Ebooks Gratuits

Secrets de pâtissiers 180 cours en pas à pas

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 647

Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache... Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore. Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !

Secrets de pâtissiers

Auteure: Lec

Nombre de pages: 703

La pâtisserie des meilleures amies 2 - Une pincée de secrets

Auteure: Linda Chapman

Nombre de pages: 176

Hannah attend avec impatience la rentrée des classes pour retrouver ses nouvelles amies. Mais dès le début des cours, Mia se met à agir bizarrement et Hannah s’inquiète... Heureusement qu’elle peut se réconforter en cuisinant de délicieux gâteaux. Bonne nouvelle aussi : après des débuts difficiles, les choses semblent s’arranger pour la pâtisserie de sa mère, Miel et Cannelle. À présent les clients se bousculent devant la boutique !

Solo d'argile

Auteure: Bruno Durocher , Pierre Viguera

Nombre de pages: 100

Cet ouvrage est une réédition numérique d’un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d’origine.

Sexy Hipster Stranger

Auteure: Charlie Lazlo

L’homme idéal mais en mieux ! Nathan est bourru, secret et n’aime pas les imprévus. Il protège farouchement sa vie avec Anna, sa fille, Olaf, leur chien tout fou, et le village soudé qui l’a accueilli. Alors quand Neva débarque comme une tornade, pleine de feu et de contradictions, elle l’agace, le défie… et l’attire. Il ne devrait pas craquer, il ne veut pas craquer… mais a-t-il vraiment le choix ? Après le succès de Mon insupportable boss, retrouvez la plume pétillante de Charlie Lazlo dans Sexy Hipster Stranger ! Ce livre a précédemment été publié sous le titre Sexy Christmas Stranger. *** – Duchesse… – Punaise, mais arrêtez avec ce surnom ridicule, à la fin ! Je vous l’ai dit : je m’appelle Neva. Deux syllabes. Et qui veulent dire « neige » en plus, ça devrait être facile, non ? Faites un effort, vous allez voir : votre cerveau n’est pas encore mort. Elle est absolument bandante. Et parfaitement insupportable. J’adore. – Venant de celle qui vient de me héler en m’appelant Yéti, je trouve la remarque assez peu à propos. Pas vous ? Deux éclairs sortent de ses iris couleur de torrent pour m’asséner deux uppercuts à la...

Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne,...

Auteure: Marie-antoine Carême

Nombre de pages: 578

Un pâtissier pour Noël

Auteure: Avril Morgan

Nombre de pages: 285

Cette année, Ruby Thibault organise le réveillon de Noël. Décorations, traiteur et pâtissier, tout doit être irréprochable ! Et c’est à la dernière minute que la styliste prend les choses en main. Après des dizaines de refus, le célèbre pâtissier Laszlo Harvey accepte de l’aider. C’est en quelque sorte un retour de bâton... Ruby l’a soutenu au collège, lorsqu’il était au plus bas. Aujourd’hui, l’homme n’est plus le jeune adolescent en plein mal-être. Au contraire, il ne la laisse pas de marbre. Il est craquant, piquant, envoûtant, mais Ruby n’est pas prête à se lancer dans une relation. Fraîchement célibataire, la femme revit à peine. Et malgré elle, ce réveillon changera la donne. Il se pourrait que Laszlo ne sache pas que cuire des gâteaux...

Pâtisserie séduisante

Auteure: Erik Verdonck

Nombre de pages: 166

Le patissier royal parisien, ou, Traité élémentaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne

Auteure: Marie Antonin Carême

Challenge pâtisserie

Auteure: Laurène Lefevre , Cook And Record

Nombre de pages: 290

UN GUIDE COMPLET AVEC PLUS DE 90 RECETTES POUR REUSSIR N'IMPORTE QUELLE PÂTISSERIE ! Êtes-vous prêt pour un super challenge, irrésistible et gourmand ? Choux à la crème, flan, tartes aux fruits, viennoiseries, entremets, brioches, opéra, mille-feuille, saint-honoré... toutes les douceurs sont permises ! Que vous soyez débutant, que vous passiez le CAP pâtisserie, que vous souhaitiez créer vos propres gâteaux ou que vous soyez simplement un amoureux des bonnes choses, ce livre vous accompagnera dans l’apprentissage des grands classiques de la pâtisserie française. Vous y découvrirez : Les recettes de base indispensables à la réalisation de n’importe quel gâteau : les crèmes, les biscuits, les pâtes, les sirops, les caramels... Une cinquantaine de recettes savoureuses classées en trois niveaux, pour progresser à votre rythme, étape par étape. De nombreux conseils pour réussir toutes vos préparations et comprendre pourquoi, parfois, ça rate ! Des astuces pour aller plus loin, décliner les saveurs et créer vos propres pâtisseries. Plus de 500 photographies et dessins pour vous guider. Alors faites-vous confiance, retroussez-vous les manches et...

