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Toutes les techniques pour cuisiner comme un chef- Pâtisserie, confiserie, glaces - Masterchef

Toutes les techniques pour cuisiner comme un chef- Pâtisserie, confiserie, glaces - Masterchef

Auteure: Christophe Dovergne , Damien Duquesne

Nombre de pages: 327

Véritable encyclopédie de la cuisine, indispensable à tous les cuisiniers amateurs qui souhaitent se mesurer aux pros, Masterchef - toutes les techniques-confiserie, pâtisserie, glace propose 100 pas-à-pas illustrés, des conseils de professionnels. Du matériel aux produits, en passant par la cuisson et le décor, cet ouvrage enseigne au lecteur de façon complète, claire, synthétique et pédagogique toutes les bases et les techniques indispensables qui font les grands cuisiniers d'aujourd'hui. 9 grandes parties comportant chacune plusieurs thèmes proposent une approche complète au lecteur : 1. le matériel de l'atelier 2. les produits de base 3. les fruits 4. les pâtes de base 5. les appareils de base 6. à base de sucre cuit 7. travail du chocolat 8. décorations 9. Les desserts Pour chaque leçon de cuisine, le lecteur retrouve : - Un petit historique de l'ingrédient principal de la recette ; - la liste des ingrédients à utiliser ; - Des recettes pour les réalisations les plus délicates ; - Des encadrés permettent aux lecteurs de connaître tous les trucs et astuces pour réussir sa cuisine en un tour de main : bon à savoir, astuces, gain de temps, conseil de...

Le Grand Cours de Pâtisserie

Le Grand Cours de Pâtisserie

Auteure: Eddie Benghanem

Nombre de pages: 620

L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs. Le livre est composé de la manière suivante: 12 grandes parties: pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés... Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde... Pour chaque préparation de base: 1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes (ou « customisations »: le chef joue sur les textures). L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

Je hais le communisme, je n’aime pas le capitalisme

Je hais le communisme, je n’aime pas le capitalisme

Auteure: Oxana Louisa Marek

Nombre de pages: 246

Anna est née en pleine Seconde Guerre mondiale d’un père ukrainien et d’une mère suisse. Mais dans l’Europe du XXe siècle, cette union est loin d’être bien perçue. À l’Est, en Tchécoslovaquie où la famille s’est installée, on les soupçonne d’espionner pour l’Ouest. À l’Ouest, qu’Anna rejoint plus tard, on la soupçonne d’espionner pour l’Est. Peu importent ses efforts, sa passion pour le chant, sa carrière de speakerine ou ses rêves et attentes de femme, ce n’est jamais elle qu’on regarde. Il n’y a que ces affreuses étiquettes, attribuées par les préjugés, qui lui collent à la peau : Est/Ouest, communisme/capitalisme ; qu’elle hait ces deux mots ! Son histoire, sa vie, c’est bien plus que cela... S’inspirant d’une histoire vraie, Oxana Louisa Marek narre, pudique et sincère, l’existence bien remplie d’une femme courageuse qui, quand le monde était coupé en deux et exigeait de chacun de choisir un camp, a su protéger son individualité et se construire avec fierté.

Dictionnaire universel de cuisine pratique

Dictionnaire universel de cuisine pratique

Auteure: Joseph Favre

Nombre de pages: 1529

Ce livre est un monument. C'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du XXe siècle. C'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L'œuvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité. Avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures in-texte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien-manger et du bien-vivre, une infinité de découvertes et de surprises délectables. " Plus qu'un dictionnaire, cet ouvrage est un guide de vie pour tous. Chacun peut le lire et trouver la réponse à ses questionnements : le professionnel cuisinier, le maître d'hôtel, la ménagère, le gérant d'internat... Ce livre a un siècle et son contenu est totalement d'actualité. " Jean-Pierre Coffe

LA PATISSERIE DE REFERENCE

LA PATISSERIE DE REFERENCE

Auteure: Zeiher Pierre Paul , Truchelut Jean Michel , Editions Bpi

Nombre de pages: 736

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière. Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie. Essentiel pour votre parcours d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie professionnelle. Ce livre met à votre disposition toutes les techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques de recettes classiques. L'ouvrage est illustré de plus de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes liées à notre site internet BPI Campus qui sera votre compagnon digital tout au long de vos études en arts culinaires, avec ses vidéos, fiches de technologie, interview d'experts, et quizz pour évaluer vous même vos connaissances ! Cet ouvrage est disponible en Papier et Numérique

