Ebooks Gratuits

Le grand cours de cuisine FERRANDI

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 696

Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destiné aux élèves de cette fameuse école mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pédagogie qui y est proposée. Apprendre à cuisiner, c’est apprendre des techniques dans le but de les maîtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place à la créativité culinaire. Cuisiner c’est aussi connaître et savoir choisir les produits travaillés. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l’école. Ils en présentent l’essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complète du sujet traité ainsi que des conseils avisés, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s’offrent à eux. Suivent des pages techniques entièrement illustrées qui détaillent les techniques à maîtriser jusqu’au résultat final. Ces techniques ont été choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu’elles seront utilisées dans l’apprentissage des recettes qui clôturent chaque chapitre. Suivant la pédagogie de l’école, il est proposé au lecteur 3 versions d’une même recette, chaque version...

La pasta è la vita

Auteure: Denny Imbroisi

Nombre de pages: 223

En 65 recettes, Denny Imbroisi nous révèle les secrets les mieux gardés d'Italie. En 65 recettes, Denny Imbroisi nous révèle les secrets les mieux gardés d'Italie. Quoi de meilleur et de plus réconfortant qu'un bon plat de pâtes ? Impossible d'évoquer la cuisine italienne sans parler de la Pasta. Qu'elles soient fraîches ou sèches, leur préparation nécessite un savoir-faire bien particulier que le chef nous transmet au fil de quatre chapitres. Il dévoile ses astuces pour confectionner et préparer de délicieuses pâtes, mais également des gnocchi et risotto, le tout en versions salées et sucrées. Les pâtes sèches : Idéales pour obtenir la fameuse cuisson al dente, Denny Imbroisi décline les pâtes sèches sous toutes leurs formes et à toutes les sauces. Il nous invite à redécouvrir les traditionnels Rigatoni alla bolognese ou à réaliser une recette originale de Fazzoletti, poulpe, artichauts et curry rouge. Les pâtes fraîches : Grâce aux tours de main de Denny, les pâtes fraîches maison c'est facile à faire et vraiment délicieux ! Avec un peu de patience nous pouvons réaliser Tortellini à la mortadelle et mascarpone en bouillon ou encore ses...

Le végétal

Auteure: William Ledeuil

Nombre de pages: 301

Le Bottin Gourmand France 2014

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 871

Le meilleur des restaurants et des producteurs en 3 000 adresses ! • Le Bottin gourmand 2014 comporte 2 200 tables, qui valent pour leur talent à sublimer le produit, et 800 artisans, Meilleurs Ouvriers de France, producteurs, viticulteurs, tous reconnus pour leur goût de l'excellence, la qualité de leurs produits et leur respect du terroir. • Près de 700 nouvelles adresses • En plus du comité de sélection, constitué de 9 personnalités (journalistes, écrivains...), 5 000 lecteurs actifs correspondent avec la rédaction pour livrer leurs bonnes adresses. • Pour chaque région, une double page présente un chef, ambassadeur de sa région, sa maison et son carnet d'adresses. • Une cartographie régionale permet de retrouver facilement les localités qui présentent une adresse sélectionnée.

Burgers de chefs

Auteure: Thérèse Rocher , Delphine Amar-constantini

Nombre de pages: 224

100 recettes de burgers interprétés par 40 à 50 grands chefs de l’Hexagone, chefs étoilés ou étoiles montantes, ainsi que des boulangers et pâtissiers de renom (en tandem avec des chefs) : Guy Martin** (Le grand Véfour) : .Burger de homard aux pêches blanches / Burger de tofu, boulgour et légumes croquants Guy Savoy*** (Restaurant Guy Savoy): Burger de tomates et sainte-maure de Touraine / Burger d’agneau et couteaux Virginie Basselot* (Saint James Paris) : Burger de magret et foie gras / Burger de thon, saumon et sésame. Mais aussi William Ledeuil* (Ze Kitchen Galerie), Alain Passard*** (L’Arpège), Cyril Lignac* (Le Quinzième), Gontran Cherrier, Éric Kayser en tandem avec Antoine Westermann (Coq Rico), Marc Haeberlin*** (Auberge de l’III), Mauro Colagreco*** (Mirazur), Reine Sammut*... Les recettes seront photographiées dans les cuisines des chefs et accompagnées de photos-reportages