La pâtisserie en BD

Auteure: Swann Meralli

Nombre de pages: 64

Cette bande dessinée propose vingt recettes sucrées pour toute l’année : des goûters faciles et rapides (madeleines, crêpes, cookies aux trois chocolats, gâteau marbré...), des classiques revisités et accessibles (véritable fondant au chocolat, tiramisu framboises-spéculos, crumble fraise rhubarbe...) et des desserts plus ambitieux (éclairs au chocolat et à la vanille, charlotte aux fraises, tarte au citron meringué, brioche à la praline...) Cinq recettes par saison, des incontournables aux plus originales, des plus simples aux plus complexes réalisées étape par étape par Zoé et son petit frère Hippolyte, deux apprentis pâtissiers aussi enthousiastes que limpides dans leurs explications.

Le Pâtissier royal parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, suivi d'observations utiles au progrès de cet art, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811, etc

Auteure: Marie Antonin Carême

Le Secret de Chantilly

Auteure: Laura Rahme

« Dans mon histoire, justement, il y avait un prince. Et jamais dans mon imagination la plus folle je n’aurais prédit que je viendrais vivre avec lui dans son château. » PARIS, 1792. Abandonné et livré à lui-même dans les rues de la capitale, Marie-Antoine Carême n’a que huit ans. Il s’aventure dans le monde de la restauration et au cours des années se distingue en pâtisserie. Lorsqu'il rencontre le mystérieux Boucher, maître d’hôtel du ministre Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, celui-ci lui promet de lui révéler le secret de Chantilly. La magie opère. Devenu chef de cuisine au château de Valençay, Carême tombe sous le charme de l'énigmatique Talleyrand. Il se plonge dans un conte de fées – un tourbillon vertigineux de princes, de princesses, de sortilèges et de châteaux où pâtisserie et scandale sont au rendez-vous. Mais vient la chute de Napoléon et tout bascule. Devrait-il encore se fier à Talleyrand, cet homme insaisissable, ce diable boiteux pour qui personne ne paraît compter ? Orphelin de la Terreur, génie assailli par le doute, il faudra à Carême des années avant de découvrir enfin le secret de Chantilly. Un roman touchant ...

Secrets de pâtissiers

Auteure: Christophe Adam , Philippe Conticini , Claire Heitzler , Pierre Hermé

Nombre de pages: 643

Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie, puis lancez-vous dans la réalisation des recettes emblématiques, qu'elles soient classiques ou bien interprétées par les plus grands pâtissiers français ! Grâce aux pas à pas illustrés, maîtrisez les 45 recettes de base de la pâtisserie française : pâte sucrée, pâte feuilletée, macarons, pâte à choux, crème pâtissière... Réalisez ensuite les 140 recettes emblématiques de la pâtisserie, des plus simples aux plus sophistiquées signées par la crème des pâtissiers : madeleines, éclairs, tarte au citron, millefeuille, moka... Avec ces 180 cours illustrés, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des plus grands pâtissiers !

Le livre de patisserie

Auteure: Jules Gouffé

Nombre de pages: 506

50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Auteure: Hélène Luzin

Nombre de pages: 391

Le petit traité Rustica de la pâtisserie maison

Auteure: Martine Soliman

Nombre de pages: 194

Comment réaliser une pâte feuilletée parfaite, une forêt noire aérienne, un fondant caramélisé à souhait, un magnifique fraisier ou encore un nougat glacé à l’italienne ? Grâce à ce livre, toutes ces recettes gourmandes n’auront plus de secrets pour vous. Les nombreux pas-à-pas photos vous permettront d’apprendre facilement toutes les techniques si précises de la pâtisserie. Toutes les bases, de nombreuses recettes au chocolat, des desserts rapides, vos souvenirs d’enfance, les pâtisseries de tradition ou de fête, les stars de nos régions, toutes les occasions seront bonnes pour régaler vos proches !

