Ebooks Gratuits

Comment bien choisir son fouet ?

Auteure: Julie Schwob

Nombre de pages: 195

Fouet, vide-pomme, épluche-légumes... Comment bien choisir et bien utiliser les ustensiles en cuisine ? Julie Schwob présente dans ce guide très pratique plus de 90 ustensiles classés selon leurs fonctions : découper, mélanger, éplucher, filtrer, dresser ou cuire. Grâce à des fiches illustrées, ponctuées de conseils, d’anecdotes et d’astuces pour un usage détourné, vous ne laisserez plus vos maryses, presse-purées ou volettes à gâteaux dormir au fond de vos placards !

Livres hebdo

Nombre de pages: 340

LA PATISSERIE DE REFERENCE

Auteure: Zeiher Pierre Paul , Truchelut Jean Michel , Editions Bpi

Nombre de pages: 736

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière. Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie. Essentiel pour votre parcours d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie professionnelle. Ce livre met à votre disposition toutes les techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques de recettes classiques. L'ouvrage est illustré de plus de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes liées à notre site internet BPI Campus qui sera votre compagnon digital tout au long de vos études en arts culinaires, avec ses vidéos, fiches de technologie, interview d'experts, et quizz pour évaluer vous même vos connaissances ! Cet ouvrage est disponible en Papier et Numérique

Galettes

Auteure: Christophe Felder , Camille Lesecq

Nombre de pages: 240

La galette est un rendez-vous. Un soleil en hiver que l'on découpe pour avoir sa part de plaisir, de tradition... et la fève pour couronner des retrouvailles. Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée d'agrumes confits, cette pâtisserie classique est une belle source d'inspiration pour les deux pâtissiers complices, qui jouent de sa forme et de ses parfums pour colorer ce moment convivial d'un délicieux étonnement. Christophe Felder et Camille Lesecq partagent leur savoir-faire avec pédagogie et générosité. Pas à pas, ils détaillent les recettes de base pour réaliser comme un chef les feuilletages, brioches, crèmes et décors, auxquels s'ajoute une ribambelle de galettes, avec des croquis de montage tout aussi ludiques, soit 50 recettes au total. Chocolatée, myrtille-vanille, pistache-framboise ou spéculoos ; croustillante, fondante, moelleuse ou glacée ; la galette est le rendez-vous des rois des gourmands. 10 recettes de base, 40 recettes de galettes, techniques pas à pas, croquis de montage.

Les Livres disponibles

Nombre de pages: 2618

La liste exhaustive des ouvrages disponibles publiés en langue française dans le monde. La liste des éditeurs et la liste des collections de langue française.

Livres de France

Nombre de pages: 738

Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre

Auteure: Chef Damien , Chef Régis

Nombre de pages: 455

Ma petite pâtisserie

Auteure: Christophe Felder , Camille Lesecq

Nombre de pages: 351

Bibliographie de la France

Nombre de pages: 552

Bibliographie de la France. 1re partie, Bibliographie officielle

Nombre de pages: 1020

Bibliographie nationale française

Nombre de pages: 862

Ma petite biscuiterie

Auteure: Christophe Felder , Camille Lesecq

Nombre de pages: 380

Néo

Les glaces qui rafraichissent et qu'on adore !

Auteure: Christophe Felder

Nombre de pages: 192

CAP Pâtissier (2020) - Manuel élève

Auteure: Bruno Cardinale , Christophe Emery , Angélique Painvin-louissaint

Nombre de pages: 192

Cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen. Il prépare aux 2 Pôles du nouveau CAP Pâtissier, pour réussir les épreuves : - EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ; - EP2 : Entremets et petits gâteaux. L'ouvrage se divise en 5 parties : - la 1re partie présente l'examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ; - la 2e partie traite les produits et familles de produits utilisés en pâtisserie, devant être connus, notamment pour la partie écrite de l'examen ; - la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l'examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ; - les 4e et 5e parties sont consacrées aux recettes des Pôles 1 et 2 à maîtriser pour l'examen pratique. Chaque recette est...

La cuisine qui gratine et qu'on adore ! : 80 recettes conviviales

Auteure: Marielle Steiner , Christophe Felder

Nombre de pages: 191

Les pâtes et les tartes

Nombre de pages: 95

Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Pâte sablée, tarte chouquettes, feuilleté mandarine, crumble, tatin pomme rhubarbe... Plus de 350 photographies en pas à pas.

Le Livre de pâtisserie

Auteure: Jules Gouffé

Nombre de pages: 535

« Ce livre se divise naturellement en deux parties. La première partie comprend les Préparations, c’est-à-dire la transformation des denrées qui entrent dans la composition des pièces de pâtisserie. Toutes les matières employées doivent être de premier choix, car si l’une d’elles était avariée, ou simplement de qualité inférieure, elle communiquerait un mauvais goût à toutes les autres. L’ouvrier devra donc apprendre à juger de la qualité des diverses denrées, d’après leur aspect, leur odeur, leur saveur, leur degré de fraîcheur ou de maturité. Dans la seconde partie, qui traite des Grosses Pièces de pâtisserie et des Entremets détachés, je décris, avec les plus minutieux détails, les diverses phases de chaque opération. Comme dans mon Livre de Cuisine, je donne la détermination exacte des quantités à employer et des durées de cuisson : toutes mes indications ont été faites l’horloge sous les yeux et la balance à la main. » Fruit d’une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures...