Le Bottin Gourmand Paris 2014

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 115

380 adresses de restaurants, d'artisans et producteurs installés à Paris ! La version parisienne du Bottin gourmand 2014 compte 380 adresses : 340 tables, qui valent pour leur talent à sublimer le produit, et 40 artisans, Meilleurs Ouvriers de France, producteurs, viticulteurs, tous reconnus pour leur goût de l'excellence, la qualité de leurs produits et leur respect du terroir. Guy Savoy, chef de file pour la région Ile-de-France et chef du célèbre restaurant qui porte son nom, présente sa cuisine, sa maison et son carnet d'adresses. Cette édition Bottin gourmand Paris 2014 existe seulement en version numérique. Un sommaire par arrondissement permet de trouver rapidement la bonne adresse que l'on cherche. Pour en savoir plus, un lien posé sur chaque adresse renvoie au site du restaurateur ou du producteur.

Le dimanche des chefs

Auteure: Rémi Dechambre

Nombre de pages: 192

Que mangent les chefs le dimanche ? Loin des grands restaurants étoilés où ils cuisinent au quotidien, quand ils sont chez eux les chefs aiment aussi faire dans la simplicité. Rémi Dechambre est parti à la rencontre de plus de 40 grands chefs français qui lui ont livré leurs recettes fétiches du dimanche. L’œuf benedict de Thierry Marx, les coquillettes d’Alain Ducasse, la carbonnade flamande de Ghislaine Arabian, les sardines grillées de Gérald Passedat, l’île flottante d’Anne-Sophie Pic, le pain perdu de Cyril Lignac ou la tatin de Michel Rostang, 41 chefs français nous dévoilent la recette qu’ils préparent pour leur famille ou leurs amis. En plus de la recette, chaque chef nous révèle l’histoire du plat ou du dessert qu’il a choisi et nous fait entrer l’espace d’un instant dans sa cuisine intime. Il ne vous reste plus qu’à passer à table avec eux !

Délices d'initiés. Dictionnaire rock, historique et politique de la gastronomie

Auteure: Emmanuel Rubin , Aymeric Mantoux

Nombre de pages: 380

Alors que les battles de " dîners presque parfaits " monopolisent les heures de grande écoute, que les quotidiens consacrent leur " une " à la malbouffe, qu'on classe à l'Unesco la cuisine française recroquevillée sur son terroir et qu'on s'échange entre amis des tuyaux sur le meilleur tripier de France, nos contemporains, dressés sur leurs ergots, ne cessent de ressasser la mythique nappe à carreau et de bégayer le sempiternel guide Michelin. Raison de plus pour mettre les points sur les " i " ! Qui sait que Chirac, avant d'être synonyme de tête de veau ou de fromage de tête, était une sauce à base de lard ? Que l'Angleterre fut pourvue d'un ministère de la Nourriture ? Qui se souvient de ce chimiste français qui proposait dès la fin du XIXe siècle de nourrir la planète de pilules et d'arômes ? Qui a jamais su que Zola mangeait " comme trois romanciers ordinaires " selon son compagnon de table Guy de Maupassant ? Que la critique gastronomique française s'est compromise pendant l'Occupation ? Qui connaît la véritable histoire des frites ? De A comme Aubry à Z comme Zorro, de l'origine de l'expression " couper la poire en deux " à la naissance de la...

Confessions gastronomiques

Auteure: Alain Bauer

Nombre de pages: 858

Souvent, on parle nourriture, cuisine, restauration. On débat des produits, du bio, du durable. On commente, on critique, on félicite les cuisiniers. Parfois, on les interroge. La télévision a trouvé un filon en mettant la gastronomie au cœur de ses programmes, alternant cuisiniers et pâtissiers, amateurs et professionnels. Paul Bocuse avait réussi à faire sortir les chefs de leur cuisine. Ils sont maintenant devenus les héros et les hérauts de la culture gastronomique française. On les note, on les classe, on les étoile. On parle beaucoup d’eux. Quand on les interroge, c’est plus souvent sur leurs recettes que sur leur vie. Cinquante-neuf cuisiniers, parfois accompagnés de leur muse ou de leur alter ego, ont bien voulu utiliser un temps d’incertitude, de doute et de crise pour se confier sur leur parcours, leur évolution, leurs projections. Avec Alain Bauer, ils se sont livrés comme jamais au regard bienveillant, mais interrogateur, d’un client qui « sait manger », sans pour autant s’imaginer cuisinier. Un gastronome critique qui, parallèlement à son parcours académique, a pu les fréquenter, créer des liens amicaux, obtenir leur confiance dans cet ...