750 g - Les recettes cultes

750 g - Les recettes cultes

Auteure: Chef Damien , Chef Christophe

Nombre de pages: 496

Découvrez les 300 recettes incontournables des internautes du fameux site 750 g relues et retravaillées par Chef Damien et Chef Christophe, les 21 chefs emblématiques du site. Une mise en page foisonnante qui rappelle un site, avec des avis gourmands des internautes, des conseils, des QR codes qui renvoient vers 200 vidéos sur le site. 200 recettes et leurs variantes : Apéros : Cake moelleux au saumon, crabe et ciboulette Gougères au fromage Entrées : Taboulé La vraie salade niçoise Beignets de crevettes Plats : Tagliatelles a la carbonara Rôti de veau en cocotte aux champignons Lasagnes au saumon Truite en papillote Desserts : Tarte au citron Crème brûlée

Chronique de Mont-de-Marsan sous l'Occupation

Chronique de Mont-de-Marsan sous l'Occupation

Auteure: Pierre Groc

Nombre de pages: 276

Ce livre relate la vie des habitants du chef-lieu des Landes, Mont-de-Marsan, pendant l’occupation allemande, durant la Seconde Guerre mondiale. Il commence aux accords de Munich (1938), où l’on croit avoir évité la guerre, et continue par la drôle de guerre jusqu’à la défaite. Pendant quatre longues années, les Montois vont vivre avec l’occupant, dont les relations, bonnes au départ, vont se durcir au fil du temps. Les exactions de la Milice, arrivée en mai 1944, vont défrayer la chronique. Heureusement, le cinéma et le théâtre adouciront les soirées avant le couvre-feu. Les fêtes de la Madeleine sont interdites, mais les courses landaises, le sport et les courses de chevaux continuent comme auparavant. Le ravitaillement, grâce aux paysans de la campagne, est satisfaisant et on trouve même du foie gras au marché de Noël ! Après la libération de Mont-de-Marsan, le 21 août 1944, il faudra encore plus d’un an pour effacer les traces de l’occupation. A partir des journaux de l’époque : Le Républicain landais, Les Landes, La Petite Gironde, La France de Bordeaux et du Sud-Ouest, Sud-Ouest et les divers journaux locaux des Landes et des archives de ...

Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre

Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre

Auteure: Gaston Lenôtre

Nombre de pages: 795

Faites votre pâtisserie comme Lenôtre est le livre qui a fait rêver tous les jeunes pâtissiers en herbe. Vous y apprendrez à faire un paris-brest ou un saint-honoré ; le feuilletage, les soufflés, charlottes, bavarois et bûches de Noël n’auront plus de secret pour vous. Faciles ou très complexes, avec une présentation claire et simple, les quelque 200 recettes de cet ouvrage sont accessibles à tous. C’est grâce à Sylvie Gille-Naves, fille de Gaston Lenôtre, qui avait déjà collaboré à la précédente édition de cet ouvrage, et aux chefs de la Maison Lenôtre qui ont entièrement revu les recettes que ce livre a pu de nouveau voir le jour.

La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française

La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française

Auteure: S. G. Sender , Marcel Derrien

Nombre de pages: 271

Ce traité retrace l'histoire de la pâtisserie et de la confiserie française à travers les âges, au fil de l'évolution des goûts et des cultures. Pour découvrir comment les recettes gauloises évoluèrent en pâtisseries au Moyen Age, puis en desserts raffinés à la Renaissance. Le récit de chacune, associée à un grand nom, est accompagné d'anecdotes, de recettes, d'histoires et de gravures anciennes.

Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre

Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre

Auteure: Gaston Lenôtre

Nombre de pages: 312

Sept chapitres dans ce volume : glaces aux oeufs, sorbets, parfaits, confitures, entremets glacés, pâtes de fruits, confiseries. En tête de chaque chapitre, des conseils sur le choix du matériel, sur la cuisson et sur la présentation. Suivent quelques recettes de base, des recettes particulières avec indication du temps de préparation, de cuisson et de refroidissement. Un symbole signale le degré de difficulté de la recette.

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Le cours de cuisine 750 grammes : techniques, astuces, savoir-faire, recettes

Auteure: Christophe Dovergne

Nombre de pages: 399
MARRAKECH 2023/2024 Petit Futé

MARRAKECH 2023/2024 Petit Futé

Auteure: Dominique Auzias , Jean-paul Labourdette

Nombre de pages: 325

Marrakech et les vallées du Sud est la destination préférée des français au Maroc, c'est pourquoi un guide lui est entièrement consacré. L'auteur a passé plusieurs mois sur place à arpenter la Médina et la place Jemaa el Fna, les innombrables souks, les jardins Majorelle, et toute cette vie trépidante. Mais aussi les randonnées en montagne autour de Jebel Toubkal, le plus haut sommet d'Afrique du Nord, les gorges et les vallées, les palmeraies et les premières dunes, aux portes du désert.