Le grand livre de la pâtisserie et des desserts

Auteure: Jacques Charrette , Céline Vence

Nombre de pages: 536

600 recettes de pâtisseries, viennoiseries, entremets sucrés, préparations glacées françaises et étrangères, truffées de conseils professionnels adaptés pour être à la portée de tous. Avec des conseils d'achat portant sur le choix du matériel et des ingrédients.

Oeuvres complètes - volume 3

Auteure: Roberto Bolano

Nombre de pages: 1008

« Peu de romanciers ont comme Roberto Bolaño,avec un sens formidablement élégant de la dérision et de l’absurde, réveillé le tonnerre littéraire. » Philippe Lançon, Libération Œuvres complètes III La Piste de glace Le Troisième Reich Intempéries Traduit de l’espagnol (Chili) par Robert Amutio et Jean-Marie Saint-Lu.

Les Pâtisseries de Gallymini

Auteure: Gaëlle Le Bellu

Nombre de pages: 145

Le premier livre de recettes du " Diable de la pâtisserie ", @gallymini_patisse Gaëlle Le Bellu, alias Gallymini, alias " le diable de la pâtisserie ", partage dans cet ouvrage 50 recettes de mère-grand, desserts infernaux et douceurs diaboliquement chocolatées, ainsi que ses secrets pour un petit déjeuner et un goûter démoniaques... Mais aussi sa cookidiction ! Bienvenue dans une aventure gourmande et régressive, faite de babkas, brioches, brownies, brookies, cakes, chouquettes, cookies en tout genre, crêpes, fars bretons, fondants au chocolat, gaufres, madeleines, muffins, roulés à la pâte à tartiner, shortbreads millionnaires...

CAP Pâtissier - Mon guide de référence - ePub

Auteure: Jean-claude Lachal , Bruno Meillat , Lucette Poletti , Christophe Poulain , Thomas Ménard

Nombre de pages: 422

Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage. Structure de l'ouvrage Il se compose de 7 parties: 1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils) 2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier 3/ Organiser sa production de manière optimale 4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques) 5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie 6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations 7/ Valoriser et commercialiser les produits finis Cet ouvrage existe aussi en version papier.

Le pâtissier de mes rêves - tome 3

Auteure: Takafumi Nanatsuki

Nombre de pages: 269

Miu est une collégienne accro aux sucreries. Afin de se consoler d'une malheureuse histoire d'amour, elle se rend à la pâtisserie Jiyû-ga-Oka où elle rencontre le beau Hayato, apprenti pâtissier. Serait-ce le début d'une belle histoire ? Hélas, la réalité est loin d'être aussi sucrée qu'un gâteau ! Car la légende ne ment pas au sujet du jeune homme : sa froideur est sans égale. Ce qui ne l'empêche pas d'être bouillant de motivation pour atteindre son rêve ! Véritable prince de la pâtisserie, ses créations ravivent les coeurs et effacent les soucis de ceux qui les goûtent. Empressez-vous de déguster l'histoire de ces deux amoureux des douceurs !

Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne,...

Auteure: Marie Antonin Carême

Nombre de pages: 534

Le pâtissier de mes rêves - tome 2

Auteure: Takafumi Nanatsuki , Diane Durocher , Ichigo Takano

Nombre de pages: 84

Ce jour-là, tout aurait dû bien se passer pour Miu. Hélas, lors de son rencard, la lycéenne se fait larguer... Dépitée, elle décide de se consoler en s'adonnant à son passe-temps préféré : manger des gourmandises !! Ses pas la mènent à l'entrée d'une pittoresque pâtisserie dont elle ignorait jusqu'alors l'existence. Pénétrant dans le mystérieux établissement, elle constate avec stupeur que le beau Hayato y travaille. Camarade de lycée connu pour sa froideur sans égale, ce dernier s'avère surtout être un apprenti pâtissier de talent, dont les créations effacent les soucis de tous ceux qui les goûtent ! Se découvrant un intérêt commun, Miu et Hayato deviennent amis. Ils ne savent pas encore que la recette de l'amour est peut-être déjà en train de leur préparer des tours...

