Ebooks Gratuits

Mon petit chou vegan

Auteure: Madame Bérénice Leconte , Laura Veganpower

Nombre de pages: 72

Choux à la crème, chouquettes, éclairs, Paris-Brest... tant d’incontournables de la pâtisserie française enfin disponibles en version vegan, avec ou sans gluten ! Mise au point par Bérénice Leconte – cheffe pâtissière de talent engagée pour une pâtisserie végétale éthique et gourmande – cette recette de la pâte à choux est le résultat de plusieurs années de recherches et de perfectionnement. Vous trouverez dans ce livre 20 recettes qui font le succès de la pâtisserie française.

La pâtisserie végétale de Pierre Hermé

Auteure: Pierre Hermé , Linda Vongdara , Anne Debbasch , Sarah Vasseghi

Nombre de pages: 258

Éternel explorateur de nouvelles techniques et saveurs, Pierre Hermé aime être là où on ne l'attend pas. Ce nouvel ouvrage consacré à la pâtisserie végétale en est la preuve tangible ! Accompagné de Linda Vongdara, il nous invite à le suivre sur le chemin de la gourmandise ultime avec des grands classiques revisités en version végétale et des recettes spécialement conçues pour ce livre : babka, croissant Ispahan, sablé breton, fondant chocolat vapeur, entremets Fleur de Cassis, millefeuille Infiniment Chocolat, macaron Rose des Sables.... Une éblouissante démonstration !

Gourmandise raisonnée

Auteure: Frédéric Bau

Nombre de pages: 336

Pâtisserie végétale

Auteure: Pierre Hermé , Linda Vongdara

Nombre de pages: 0

Pâtisserie vegan

Auteure: Diana P. Gemelli

Nombre de pages: 95

LA PATISSERIE DE REFERENCE

Auteure: Zeiher Pierre Paul , Truchelut Jean Michel , Editions Bpi

Nombre de pages: 736

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière. Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie. Essentiel pour votre parcours d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie professionnelle. Ce livre met à votre disposition toutes les techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques de recettes classiques. L'ouvrage est illustré de plus de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes liées à notre site internet BPI Campus qui sera votre compagnon digital tout au long de vos études en arts culinaires, avec ses vidéos, fiches de technologie, interview d'experts, et quizz pour évaluer vous même vos connaissances ! Cet ouvrage est disponible en Papier et Numérique

Pâtisserie sans gluten et végane

Nombre de pages: 190

Préparer des desserts exceptionnels est une chose, mais quand il s'agit en plus de délices véganes et sans gluten, tout le monde peut vraiment en profiter. Parmi ces recettes créatives et alléchantes, vous aimerez sans doute les Petits gâteaux renversés aux noix de pécan, Le tiramisu du paresseux, mais aussi le Cheesecake en tourbillon de fraises sur base biscuitée ainsi que les Cupcakes façon chocolat chaud mexicain, entre autres.

Nouveau manuel de la cuisine végétale

Auteure: Rebecca Leffler

Nombre de pages: 256

Recettes de fêtes 100% veggie et festif

Auteure: Aurélie Berrué-pouyet

Nombre de pages: 80

Vous souhaitez révolutionner vos fêtes de fin d’année avec des recettes 100% veggies qui changent ? Cet ouvrage vous propose des recettes savoureuses, originales et travaillées comme un chef de restaurant. À L’APÉRO : Du caviar vegan, des rillettes de seitan, du tarama végétal... EN ENTRÉE : Une terrine de faux-gras, un pâté en croûte, un consommé feuilleté... EN PLAT : Le risotto de la mer, le rôti de seitan farci aux girolles et aux marrons ou encore, les tranches de tempeh caramélisées au vinaigrebalsamique... AU DESSERT : La bûche façon forêt noire, le cheesecake passion-ananas ou le gratiné de poires au vin, sauce chocolat... De quoi vous faire saliver pour vos fêtes, du cocktail aux mignardises !

Pâtisserie vegan

Auteure: Bérengère Abraham

Nombre de pages: 128

Un véritable guide d’apprentissage : les ingrédients à intégrer, ceux à supprimer, toutes les bases, des astuces... Et bien sûr, 50 recettes sans traces de produits d’origine animale, pour se régaler vegan ! Une collection dédiée à ces cuisines naturelles et équilibrées qui font la part belle aux bons produits, au bien-être et à la gourmandise !