Le figaro magazine

Ze kitchen galerie

Auteure: William Ledeuil

Nombre de pages: 255

Tous les secrets d'une cuisine parfumée, authentique et inspirée! Le livre référence de la cuisine de William Ledeuil, chef étoilé, qui dévoile tous ses secrets :les 60 produits du chef : des herbes fleuries, d’étonnants agrumes, des légumes rares, des rhizomes, des épices... Un véritable herbier culinaire qui vaut autant pour sa beauté végétale que pour tout ce que William nous en dit. Car si ce chapitre est une invite à s’enthousiasmer de tous les produits magnifiques qu’offre la nature, c’est aussi une leçon de goût. William donne les caractéristiques de chaque ingrédient, définie ses qualités de couleur, de texture, de saveur...les 30 recettes de base, le « savoir-faire » signé Ledeuil. C’est encore une occasion de sortir du quotidien gastronomique pour découvrir de nouveaux gestes, de nouvelles techniques. On apprend la façon de cuire dans des bouillons, d’assaisonner sans sel, en associant des pulpes, des zestes, des feuilles, de fines râpées de racines, de rhizomes...les 67 recettes classées par saisons. Beaucoup d’entrées pour goûter de tout et se mettre en bouche ; des desserts précieux, mosaïques de petites gelées, de jus...

Petits plats raffinés en 20 minutes chrono

Auteure: Dominique Laty

Nombre de pages: 176

130 recettes savoureuses et raffinées à préparer en 20 minutes chrono ! Dominique Laty, spécialiste de la forme, vous offre ses meilleures recettes : des petits plats raffinés, pour se faire plaisir et faire plaisir, à déguster à deux ou entre amis, sans passer trop de temps en cuisine. Figues rôties au parmesan et à la roquette, noix de Saint-Jacques aux pois gourmands, pâtes épicées aux tomates cerises, crumble léger aux myrtilles… Avec les aliments de la forme — fruits et légumes, poissons, viandes maigres, pâtes —, démonstration est faite que l’on peut cuisiner rapidement et sainement, sans renoncer pour autant à la gourmandise. Dominique Laty est l’auteur de nombreux livres sur la forme et le bien-être, dont Le Grand Livre de la forme et Le Régime des pâtes.

Régalades

Auteure: Victoire Loup

Nombre de pages: 384

La meilleure huile d’olive est-elle grecque, italienne ou française ? Quel riz de Camargue hors du commun pousse en écoutant France Culture ? Quel Breton triplement étoilé a rendu sa toque pour dénicher les meilleures épices ? Dans quel garage corse trouve-t-on les meilleures confitures du monde ? Où peut-on commander le même vinaigre qui siège dans les cuisines de l’Élysée, du Kremlin, et de la Maison Blanche ? Autant de questions qui trouvent leur réponse au fil des pages de ce livre inédit, une révolution dans le monde de la gastronomie. Des années de recherches pour dénicher les meilleurs condiments, fromages, viandes et poissons, fruits et légumes, mais aussi les meilleurs miels, pâtes et chocolats... Pour chaque ingrédient, on découvre son histoire, ce qui le rend unique, mais également comment le cuisiner, et où le commander. Avec, en prime, des conseils et recettes des plus grands chefs de France : Alexandre Mazzia, Pierre Gagnaire, Chloé Charles, Sébastien Bras et tant d’autres. Les 500 meilleurs ingrédients du monde rassemblés dans cet ouvrage sans pareil, un recueil plein d’évasion et de gourmandise qui donne à chaque lecteur un...

Guide du Routard Paris 2022/23

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 684

Cet ebook est la version numérique du guide sans interactivité additionnelle. Nouvelle mise à jour du Routard, le guide de voyage n°1 en France ! Découvrez Paris à votre rythme : le matin, dans le Marais ou le long des berges de la Seine ; l’après-midi, dans les musées ou aux Tuileries ; la nuit, lorsque s’illumine la Tour Eiffel ou sur le pont des Arts ; déambulations, haltes, rêveries... C’est aussi ça, Paris ! Dans le Routard Paris, mis à jour par nos spécialistes, vous trouverez : une première partie en couleurs pour découvrir la ville à l’aide de photos et de cartes illustrant les coups de cœur de nos auteurs ; des itinéraires avec toutes les infos et astuces dont vous avez besoin pour réussir et profiter pleinement de votre voyage ; des activités (faire une croisière sur la Seine pour découvrir les plus grands monuments vus de l’eau ou découvrir Paris à vélo), des visites (le magnifique musée d’Orsay ou la Bourse de commerce), à partager en famille, entre amis ou en solo ; plus de 30 cartes et plans avec toutes les bonnes adresses du Routard positionnées ; et bien sûr, le meilleur de la destination pour découvrir le pays hors des...

