Ebooks Gratuits

Encyclopédie de la viennoiserie maison

Auteure: Marie-laure Fréchet

Nombre de pages: 451

On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partagés en famille, et d’un certain art de vivre à la française. Cet ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos brioches et ces gâteaux de tous les jours que l’on ne se lasse pas de redécouvrir. • Un cahier pratique qui présente l’origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l’art du tourage, ainsi qu’un panorama des viennoiseries de France et du monde. • Un cahier technique illustré de nombreux pas-à-pas S’organiser – Le matériel – Le pétrissage – La fermentation – Le tourage – Le façonnage – La garniture – La cuisson – La conservation. • 100 recettes illustrées Les brioches classiques et créatives – Les brioches de France – Les viennoiseries levées & feuilletées – Les feuilletages – Les beignets – Les choux – La viennoiserie d’ailleurs – Les restes de viennoiseries – Les farinages sucrées – Les farinages salés. • Une auteure pédagogue et passionnée Marie-Laure...

Le petit manuel de la viennoiserie

Auteure: Rodolphe Landemaine

Nombre de pages: 144

Découvrez 20 recettes de viennoiseries telles que vous pourriez les acheter chez votre boulanger. 20 recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Pain au chocolat, croissant, chausson aux pommes, viennoise au chocolat, roulé à la pistache, brioches aux pralines, brioche feuilletée, brioche marbrée... Découvrez 40 recettes de pure gourmandise !

Advances in Morphology

Auteure: Wolfgang U. Dressler , Martin Prinzhorn , John R. Rennison

Nombre de pages: 226

The series publishes state-of-the-art work on core areas of linguistics across theoretical frameworks as well as studies that provide new insights by building bridges to neighbouring fields such as neuroscience and cognitive science. The series considers itself a forum for cutting-edge research based on solid empirical data on language in its various manifestations, including sign languages. It regards linguistic variation in its synchronic and diachronic dimensions as well as in its social contexts as important sources of insight for a better understanding of the design of linguistic systems and the ecology and evolution of language.

Nanatiti. Cuisin, Entrez dans mon univers pain, brioches et Viennoiseries

Auteure: Isabelle Lefranc

Nombre de pages: 36

Recette simple de pain, brioches et viennoiseries

Algèbre relationnelle

Auteure: Michelle Clouse

Nombre de pages: 386

Ce livre sur l'algèbre relationnelle et la conception d'une base de données est un guide pratique qui décrit différentes étapes, pas à pas et avec de nombreux exemples, de l'expression des besoins des utilisateurs à la conception d'une base de données relationnelle normalisée qui répond à leur demande. C'est un ouvrage qui peut être lu, compris et mis en pratique par tout public : débutant, étudiant en informatique mais aussi professionnel de l'informatique ou enseignant. Tout au long des chapitres, la base de données sera positionnée dans le Système d'Information puis les sujets suivants seront décrits et mis en pratique : le dictionnaire des données de l'entreprise, la Matrice des Dépendances Fonctionnelles, les modèles et plus particulièrement les modèles de données de la méthode Merise (dont le modèle Conceptuel de Données), les règles de passage de la Matrice des Dépendances Fonctionnelles au schéma entités-associations puis à la Base de Données Relationnelle, les concepts fondamentaux de l'algèbre relationnelle, les opérateurs de l'algèbre relationnelle pour répondre aux requêtes des utilisateurs, la normalisation des relations...

Le grand livre de la viennoiserie

Auteure: Jérémy Ballester , Jean-marie Lanio , Olivier Magne , Thomas Marie

Nombre de pages: 279

Viennoiseries et brioches

Auteure: Laurent DuchÊne

Nombre de pages: 146

Les meilleures recettes de viennoiseries et brioches avec des pas à pas, par un Meilleur Ouvrier de France ! Apprenez à réaliser vous-mêmes de délicieuses viennoiseries et des brioches exquises ! Un chef pâtissier vous prend par la main et vous guide pas à pas pour réaliser 30 recettes, des plus classiques (croissants, pains au chocolat, roulés, pains au lait, brioches...) aux saveurs et textures les plus originales (croissant fourré au praliné, éclair de croissant, carré feuilleté miel et abricot...). Découvrez notamment : des conseils pour choisir ses produits toutes les astuces pour obtenir des viennoiseries parfaites, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur ! 13 gestes en pas à pas: réaliser une pâte à croissant, réaliser une pâte feuilletée, rouler des croissants, plier des pains au chocolat, façonner différents types de brioches, réaliser une crème pâtissière, façonner un palmier, réaliser un kouign-amann, réaliser une pâte à choux, monter et décorer un mille-feuille, monter et décorer une galette des rois À vos fourneaux !