Annuaire statistique de la France

Annuaire statistique de la France

Auteure: Institut National De La Statistique Et Des études économiques (france)

Nombre de pages: 578
Annuaire et almanach du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration

Annuaire et almanach du commerce, de l'industrie, de la magistrature et de l'administration

Nombre de pages: 1440
Actualités en Dermato-Allergologie, Nancy 2016

Actualités en Dermato-Allergologie, Nancy 2016

Auteure: Annick Barbaud , Julie Waton

Nombre de pages: 364

Ce cours annuel d’actualisation organisé par le Groupe d’études et de recherches en dermato-allergologie (GERDA) fait le point sur les progrès réalisés en biologie cutanée et en immuno-allergologie, indispensables à la compréhension de la dermato-allergologie. Une mise au point attendue par les médecins internes de spécialités médicales, chercheurs et professionnels de la santé intéressés par l’allergologie dermatologique et l’immuno-dermatologie

Guide du Routard Provence 2022/23

Guide du Routard Provence 2022/23

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 544

Cet ebook est la version numérique du guide sans interactivité additionnelle. Nouvelle mise à jour du Routard, le guide de voyage n°1 en France ! La Provence : ses champs de lavande, ses calanques, ses monuments antiques, la Sainte-Victoire, le Ventoux... Et tant de magnifiques paysages à découvrir à sa guise : la Camargue à cheval, le Luberon à vélo ou à pied, les gorges du Verdon en parapente... Dans Le Routard Provence, mis à jour par nos spécialistes, vous trouverez : • une première partie en couleurs pour découvrir la ville à l’aide de photos et de cartes illustrant les coups de cœur de nos auteurs ; • des itinéraires thématiques et géographiques, avec toutes les infos et astuces dont vous avez besoin pour réussir et profiter pleinement de votre voyage ; • des activités (Arpenter les ruelles du pittoresque quartier du Panier, découvrir par voie de terre ou de mer ce paradis que sont les calanques, s’offrir une balade à cheval en Camargue...), des visites (visiter le Mucem, remonter le temps au musée de Quinson, visiter les 4 « villes » de Vaisonla-Romaine...), à partager en famille, entre amis ou en solo ; • plus de 30 cartes et plans...

Petits gâteaux

Petits gâteaux

Auteure: Chihiro Masui , Frédéric Anton , Richard Haughton , Christelle Brua

Nombre de pages: 288

Frédéric Anton, chef étoilé du restaurant Le Pré Catelan et juré vedette de l'émission MasterChef sur TF1, livre ici plus de 100 recettes de petits gâteaux : sablés, tuiles, macarons, muffins, cupcakes, cookies, meringues... prennent forme sous ses doigts et ceux de sa chef pâtissière, Christelle Brua. Les recettes, toutes simples, sont accompagnées de photos qui font de chacun de ces délices de véritables petits bijoux... sucrés !

Le Genevois autrefois

Le Genevois autrefois

Auteure: Marie-thérèse Hermann

Nombre de pages: 174

Auteur régionaliste bien connu du grand public, cette enfant chérie du pays a su rendre à la Savoie tout ce qu'elle lui devait en donnant à la littérature régionale quelques-unes de ses plus belles lettres de noblesse ; parmi de nombreux ouvrages à succès, citons : Architecture et vie Traditionnelle en Savoie, La Cuisine paysanne de Savoie, Les enfants du malheur, Histoire de Perrignier-Brécorens, Le Chablais d'autrefois, La Savoie mystérieuse et légendaire, Le Tour de Savoie par deux enfants, et le tout dernier Le Genevois autrefois. Toute son œuvre restitue avec chaleur et simplicité les couleurs et les tons de la vie traditionnelle dans les villages savoyards. Avec Marie-Thérèse Hermann, entrouvrons les portes de ce monde de l'Autrefois, dont manifestement toutes les traces ne sont pas encore perdues...