Poulpe

Auteure: Jean-pierre Montanay

Nombre de pages: 208

Ce livre est plus qu'un simple receuil de recettes. C'est l'histoire d'une passion, d'un coup de foudre pour le poulpe. Dans cet ouvrage, plongez dans les légendes anciennes et la littérature pour comprendre pourquoi la pieuvre a, par le passé, tant effrayé et facinés marins, aventuriers et pêcheurs du monde entier ; découvrez aussi comment est cuisiné ce céphalopode à travers le monde : du poulpe à la japonaise cuit dans le saké et le thé à la moqueca de poulpe de Bahia en passant par le poulpe au vin, les boulettes de poulpe à la viande sans oublier les grands classiques comme le poulpe à la gallega ou encore le poulpe grec au vinaigre. Jean-Pierre Montanay s'est entouré des meilleurs chefs qui partagent sa "poulp-addiction" et nous propose ici 90 recettes pour sublimer le poulpe et ses cousins le calamar et la seiche.

Le chocolat qui me fait craquer

Auteure: Christophe Michalak

Nombre de pages: 143

Christophe Michalak revisite le chocolat sous toutes ses formes, entre classiques incontournables et créations originales. Le chocolat chaud comme à Madrid, le soufflé pur choc, l'opéra mentholé, la tarte chocolat et framboises, la pâte à tartiner maison, les petis pots souvenir des Antilles... Des desserts originaux au chocolat noir, au lait, blanc, faciles à réaliser, que Christophe Michalak nous invite à découvrir avec ses notes d'excellence et d'humour. Qaund le meilleur pâtissier du monde s'attaque à la gourmandise préférée des Français, il nous offre 45 recettes à fondre de plaisir... Christophe MIchalak, champion du monde de pâtisserie, décline le chocolat sous toutes ses formes, entre classiques incontournables et créations originales.

Tourisme en péril

Auteure: Jérôme Tourbier

Nombre de pages: 120

Comment redonner à la France son attractivitéComme chaque année, nous avons célébré à la fin des vacances la France en tant que première destination touristique du monde. Mais derrière cette affirmation se cache une réalité plus inquiétante. La France a pour la première fois quitté le podium des nations touristiques en termes de recettes. Nous sommes passés de la troisième à la quatrième place. Le seul pays du Top 20 mondial avec la Thaïlande à connaître une baisse de revenu liée au tourisme. Nous perdons du terrain par rapport à nos voisins européens et par rapport aux États-Unis. Un touriste dépense trois fois plus en Allemagne qu’en France. Depuis quinze ans, notre offre est peu en rapport avec les attentes des nouveaux voyageurs. C’est la qualité de nos capacités d’accueil qui est en cause. Il faut investir et former. Si nous retrouvons le niveau de croissance du tourisme mondial, l’industrie touristique apporterait un point au PIB de la nation, des milliers d’emplois pour les jeunes. Depuis cette année, Londres est passé devant Paris en tant que ville la plus visitée ! Il faut vite réagir et Jérôme Tourbier nous offre des pistes...

L'Italie de Denny Imbroisi - 45 recettes d'un italien à Paris

Auteure: Denny Imbroisi

Nombre de pages: 127

Denny Imbroisi, chef Italien et Parisien d'adoption, nous livre les secrets d'une cuisine italienne gourmande à travers des recettes simples et élégantes. Denny Imbroisi, chef Italien et Parisien d'adoption, nous livre les secrets d'une cuisine italienne gourmande à travers des recettes simples et élégantes. La promesse du chef : nous faire découvrir ses plats avec une générosité toute méditerranéenne et une touche résolument moderne. Réalisez de délicieuses pasta maison en 15 min, découvrez la véritable recette des spaghetti alla carbonara, cuisinez un vitello tonnato à tomber et revisitez avec brio le fameux tiramisù ! Avec les recettes de Denny, vous ne verrez plus la cuisine italienne de la même façon