Dictionnaire alimentaire de la femme allaitante

Auteure: Cédric Ménard

Nombre de pages: 216

Pour mon allaitement, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre pour vous assurer, à votre bébé et à vous-même, un allaitement optimal. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire pour les hémorroïdes

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 220

Avec ma pathologie hémorroïdaire, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre avec vos crises d'hémorroïdes. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, plus ou moins intéressant, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé voire interdit. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire de l'ostéoporose

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 218

Avec mon ostéoporose, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre pour prévenir ou traiter votre ostéoporose. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire de la diarrhée

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 222

Avec mes problèmes de diarrhée, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre avec vos épisodes de diarrhée aiguë ou chronique. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire du régime sans sel

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 221

Quel est l'intérêt nutritionnel du hareng dans mon régime sans sel ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant votre régime alimentaire sans sel (ou pauvre en sodium). Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : neutre, plus ou moins déconseillé, fortement déconseillé et enfin interdit car trop riche en sel. Une référence dans le domaine de la diététique !

Un plat, des vins

Auteure: Jacques-louis Delpal

Nombre de pages: 168

Du hors-d'œuvre au dessert, des indications précises pour choisir le bon vin convenant à chaque plat, les appellations, les viticulteurs, les coups de cœur... Familier de l'univers viticole, Jacques-Louis Delpal a interrogé les hommes de cuisine, de salle et de cave. Une présentation des crus et des appellations par grandes régions viticoles, avec pour chaque appellation une liste très claire proposant les plats susceptibles de s'accorder au mieux.

Sciences à vivre

Auteure: Nicolas Brach , Dominique Lagraula , Dominique Legoll

Nombre de pages: 20

La collection Sciences à vivre propose des outils structurés clés en main pour découvrir les Sciences de la Maternelle au CM2. Cet ouvrage favorise l’exploration du monde du vivant, des objets et de la matière. Le matériel nécessaire aux séances peut être imprimé à partir du DVD-Rom ou acheté tout prêt dans le coffret complémentaire.

Dictionnaire alimentaire de rectocolite hémorragique

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 230

Avec ma rectocolite hémorragique, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre lors de vos poussées inflammatoires dues à votre colite, traitées sous corticothérapie. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire de l'ulcère duodénal

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 238

Avec mon ulcère du duodénum, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre pour prévenir les douleurs dues à votre ulcère duodénal. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

10 romans Passions inédits (no512 à 516 - janvier 2015)

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 2000

10 romans inédits de la collection Passions en un seul e-book (no 512 à 516 – mars 2015) ! Les protagonistes de cet e-book intense et captivant ? Des héroïnes passionnées, généreuses et sincères... Au fil des pages, découvrez leurs histoires, plongez dans leurs émotions palpitantes, partagez leurs dilemmes, vivez avec elles le charme d’une rencontre inattendue qui bouleversera leur destin. Sentiments, sensualité, voyages, promesses seront au rendez-vous. Le baiser d'un prince, de Christine Rimmer Passion pour une inconnue, de Robyn Grady La tentation d'un homme, de Emily McKay Un secret si intense, de Elizabeth Lane Le bébé du Cap-Vert, de Catherine Mann Le retour de Daisy, de Tracy Madison Retrouvailles sous la neige, de Jules Bennett La rose de Destiny, de Christyne Butler La mariée de Bride Mountain, de Gina Wilkins Un amant pour la vie, de Fiona Brand

Dictionnaire alimentaire de la constipation

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 231

Avec mon problème de constipation, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre pour éradiquer complètement votre constipation. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire de la corticothérapie

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 226

Quel est l'intérêt nutritionnel du hareng dans mon régime alimentaire soumis par ma corticothérapie? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant votre régime alimentaire notamment sans sel et sans sucre imposé par votre traitement médical à base de cortisone. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : neutre, plus ou moins déconseillé, fortement déconseillé et enfin interdit. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire de la gastrite

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 238

Avec ma gastrite, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre avec votre gastrite. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire de la maladie de Cushing

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 226

Avec ma maladie de Cushing, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre pour le soin diététique de votre maladie de Cushing. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire pour les coliques néphrétiques xanthiques

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 236

Avec mes crises de coliques néphrétiques xanthiques, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre avec vos coliques néphrétiques. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire des coliques néphrétiques calciques

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 246

Avec mes coliques néphrétiques d'origine calcique, donc dues au calcium, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre pour éviter au mieux de futures crises de coliques néphrétiques. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

On n'est jeune que deux fois

Auteure: Adena Halpern

Nombre de pages: 320

Et si c’était à refaire ? En soufflant ses bougies d’anniversaire, Ellie, soixante-quinze ans, fait un vœu : retrouver pour un jour ses vingt-neuf ans et tout recommencer différemment. Hélas, tout le monde sait que ce genre de vœu n’a aucune chance de se réaliser. Le lendemain matin, devant son miroir, Ellie frôle la crise cardiaque : une beauté à couper le souffle lui fait face. Aucun doute possible : son vœu a été exaucé ! Dans le corps retrouvé de sa jeunesse, elle se sent prête pour une folle journée d’aventures et de plaisirs. Peu importe que sa famille se demande qui est cette étrangère qui occupe l’appartement de la bonne vieille Ellie et utilise ses cartes de crédit. Seule Lucy, sa petite-fille, a découvert le secret... Adena Halpern livre une histoire un brin cruelle mais drôle et tendre sur la jeunesse, le temps qui passe et les valeurs essentielles. Après avoir lu l’incroyable aventure d’Ellie, impossible de voir la vie — et les rides ! — comme avant. A propos de l'auteur : Diplômée de la New York University et de l’American Film Institute, Adena Halpern a d’abord été journaliste pour Marie-Claire, Daily Variety et le New ...

