous ne fournissiez d’effort supplémentaire. Gâtez, par exemple, votre tout-petit d’une savoureuse purée de champignons, d’oignons, de brocolis et de fines herbes, puis, avec les restes, confectionnez pour les plus grands une quiche printanière crémeuse.

J'ai groupé sous le titre de "Mots et choses berbères" un ensemble de notes relatives à la lexicographie et à l'ethnographie berbères recueillies au cours de cinq années de recherches et d'études. En les offrant aux berbérisants et à ceux qui, à des titres divers, s'intéressent au Maroc berbère, mon but a été de leur procurer un instrument de travail où ils puiseront des éléments d'information sûrs, précis et inédits. Les dix chapitres de ce volume comportent chacun un vocabulaire, des textes et des études sommaires sur les mœurs et les coutumes berbères et chleuhs, le tout groupé autour d'une idée. -- Preface (page [ix]).