Huîtres

Auteure: Anais Delon

Nombre de pages: 224

Elles sont les joyaux des tables de fête. Elles sentent bon l’iode et l’air frais. Tantôt charnues et douces, tantôt vibrantes et marines, elles nous enivrent de plaisir. Ce sont les huîtres. Aimées de par le monde, les huîtres françaises puisent leur force dans les eaux de la Manche et de l’Atlantique pour donner des chairs denses et puissantes. Elles se nourrissent aussi de bassins plus doux pour devenir généreuses et délicates dans le sud de la France ou sur l’Île d’Oléron. Leur histoire est pleine de surprise. Depuis des siècles, l’ostréiculture attire les hommes et les femmes désireux de dompter l’élevage et l’af nage de ces perles naturelles des eaux du littoral. Nous sommes partis à la rencontre de quatorze ostréiculteurs en France. Du Cotentin à l’étang de Thau en Méditerranée en passant par la pointe Finistère et le bassin d’Arcachon, ces passionnés ont partagé avec nous leur terroir, leur amour du produit, leur expertise et leur savoir-faire. Sublimées par 22 chefs, nous vous proposons de découvrir 50 recettes autour des huîtres. Des amuse-bouche, des tartares, des préparations cuites, des plats en chaud et froid ou encore ...

Les petits marabout - Je veux encore du chocolat

Auteure: Trish Deseine

Nombre de pages: 192

Gâteaux, mousses, biscuits, crèmes, tartes, glaces... le chocolat n'aura plus aucun secret pour vous ! Découvrez 100 recettes originales et gourmandes à base de chocolat à déguster seul ou en famille.

Une vie de Pintade à Paris

Auteure: Layla Demay , Laure Watrin

Nombre de pages: 320

La réputation des Parisiennes n’est plus à faire. Partout dans le monde, on les dit élégantes, sophistiquées, gourmandes, séductrices nées, dépensant la moitié de leur salaire en lingerie. Après avoir exploré pas mal de basses-cours dans le monde, Layla Demay et Laure Watrin ont eu envie de s’attaquer à ces Pintades de choix qui vivent en bord de Sein Sous leur plume, une pintade n'est ni une poule, ni une dinde, ni même une caille, et certainement pas une bécasse mais le symbole de la femme d'aujourd'hui, sérieuse et frivole à la fois. De Belleville à Passy, du Marais au canal Saint-Martin, de Convention à la rue Lepic, qui sont-elles vraiment ? Bobos, frondeuses, débrouillardes, héritières des vieilles familles, provinciales « montées » à Paris, immigrées, comment vivent-elles dans une ville qu’elles seules ont le droit de dénigrer ? Laure Watrin et Layla Demay, journalistes et pintades en chef, vous font découvrir les coulisses d’une capitale que vous croyez connaître. Une vie de Pintade à Paris aborde tous les thèmes qui font le quotidien des Parisiennes. Cet ouvrage est à la fois une étude de mœurs, une série de portraits piquants,...

A table !

Auteure: Claude Lebey

Nombre de pages: 240

« Claude Lebey est un marginal de la gastronomie. De ceux qui ouvrent des chemins de traverse, qui chahutent les convenances et les clans afin d'entraîner leur profession vers des rives nouvelles. Il m'a fait comprendre que la gastronomie n'était pas seulement une succession de bons petits plats savoureux mais bien un art de vivre, d'être auprès des autres, un art d'aimer qui ne pouvait se pratiquer sans rigueur ni culture. Il incarne à lui tout seul ce maillage de connaissances, de rites et de gestes qui font l'extraordinaire raffinement du « repas à la française », subtile association entre le culturel et le sensoriel. La marque de fabrique de Claude Lebey, son label, reste incontestablement sa capacité à soutenir les hérauts de la tradition aussi bien que les acteurs de l'avant-garde. Il est partout, il sait tout et pose un regard toujours plus incisif sur une gastronomie en mouvement perpétuel. Un goût du paradoxe et du grand écart qui l'amène à lancer le dictionnaire du fooding en même temps que l'association de sauvegarde de l’œuf mayo ! Si vous n'avez pas eu la chance de partager sa table, je vous invite à partager ses souvenirs, ils sont tout aussi...