Dictionnaire alimentaire de la femme enceinte

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 256

Je suis enceinte... quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre pour adapter idéalement votre alimentation à votre grossesse. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Tom Press Magazine printemps n°29

Auteure: Tom Press

Nombre de pages: 44

Tom Press Magazine printemps 2021 La passion du Fait Maison Tom Press Magazine printemps 2021 N°29 Dans ce numéro : Dossier : la framboise, plaisir des grillades, jouez de la mandoline avec finesse, les moules en 6 recettes et les offres Tom Press spéciales 100 ans... Editorial magazine : - Dossier : La framboise p.4 - Stérilisez vos petits pois p.10 - Votre pain hédoniste p.12 - Plaisir des grillades p.17 - Jouez de la mandoline avec finesse p.24 - Les "p'tites lacto" estivales p.26 - Comment tendre vers le zéro déchet ? p.30 - Les moules en 6 recettes p. 32 - Forges & Jardins p.36 - Les offres 100 ans p.38

Un mariage à Vegas - Le fils illégitime (Saga Lone Star Country Club 5)

Auteure: Judy Christenberry , Sheri Whitefeather

Nombre de pages: 512

Un mariage à Vegas, Judy Christenberry Sur la route qui le mène au Lone Star Country Club, ce jour-là, Joe Turner voit Ginger, l'une des serveuses du restaurant, s'enfuir précipitamment, poursuivie par deux hommes en complet noir qui roulent dans une voiture officielle. Sans hésiter, Joe recueille Ginger à bord de sa voiture. Il a toujours eu de la sympathie pour la jeune femme et il pressent que celle-ci a des ennuis bien plus sérieux qu'elle ne veut l'avouer. Il est loin d'imaginer, cependant, jusqu'où va l'entraîner son bel esprit chevaleresque... Le fils illégitime, Sheri WhiteFeather Aussi loin qu'il se souvienne, Hank Wainwright a toujours été un paria. Fils illégitime d'Archic Wainwright et d'une Apache qui travaillait jadis au Lone Star Country Club, il a toujours été rejeté par son père et par la bonne société de Mission Creek. Aussi se méfie-t-il d'instinct lorsqu'il fait la connaissance de Jenny Taylor, sa nouvelle voisine. Aussi blonde que raffinée, celle-ci ne peut qu'appartenir au clan de ceux qui le méprisent. Cependant, son intérêt pour Jenny et une sensibilité à vif lui font vite comprendre que l'image lumineuse de la jeune femme cache en ...

Dictionnaire de la valeur nutritionnelle des aliments

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 250

Quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Et celui du foie de veau ? Et la cerise confite serait-elle préjudiciable à un bon équilibre alimentaire ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant la valeur nutritionnelle de bon nombre d'aliments de notre alimentation courante. En effet, classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : très bon voire excellent, moyen, faible ou encore sans aucun intérêt ! Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire pour l'excès d'acide urique.

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 238

Quel est l'intérêt nutritionnel du hareng pour lutter contre mon excès d'acide urique ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant votre hyperuricémie. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire de l'infarctus du myocarde

Auteure: Cédric Ménard

Nombre de pages: 224

Après mon infarctus du myocarde, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en pratique après votre infarctus du myocarde. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire de la pancréatite

Auteure: Cédric Ménard

Nombre de pages: 226

Avec ma pancréatite, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre avec votre pancréatite. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire de l'ucère gastrique

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 238

Avec mon ulcère gastrique, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre pour prévenir les douleurs dues à votre ulcère de l'estomac. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Dictionnaire alimentaire des reflux gastro-oesophagiens

Auteure: Cédric Menard

Nombre de pages: 230

Avec mes reflux gastro-oesophagiens quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil ce dictionnaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre avec vos reflux gastriques. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Le Grand Livre de la Boulangerie

Auteure: Thomas Marie

Nombre de pages: 247

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d'en assurer la réussite. Pains régionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles...

Boulangerie pas à pas

Auteure: Fabrice Cottez

Nombre de pages: 144

Découvrez plus de 25 recettes classiques de la boulangerie et de la viennoiserie professionnelles, adaptées au matériel et aux ingrédients de la maison. Fabrice Cottez livre avec simplicité toutes ses astuces de pro pour vous aider à réussir votre

Le grain de blé

Auteure: Pierre Feillet

Nombre de pages: 308

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

Journal officiel de la République française

Auteure: France

Néo

CAP Pâtissier - Mon guide de référence - ePub

Auteure: Jean-claude Lachal , Bruno Meillat , Lucette Poletti , Christophe Poulain , Thomas Ménard

Nombre de pages: 422

Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage. Structure de l'ouvrage Il se compose de 7 parties: 1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils) 2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier 3/ Organiser sa production de manière optimale 4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques) 5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie 6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations 7/ Valoriser et commercialiser les produits finis Cet ouvrage existe aussi en version papier.