Pâtisserie premiers pas

Auteure: Thomas Feller

Nombre de pages: 192

Savez-vous faire une pâte sablée ? Savez-vous cuire des meringues ? Savez-vous faire un caramel ? Savez-vous monter une crème chantilly ? Si vous cochez plus de trois NON, PÂTISSERIE premiers pas est le livre qu'il vous faut pour vous lancer en pâtisserie ! 50 techniques pour acquérir toutes les bases de la pâtisserie : monter des blancs en neige, faire fondre du chocolat, réaliser une pâte à moelleux, préparer une pâte brisée, confire des fruits, faire une génoise... 50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : mousse au chocolat, tartes aux fraises, gâteau marbré, tarte au citron meringuée, babas au rhum, tarte Tatin, cannelés, crème brulée, religieuses vanille et framboise... L'École de la Cuisine, Débutants, la collection pour commencer sereinement en cuisine et progresser à votre rythme !

Secrets de Gourmandises

Auteure: Laurent Dran

Nombre de pages: 108

Retrouvez les saveurs de vos patisseries preferees sans gluten ni lait! Voici une selection de recettes savoureuses et incontournables, simples a realiser et delicieuses - Brioche, marbre, muffin, religieuse, cheese cake, tarte tatin, buche de noel... Tous les secrets de fabrication vous seront transmis. Autant de plaisirs gourmands qui raviront petits et grands.

Le moyen de parvenir à savoir comment M. Coquemolle, confiseur-pâtissier, devint riche et fut abondamment béni dès cette vie

Auteure: Jules Besançon

Nombre de pages: 54

Alpha et le secret des mots (cuisine)

Nombre de pages: 203

Spécialiste de la langue française depuis plusieurs dizaines d’années et ex-enseignante, Corinne DUVAL vous propose une étude à la fois documentée et ludique de mots et locutions. Ce livre accessible à tous complète une première publication de nature généraliste, « Alpha et le secret des mots ». Vous trouverez dans ce volume l’histoire quelquefois cocasse, pouvant remonter très loin, voire la légende, d’un certain nombre de termes liés à la cuisine. Imaginez le bonheur de pouvoir raconter à vos invités l’origine du délicieux plat que vous leur avez amoureusement concocté ! Le personnage Alpha vous invite à la fin de chaque chapitre à tester vos connaissances à travers divers jeux de mots en rapport avec les explications.

Le girls' book de la pâtisserie

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 128

Voici l’indispensable livre de pâtisserie des filles gourmandes et qui veulent épater leurs copines ! Gâteaux, biscuits, crèmes, mousses, milk shake, cake pop, brownies, muffins, cup cakes, bonbons et sucettes, cadeaux gourmands, décoration de gâteaux en pate à sucre, cheese cakes, mugs cakes : tous les grands classiques de pâtisserie, ainsi que toutes les nouvelles tendances. Un ouvrage indispensable pour toutes les fans de pâtisserie, mais aussi un outil indispensable pour les débutantes avec tous les trucs et astuces des grands chefs.

La pâtisserie Bliss

Auteure: Kathryn Littlewood

Nombre de pages: 177

La pâtisserie de la famille Bliss cache un secret très ancien : un livre de recettes magiques. Le jour où Rose et ses frères et soeurs se retrouvent seuls à tenir la boutique, ils se lancent dans quelques recettes un peu... spéciales. Mais les Muffins d'amour et les Cookies de la vérité vont transformer la petite ville de Calamity Falls en véritable maison de fous...

Mes pâtisseries enchantées

Auteure: Elodie Martins

Nombre de pages: 179

Lire

Néo

Les Français peints par eux-mêmes. 5 tom. (Les Français peints par eux-mêmes ... Province. 3 tom.) [The letterpress by H. de Balzac, Jules Janin, Alphonse Kan and others. Illustrations, coloured and uncoloured, by Gavarni and H. B. Monnier.]

Mochis

Auteure: Mathilda Motte

Nombre de pages: 96

Le mochi est l'un des desserts préférés des Japonais qui se déguste à toute heure de la journée. Constitué d'une pâte de riz gluant, le mochi, à la texture surprenante, peut être fourré aux haricots rouges, aux fruits, à la crème de marron, au thé vert... Il peut être coulant, croquant et même glacé ! Naturellement végétal, sans gluten et pauvre en graisses, le mocchi vous fera voyager en une bouchée. Mathilda Motte, la fondatrice de La Maison du Mochi, livre 30 recettes de daifuku mochis, entre traditions japonaise et française, mais aussi des informations sur la culture japonaise (infusion du thé, kintsugi, furoshiki...).