L'ami des chefs

Auteure: Sébastien Ripari

Nombre de pages: 224

À tout juste dix-sept ans, Sébastien Ripari décide de pousser seul la porte d’un restaurant gastronomique – le premier d’une longue série. Aujourd’hui, celui qui conseille et accompagne les plus grands chefs du monde sort de l’ombre pour dévoiler les coulisses de ce milieu intrigant, qui peut s’avérer complexe : course aux étoiles, opacité des guides, médiatisation à tout prix, pression en cuisine... Au fil de ses coups de gueule mais aussi de ses coups de coeur, l’expert encourage à casser les codes et à soutenir une gastronomie encore plus responsable. Et parce que le plus important, dans la cuisine, c’est le partage, il n’hésite pas non plus à révéler ses bonnes adresses. Avec humour et franchise, Sébastien Ripari nous invite à entrer dans l’intimité de ses amis passionnés. Une déclaration d’amour aux chefs, à la gastronomie et aux bons produits ! À propos de l’auteur À la fois consultant, journaliste, conférencier et organisateur d’événements, SÉBASTIEN RIPARI connaît le monde de la gastronomie sur le bout des doigts. Expert à l’international dans ce domaine depuis près de vingt-cinq ans, il a fondé le renommé Bureau ...

Arrière-cuisines

Auteure: Jean-claude Renard

Nombre de pages: 260

Émissions télé à succès, radio, presse quotidienne et magazine, Internet, rayonnages des libraires, pléthore de festivals : la gastronomie française n'a jamais été aussi omniprésente. Elle s'est même muée en un véritable " système ". Comment fonctionne-t-il ? Quels sont ses secrets, ses dérives, ses combines ? Une enquête fouillée d'un amateur averti. Quarante ans après l'avènement de la Nouvelle Cuisine, le paysage de la gastronomie française est aujourd'hui complètement bouleversé. Comment fonctionne-t-il ? Après avoir rencontré nombre de ses acteurs, Jean-Claude Renard invite à une promenade tantôt gourmande, tantôt ironique et drôle, dans un univers jaloux de ses secrets. À travers un récit trempé d'humeur, jalonné d'interventions (Alain Passard, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde, Gaël Orieux, etc.), ponctué de portraits de chefs (Arnaud Lallement, Jean-Marc Notelet, Jean Sulpice, etc.), d'évocations de lieux gourmands, d'histoires de mets, de décryptages de phénomènes médiatiques (Cyril Lignac, Top chef, etc.), il dévoile les grandes tendances de la gastronomie, ses vitrines, ses fleurons, ses têtes d'affiche, ses agents, ses hommes...

Gastronogeek le Retour

Auteure: Thibaud Villanova , Nicolas Lobbestaël

Nombre de pages: 192

Le tome 2 de Gastronogeek est enfin là ! Cultes ou nouvelles, les références choisies par Thibaud Villanova parleront à tous les fans de pop culture. - 42 nouvelles recettes inspirées par les grands univers de la pop culture : cinéma, séries, jeux vidéo, mangas, comics... - Des pas à pas photographiés pour les gestes techniques - Des astuces et des conseils pour réussir toutes les recettes Retrouvez Thibaud et son univers sur sa chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCfI1q93ZYNR_mJYKFEqxfrA/featured

La cuisine simplifiée

Auteure: Gilles Charles , Editions Bpi

Nombre de pages: 355

La Cuisine Simplifiée est un ouvrage pour réaliser des recettes, pratiquer les techniques de bases et s’initier simplement à la cuisine. Il présente un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie et brosse la totalité des techniques de formation pour vous accompagner tout au long de votre apprentissage. Très bien illustré et conçu de manière pédagogique, ce manuel a été pensé en deux parties : - Une double-page pour comprendre une technique de base, - Les pages suivantes pour l’application des recettes dérivées. Cette conception vous permet à la fois de maîtriser à la perfection les techniques de base mais également de laisser libre court à votre créativité lors de leurs mises en situation. Pour aller plus loin, n’hésitez pas à vous procurer La Cuisine Expliquée qui vous permettra de comprendre les gestes et fondements des techniques.

La salle des rencontres

Auteure: Thierry Manneveau

Nombre de pages: 279

Guide du Routard restos et bistrots de Paris 2022/23

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 292

Cet ebook est une version numérique du guide papier sans interactivité additionnelle Dans le Routard Restos et bistrots de Paris (+proche banlieue), remis à jour chaque année, vous trouverez : Une sélection de bonnes tables concoctée par l'équipe de rédacteurs, d'établissements conviviaux qu'elle aime fréquenter, d'adresses qu'elle voulait vous faire partager. Et, bien sûr, des adresses souvent introuvables ailleurs ; des cartes et plans détaillés. Merci à tous les Routards qui partagent nos convictions depuis bientôt 50 ans : Liberté et indépendance d'esprit ; découverte et partage ; sincérité, tolérance et respect des autres.