Encyclopédie du chocolat

Auteure: Ecole Grand Chocolat Valrhona, , Frédéric Bau

Nombre de pages: 415

Tout le savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une. centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...

Bibliographie officielle

Nombre de pages: 1022

Je prépare mon CAP de pâtissier

Auteure: Daniel Chaboissier , Emmanuel Humblot

Nombre de pages: 254

Je prépare mon CAP de pâtissier sera bientôt le "nouveau compagnon" des élèves et apprentis pâtissiers. Conçu par deux formateurs expérimentés et passionnés de technologie, ce manuel répond point par point au référentiel du CAP pâtissier. C'est également une source de référence en vue de la préparation aux autres examens spécifiques de la profession : mention complémentaire, baccalauréat professionnel, brevet technique des métiers.... La progression a été minutieusement étudiée. Le livre est divisé en chapitres et chaque leçon est abondamment illustrée par des photographies, des schémas et des tableaux pédagogiques. Pour aider l'élève à mémoriser la leçon, une fiche de synthèse résume à la fin de chaque thème les points essentiels relatifs à la culture technologique et professionnelle ou aux connaissances des matières premières utilisées en pâtisserie. De même, une fiche d'exercices en fin de chapitre permet d'évaluer les connaissances technologiques acquises afin de mieux appréhender les objectifs de formation à atteindre. Avec ce manuel, Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot apportent à la profession un véritable outil de...

Je passe mon CAP Cuisine en candidat libre

Auteure: Christophe Dovergne

Nombre de pages: 383

Vous avez toujours rêvé de devenir cuisinier ? Vous souhaitez changer de vie, vous reconvertir ou tout simplement vous hisser au même niveau que les pros ? Vous avez toujours rêvé de devenir cuisinier ? Vous souhaitez changer de vie, vous reconvertir ou tout simplement vous hisser au même niveau que les pros ? C'est le moment de vous lancer et de passer votre CAP cuisine en candidat libre avec l'aide de Chef Christophe, professeur en lycée hôtelier, et Nathalie Richard-Vitton, fraîchement diplômée. Ce duo professeur-élève vous offre toute son expertise pour vous permettre de décrocher haut la main le précieux sésame. Vous y trouverez tout le nécessaire pour vous préparer à l'épreuve pratique : présentation détaillée des épreuves pour éviter les mauvaises surprises le jour J, description complète de la boîte à outils du cuisinier, conseils d'organisation avisés, et surtout 45 recettes en pas à pas illustrés pour vous permettre de vous entraîner sur l'ensemble du programme. Elles regroupent les techniques à maîtriser pour réussir à coup sûr votre examen, ainsi que des fiches d'auto-évaluation pour mesurer votre progression au fil des mois. Et si ...

Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin

Auteure: Les Trublions De Michel Et Augustin

Nombre de pages: 320

Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. • Une formation en 23 cours inédits• Une véritable histoire avec des personnages : les trublions qui l’ont VRAIMENT vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3h en 23 semaines.• Un livre incarné par les trublions qui donnent leurs conseils tout au long du livre.• Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Ou : comment réussir mais AUSSI comment ne pas échouer.• Un ouvrage 100% Michel et Augustin : les photos, les textes, les recettes...

Pâtisserie !

Auteure: Christophe Felder

Nombre de pages: 880

Simplissime - Dîners Chic

Auteure: Jean-françois Mallet

Nombre de pages: 384

Des recettes chic lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main, pour épater vos convives et réussir tous vos dîners ! - 2 à 6 ingrédients par recettes présentés visuellement - Une recettes très courte, simple, claire et précise - Une belle photo du plat, explicite et gourmande - Temps de préparation réduit, il n'y a plus qu'à laisser cuire ! Super chic (et vraiment bon), super rapide, sans vaisselle (ou presque)

Passez votre CAP pâtissier avec nous !

Auteure: Michel Et Augustin, , Charlotte Cochaud

Nombre de pages: 308

Un manuel d'apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. Une formation en 23 cours inédits. Une véritable histoire avec des personnages : les trublions qui l'ont VRAIMENT vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3h en 23 semaines. Un livre incarné par les trublions qui donnent leurs conseils tout au long du livre. Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Ou : comment réussir mais AUSSI comment ne pas échouer. Un ouvrage 100% Michel et Augustin : les photos, les textes, les recettes...