En immersion

En immersion

Auteure: Jérôme Fourquet , Marie Gariazzo , Gaspard Jaboulay , François Kraus , Sarah Wolber

Nombre de pages: 223

L’épidémie de coronavirus et l’expérience du confinement généralisé ont confronté notre pays à une épreuve inédite et singulière. Fait social total, la propagation du virus a mis à l’arrêt l’économie, bouleversé l’agenda gouvernemental et notre vie quotidienne. Durant cette période très particulière, l’IFOP, à l’initiative de Jérôme Fourquet, a réalisé une série d’enquêtes quantitatives visant à donner la mesure du niveau d’inquiétude de la population, du jugement porté par elle sur l’action des pouvoirs publics et de la façon dont ont été appliquées les consignes sanitaires. Mais, parallèlement à cette batterie d’enquêtes inédites, l’institut a également déployé, avec Le Point et la Fondation Jean-Jaurès, un dispositif d’observation au long cours : 33 Françaises et Français de toutes conditions, de tous âges et régions ont été suivis par l’équipe d’enquêteurs pendant plusieurs semaines. Comment les Français ont-ils réagi à l'évolution de l'épidémie et quelles sont leurs attentes maintenant ? Cadre télétravaillant depuis l’île de Ré versus caissière aux avant-postes, jusqu’à quel point le ...

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Ph 10

Auteure: Pierre Hermé , Karel Kuehne

Nombre de pages: 575

PH 10, la manifeste du " Picasso de la pâtisserie ", du " Dior des desserts ". PH 10, la référence mondiale de la pâtisserie contemporaine. 10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies : toutes les collections et les créations de Pierre Hermé sont dévoilées dans cet ouvrage pour la première fois. Entremets et tartes, chocolat, gâteaux de voyages et viennoiseries, desserts à l'assiette, tartes individuelles et petits gâteaux, glaces et sorbets, pâtes de fruits, macarons et petits fours ; toute l'audace, l'expérience et l'intuition d'un pâtissier hors du commun, révélées dans un parcours gourmand et créatif. Précis et exhaustif, muni d'un catalogue raisonné et d'un glossaire, PH 10 est l'outil indispensable du professionnel et le compagnon précieux de l'amateur. PH 10, un livre événement qui transmet, avec originalité et sensibilité, les collections de Pierre Hermé telles Isaphan, Mahogany, Yu ou Plénitude et, au-delà, une science de la rigueur et de l'excellence.

Dictionnaire de la gourmandise

Dictionnaire de la gourmandise

Auteure: Annie Perrier-robert

Nombre de pages: 1638

Pour la première fois, un dictionnaire est exclusivement consacré à l'univers de la gourmandise, à cette facette de notre patrimoine gastronomique qui ne cesse de s'enrichir au fil du temps, alliant harmonieusement traditions et innovations. De l'Antiquité à nos jours, l'histoire des pâtisseries et des friandises – à partir du miel, du sucre, puis du chocolat – s'est construite peu à peu. Cette évolution et son universalité se décryptent à travers les témoignages des chroniqueurs, les observations des voyageurs, les remarques de gourmets célèbres, les souvenirs d'écrivains, les coutumes festives... Autant d'éléments épars ici rassemblés pour reconstituer un vaste puzzle, recenser les douceurs appréciées aux quatre coins du monde ainsi que les traditions qui les accompagnent, et, surtout, en révéler l'origine, souvent inattendue, parfois insolite, toujours passionnante. Pour disposer d'une vision globale du monde sucré – et de la notion de plaisir qui s'y est progressivement associée –, des articles de fond retracent l'éclosion de la confiserie, jusque-là inexplorée, l'âge d'or de la biscuiterie, quelque peu oublié, la lente structuration de...

Méta humain - Dépasser nos croyances limitantes pour réaliser notre potentiel infini

Méta humain - Dépasser nos croyances limitantes pour réaliser notre potentiel infini

Auteure: Deepak Chopra

Nombre de pages: 357

Dépasser nos croyances limitantes pour réaliser notre potentiel infini Dans ce nouveau livre très attendu, Deepak Chopra affirme qu'un état de conscience supérieur est disponible ici et maintenant, pour nous tous. Chopra déverrouille les secrets pour aller au-delà des limites actuelles de notre esprit et accéder à un champ de possibilités infinies afin d'atteindre notre plein potentiel. Comment y parvenir ? En devenant métahumain.

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La confiserie

Auteure: Christophe Felder

Nombre de pages: 210

Après son premier opus sur les petits gâteaux, Christophe Felder nous invite cette fois-ci à découvrir l'univers sucré et coloré de la confiserie. En alliant conseils pratiques et un panel de recettes de base et de créations, ce livre vous accompagne pas à pas dans la confection de douceurs et friandises en tous genres, comme si vous étiez aux côtés du grand chef. Recettes de base : pâte d'amande, dragées, caramel, fruits confits,... Recettes de créations : bonbons au miel, bonbons bergamote, framboises moulées, gommes, calissons, sucettes, berlingots... Un incontournable pour tous les friands de bonbons et autres becs sucrés !

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