Les 100 mots de la gastronomie

Auteure: Alain Bauer , Laurent Plantier

Nombre de pages: 128

Avec les textes de J.-P. Abadie • Y. Alléno • A. Arnal • J.-M. Baudic • A. Bauer • C. Bébéar • C. Béchade • O. Bellin • F. Biasolo • D. Bisetto • G. Blanc • P. Bocuse • M. Bras • É. Briffard • Y. Camdeborde • B. Campanella • F. Cerutti • M. Chabran • M. de Champérard • Mme Chapel • J. Chibois • G. Choukroun • B. Cirino • A. Clémot • M. Colagreco • C. Colliot • C. Constant • J. Coussau • C. Coutanceau • H. Darroze • G. Delage • F. Delahaye • Y. Delpech • C. Denaux • A. Ducasse • S. Duchiron • J. Dumas • A. Dutournier • D. Elena • P. Feraud • É. Frechon • F. Gagnaire • P. Gagnaire • A. Gauthier • P. Gauvreau • G. Goujon • É. Guérin • M. Haeberlin • K. Haïdar • F. Hal • P. Hardy • A. Heerah • W. Hocquet • X. Isabal • A. Lallement • N. Le Bec • J. Le Divellec • C. Le Squer • W. Ledeuil • L. Lévy • D. Loiseau • É. Loubet • R. Marcon • G. Margeon • T. Marx • N. Masse • J. Maximin • C. Moret • M. Mori • J.-L. Nomicos • B. Oger • B. Pacaud • A. Passard • G. Passédat • A. Pegouret • L. Petit • A.-S. Pic • J.-F. Piège • L. ...

Quand les plantes n'en font qu'à leur tête

Auteure: Dusan Kazic

Nombre de pages: 371

Partons à la découverte de fraises, de tomates – jamais hors-sol –, de choux, d'herbes aromatiques, de plantes d'agrément... qui obligent leurs partenaires humains à respecter leurs exigences pour grandir et prospérer. Les paysans et paysannes avec lesquels l'auteur va désherber, cueillir ou rempoter ne parlent jamais des rapports qu'ils entretiennent avec leurs plantes en termes de " production ". Dusan Kazic nous initie à leurs côtés à un monde où se tissent des liens qui donnent naissance à des familles multispécifiques. Les plantes ne sont pas (que) des êtres mangeables, mais des maîtres d'apprentissage, des êtres d'amour, des êtres de travail, des êtres de jeux, des êtres qui parlent à leur manière. Écoutons ces histoires que l'auteur raconte avec passion ! Les paysans " animent " les plantes en tissant avec elles des liens sensibles qu'elles et ils cultivent en agriculture biologique, en conventionnelle, ou encore en agriculture " raisonnée ". Si l'on veut éviter que les terres ne tombent définitivement en ruine, chercher à " produire autrement " ne suffit pas. Il ne s'agit pas d'arrêter de nourrir les humains mais de commencer à penser une...

Mon liban

Auteure: Alan Geaam

Nombre de pages: 252

Alan Geaam est un chef au parcours singulier. Arrivé en France, sans-le-sou, au début des années 2000, il est maitnenant le chef de deux restaurants étoilés à Paris. C’est un autodidacte : sans formation culinaire, il a étudié et appris à travers les livres. Il est donc dans l’ordre naturel des choses qu’il publie aujourd’hui son propre ouvrage, pour partager sa cuisine et transmettre ses recettes. Dans le livre, le chef vous livre les recettes traditionnelles libanaises qui ont construit sa cuisine, ainsi que des recettes plus intimes qu’il a créées pour ses restaurants. Pour les premières : tabouleh, falafels comme au souk de Tripoli, moussaka de pois chiches, sauce toum, cookies chocolat-zaatar... et pour les secondes : nid de cheveux d’anges et labneh à la truffe noire, cacahuètes en trompe-l'oeil, homard à l'arak, pithiviers à la mode libanaise, figue de Sollies comme un baklawa, sucette façon mouhallabieh, meringue soufflée à la rhubarbe et mélasse de rhubarbe maison... Ce sont plus de 50 recettes et préparations que le chef partage avec vous, accompagnées de superbes photos de ses plats et du Liban.