Le grand manuel du pâtissier

Auteure: Mélanie Dupuis , Anne Cazor

Nombre de pages: 288

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres. Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : - Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique - Les ingrédients en photo - Des étapes de réalisation en photo Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver ! 50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée), Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses), La maîtrise du chocolat, L'art de transformer le sucre. Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

Pâtisserie

Auteure: Denis Herrero , Germain Etienne

Nombre de pages: 1052

Lire avec Gulli - Miam et Cie - Journal d'une apprentie pâtissière - Lecture roman jeunesse - Dès 7 ans

Auteure: Eva Grynszpan

Nombre de pages: 169

Le journal intime d'une super fan de cuisine ! Tu sens cette bonne odeur de chocolat fondu ? Mais si, fais un effort ! Ferme les yeux et imagine une belle poire avec, par-dessus, du chocolat dégoulinant. Hum ! Trop bon ! Depuis que j'ai découvert mes talents de pâtissière, je passe mon temps à cuisiner. Un jour, c'est sûr, je vais devenir hyper célèbre grâce à mes recettes ! Bon, il faut encore que je m'entraîne. Surtout qu'avec Séraphin et Millie, mes deux meilleurs amis, on s'est inscrits à un concours de pâtisserie. On a trop hâte de participer, mais il faut d'abord se qualifier, et c'est pas gagné. Allez, hop, on se retrousse les manches, et c'est parti !

L'intelligence cachée des hormones

Auteure: Martie Haselton

Nombre de pages: 305

Le répertoire des saveurs

Auteure: Niki Segnit

Nombre de pages: 496

La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Ronce & Haie, Fruitée florale) qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.

Economie Droit 2de, 1re, Tle Bac Pro

Auteure: Delagrave,

Enfin l'Economie-Droit au service du parcours professionnel de l'élève ! Un volume unique sur 3 ans pour laisser la liberté à l'enseignant de choisir sa progression. Un ouvrage qui mêle notions économiques et juridiques au sein de contextes organisationnels. Une approche concrète de l'enseignement d'Economie - Droit : la mise en activité de l'élève à travers des " Missions " et en lien avec l'univers des PFMP ; une transversalité affichée avec les matières professionnelles des 6 bacs pros tertiaires. Un ouvrage en parfaite adéquation avec les exigences de la nouvelle épreuve : des dossiers documentaires sur une thématique donnée assortis d'un questionnement pour permettre à l'élève de réinvestir les connaissances ; des outils pour aider à la rédaction d'une étude structurée et argumentée selon la spécialité du bac pro présenté.

Le gendre idéal

Auteure: Debbie Macomber , Ryo Arisawa

Hillary, qui fuit une vie à l’étroit avec une mère envahissante, obtient une place de flûtiste dans un orchestre symphonique à San Francisco et commence à vivre seule. Elle se réjouit d’être libre pour la première fois, mais il se produit quelque chose d’inattendu dès le lendemain de son emménagement. La quiche qu’elle avait laissé dans le frigidaire pour le petit déjeuner a disparu, le niveau du lait a baissé, elle remarque un sac qui ne lui appartient pas ! Alors qu’Hillary est perplexe, un homme extrêmement séduisant apparaît et lui lance, visiblement en colère : « Que faites-vous dans mon appartement ? ».

Grand Livre Des Patissiers Et Des Confiseurs (4e Edition)

Auteure: Urbain Dubois

Nombre de pages: 468

Grand livre des patissiers et des confiseurs (4e edition) / par Urbain Dubois,...Date de l'edition originale : 1896Ce livre est la reproduction fidele d'une oeuvre publiee avant 1920 et faitPartie d'une collection de livres reimprimes a la demande editee par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliotheque nationale de France, offrant l'opportunite d'acceder a des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.Les oeuvres faisantPartie de cette collection ont ete numerisees par la BnF et sont presentes sur Gallica, sa bibliotheque numerique.En entreprenant de redonner vie a ces ouvrages au travers d'une collection de livres reimprimes a la demande, nous leur donnons la possibilite de rencontrer un public elargi et participons a la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.Nous avons cherche a concilier la reproduction fidele d'un livre ancien a partir de sa version numerisee avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous esperons que les ouvrages de cette nouvelle collection vous apporteront entiere satisfaction.Pour plus d'informations, rendez-vous sur...

NeoCacao

Auteure: Berry Farah , Wielfried Hauwel

Nombre de pages: 242

Wielfried et Berry vous proposent un voyage au coeur du chocolat à la découverte de la ganache comme vous ne l'avez jamais vue. Depuis 2016, ils ont sondé le chocolat, et particulièrement la ganache, pour définir de nouvelles règles et donner vie à un nouveau chocolat NeoCacao­. Rien n'a été laissé au hasard de la composition des ingrédients, à l'analyse microscopique de la ganache pour sonder sa structure, en passant par les règles de la bonne conservation des bonbons de chocolats. De plus, ils ont fait un détour vers la pâtisserie en abordant, les pâtes, les mousses et les glaces au chocolat. Grâce à la réalité augmentée, vous découvrirez le livre sous un autre jour avec des sons et des animations. Bonne Lecture