Le secret de Las Vegas - Le piège des sentiments

Auteure: Katherine Garbera

Nombre de pages: 244

L’empire des Caruthers TOME 1 & 2 Ils cherchaient l’aventure, ils ont trouvé l’amour Le secret de Las Vegas, Katherine Garbera Si certains sont heureux de retrouver leurs racines, pour Kinley c’est au contraire un véritable cauchemar. Que fait-elle ce matin à Cole’s Hill, face au troublant Nate Caruthers avec qui elle a partagé une nuit sans lendemain à Las Vegas? Pourquoi diable n’a-t-elle pas regardé le nom des futurs époux avant d’accepter d’organiser le mariage du frère de son amant d’une nuit ? Mais, surtout, peut-elle encore faire demi-tour et emporter avec elle le secret qu’elle cache à Nate depuis près de cinq ans ? Le piège des sentiments, Katherine Garbera Bianca doit se rendre à l’évidence, elle est tombée amoureuse de Derek Caruthers, son plus proche ami. Au point que chacun de ses gestes, chaque sourire, provoque en elle un trouble nouveau, qu’elle pensait ne plus jamais éprouver depuis la perte de son époux. Pourtant elle n’a pas le droit de se laisser tenter par un homme au détriment de son rôle de mère. À moins que ce ne soit qu’une fausse excuse pour protéger son cœur meurtri ? Car son fils, lui, semble déjà...

Les secrets de la pâtisserie bio

Auteure: Marie Chioca

Nombre de pages: 270

Réussir des pâtisseries délicieuses, légères, belles, et saines n'est pas toujours simple ! Beaucoup de cuisinier(e)s en ont fait les frais : il ne suffit pas de remplacer dans une recette classique le beurre par de l'huile ou de la purée d'oléagineux, des farines raffinées par des farines complètes, le sucre par du miel ou du sirop d'agave, la gélatine par de l'agar-agar... Non, il faut savoir choisir, doser, préparer, cuire, marier, en un mot, cuisiner les ingrédients sains ! L'auteure nous confie son savoir-faire, ses tours de main (en photos) et 130 recettes désormais inratables. Crèmes fouettées ou pâtissières, génoises ou biscuit de Savoie, pâtes à tarte en tous genres, forêt-noire, bûches, profiteroles, vos pâtisseries n'auront rien à envier aux traditionnelles ! Avec de nombreuses recettes sans gluten, sans lactose, sans oeufs et avec indication de l'indice glycémique.

Les étoiles de la pâtisserie : Les Babas

Auteure: Jérémy Del Val

Nombre de pages: 142

Du grand classique aux saveurs les plus originales, Jérémy Del Val, champion de France du dessert 2014, vous livre ses meilleures recettes de babas ! Un chef pâtissier dans ma cuisine ! Les Français adorent faire la cuisine, et ils raffolent en particulier des desserts. Ils s'équipent d'ailleurs de plus en plus pour avoir tous les accessoires d'un pâtissier professionnel. Mais sans les techniques, pas de recette d'exception possible ! Jérémy Del Val vous fait découvrir 30 recettes originales de babas et savarins, avec des saveurs et des textures que vous n'imaginiez pas. Grâce aux 10 techniques en pas à pas illustrées, réussir vos desserts sera un jeu d'enfants ! Desserts à partager ou à l'assiette, saveurs classiques ou très originales... Le savoir-faire d'un grand pâtissier se met au service de vos papilles ! Tout pour réussir à coup sûr des desserts dignes des restaurants étoilés !

Pâtisseries marocaines

Auteure: Nadia Paprikas

Nombre de pages: 144

Nadia Paprikas, auteur du blog culinaire Paprikas, vous invite à un voyage très gourmand pour vous révéler ses meilleures recettes de pâtisseries marocaines. Pâtisseries du quotidien ou pâtisseries de fête, découvrez plus de cinquante recettes familiales, des grands classiques, mais aussi des recettes inédites. Des pâtisseries faciles à réaliser grâce aux nombreux pas à pas, sans oublier des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces et des recettes de boissons, dont le fameux thé à la menthe !

Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin

Auteure: Les Trublions De Michel Et Augustin

Nombre de pages: 320

Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. • Une formation en 23 cours inédits• Une véritable histoire avec des personnages : les trublions qui l’ont VRAIMENT vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3h en 23 semaines.• Un livre incarné par les trublions qui donnent leurs conseils tout au long du livre.• Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Ou : comment réussir mais AUSSI comment ne pas échouer.• Un ouvrage 100% Michel et Augustin : les photos, les textes, les recettes...