Néo

Atlas des épices

Auteure: Beena Paradin Migotto

Nombre de pages: 453

Les épices ont donné l’audace à l’humanité de traverser les terres et les mers pour magnifier les plats du quotidien et créer des mets d’exception grâce à leur goût. L’auteure, Beena Paradin Migotto, nous emmène dans un voyage pédagogique et sensoriel à travers le monde, grâce à la rencontre de cuisiniers (Alberto Herráiz, Anto Cocagne, David Lebovitz, Fatéma Hal, Gilles et Nicolas Verot, Laura Zavan, Mathilde et Olivier Roellinger, Ryoko Sekiguchi, Sonia Ezgulian...). Découvrez : • L’histoire et l’origine des épices ; • Un abécédaire des différentes épices et assemblages ; • 50 recettes de l’entrée au dessert. Apportez une touche d'ailleurs dans vos assiettes !

Nouveau Bettane et Desseauve 2022

Auteure: Michel Bettane , Thierry Desseauve

Nombre de pages: 899

Toute l’équipe d’experts de Bettane et Desseauve présente sa nouvelle formule : - Sélection sans concession des meilleurs vins de France - Dégustations exclusives - Découvertes et bonnes affaires - Portraits, rencontres et analyses dans toutes les régions - Génies de l’année : les producteurs qui font bouger les vignobles - Palmarès région par région - Restaurants de paris qui aiment le vin.

Cuisine de William Ledeuil (La)

Auteure: William Ledeuil

Nombre de pages: 144

Plus de 80 recettes originales photographiées par Eric Laignel. "William Ledeuil s'est inventé un style, rien de moins. Un esperanto culinaire, une marmite de Babel, un bouillon de cultures. La citronnelle, le gingembre, le wasabi, entre autres rhizomes et herbes fraîches rapportés d'Asie du Sud-Est et du Japon, y composent une mélodie harmonieuse, flirtant avec les aigus du goût : fraîcheur, piquant, tonicité. Pourtant, le solfège est bien français, ses bases sont classiques. Son répertoire est excentré, mais pas excentrique. Frotter le bar à la mangue verte et au basilic thaï ou la pintade au galanga, d'accord. Mais à condition de trouver la note juste et de la jouer sur des produits irréprochables." François-Régis Gaudry, journaliste à L'Express.

Pâtes autrement

Auteure: William Ledeuil

Nombre de pages: 222

William Ledeuil redonne aux pâtes leurs lettres de noblesse. On oublie trop souvent leur diversité : celle-ci prend tout son sens dans ce livre généreux, qui investit chaque aspect de cette denrée italienne, mais aussi asiatique, et surtout unanimement appréciée. Il nous en présente les familles, leur préparation, explorant toutes les nuances offertes par les farines, du blé au sarrasin, en passant par le kamut. Pour agrémenter ce riche univers, le chef étoilé propose des planches d'ingrédients (herbes, fleurs, fromages, agrumes et épices), et livre les secrets de préparations essentielles (bouillons, beurres, sauces et condiments) qui relèvent et révèlent une infinité de déclinaisons possibles. Il use de cette palette d'ingrédients et de mots (parpadelle, dischi volanti, soba) pour imaginer 80 recettes exquises aux saveurs marines (Linguine, condiment sésame noir, encornets grillés), carnées (Rigatoni, caille laquée, papaye, oignons frits), bucoliques (Lumacche mijotées, tomates confites, pommes naines, fèves), ou franco-asiatiques (Soupe Pho poulet et foie gras). Une véritable bibliothèque de saveurs pour un aliment signature.

Les couleurs du goût

Auteure: William Ledeuil , Didier Gaillard

Nombre de pages: 165

Saveurs, senteurs, couleurs. Le trio magique de William Ledeuil, le cuisinier inspiré de Ze Kitchen Galerie à Paris. Tradition et modernité, terroirs de France et herbes d'Asie, la cuisine de William Ledeuil est un subtil équilibre d'inspiration, de mélanges et de saveurs. Tel un tableau, les recettes sont d'abord graphiques et colorées. On hésite à détruire la composition mais les saveurs ont raison des couleurs et explosent dans la bouche...

Livres hebdo

Bouillon

Auteure: William Ledeuil

Nombre de pages: 224