Les grands classiques véganes de Jean-Philippe

Auteure: Jean-philippe Cyr

Nombre de pages: 226

« On reconnaît l’intelligence d’un homme à la manière dont il prépare le tofu. » Jean-Philippe Cyr 100 nouvelles recettes inspirées des classiques de nos grands-mères Jean-Philippe Cyr de La cuisine de Jean-Philippe revient en force avec 100 nouvelles recettes inspirées des classiques de nos grands-mères. Les grands classiques véganes de Jean-Philippe est un ouvrage à la fois drôle et séduisant où vous retrouverez les plus grands succès d’hier à aujourd’hui en version 100% végane : gratin dauphinois, brownie, ragoût de boulettes, soupe à l’oignon, beignets maison... Les incontournables du comfort food interprétés avec la touche magique de la star québécoise de la cuisine végane.

Mon plateau de fromages vegan

Auteure: Marie Laforêt

Nombre de pages: 82

Que l’on renonce aux laitages pour sa santé ou par conviction vegan, nul besoin de faire un trait sur le fromage. Avec quelques ingrédients bio et un peu de créativité, on peut fabriquer à la maison feta, gouda ou petits crottins 100 % végétaux. À base de noix de cajou, d’amandes, de soja, de sésame... voici 28 recettes originales et goûteuses à tester.

Vegan

Auteure: Marie Laforêt

Nombre de pages: 324

La cuisine vegan est inventive et savoureuse, car on peut se régaler de fromages sans lait faits-maison, de crèmes brulées sans oeufs ou même de parmentier sans viande (lrs enfants seront bluffés)...Il suffit d'adopter quelques gestes simples et des ingrédients magiques/ gr^ce aux graines de lin, aux purées d'oléagineux, à l'agar agar ... vous remplacer les oeufs dans les desserts, confectionner du "chorizo", préparerez du caviar végétal... Avec plus de 500 recettes, ce livre deviendra votre bible pour toutes les occasions. En introduction, le docteur Bernard-pellet apporte toutes les informations nutritionnelles nécessaires sur l'équilibre des acides aminés, des vitamines, du calcium ou du fer...pour vivre son choix vegan en toute sérénité.

Cuisine vegan du soleil

Auteure: Eva Gaillot

Nombre de pages: 144

25 desserts Vegan

Auteure: Marie Laforêt

Nombre de pages: 72

1) les ingrédients de substitution - aux produits laitiers (laits et crèmes végétaux) - aux oeufs (fécules, agar-agar, tofu soyeux...) 2) les bases indispensables, sous forme de pas à pas illustrés : crème pâtissière, chantilly végétale, pâte sablée.... 3) une trentaine de recettes très gourmandes qui font le tour des meilleurs desserts et pâtisseries végétaliens : • les biscuits (cookies, langues de chats, rochers, macarons...) • les tartes et desserts aux fruits (crumble, tatin, clafoutis...) • les entremets et desserts fondants (cheese-cake, mousse)

Japon

Auteure: Setsuko Kurata , Lina Kurata

Nombre de pages: 218

A travers ce livre, nous aimerions partager avec vous le mode d'alimentation traditionnel japonais. Des recettes soigneusement préparées à la maison, 100% végétales avec des ingrédients frais, locaux de préférence et de saison. Saine et très réconfortante pour le corps et pour l'esprit, cette cuisine respectueuse de la planête nous permet d'être en véritable harmonie avec la Nature.

Recettes d'un maître véganier

Auteure: Jean-christian Jury

Nombre de pages: 288

Dans les restaurants du monde entier, aux côtés du saucier, poissonnier ou pâtissier, se développe la profession de « véganier ». Jean-Christian Jury vous en dévoile tous les secrets dans ce guide très complet alimenté par sa propre expérience du métier : Une sélection de recettes qui ont fait l’unanimité : raviolis crus, cannelloni à l’avocat, portobello farcis, merguez végétales... Les basiques indispensables à un bon véganier (beurre d’amandes, râpé végétal...) Les conseils du chef pour s’organiser ou choisir la bonne sauce... Un livre de référence destiné aux professionnels comme aux amateurs de la cuisine vegan !

Pâtisseries vegan

Auteure: Bérengère Abraham

Nombre de pages: 128

Fraisier, cheesecake, crêpes, brioches, cookies... La pâtisserie vegan n'aura plus de secret pour vous ! Apprenez comment ne pas utiliser de produits d'origine animale dans vos pâtisseries et réalisez de délicieux gâteaux 100% vegan. Découvrez également des recettes de base, les produits à supprimer et à intégrer, des conseils et des astuces.

A l'école de la pâtisserie vegan

Auteure: Linda Vongdara

Nombre de pages: 207

Boulangerie au naturel

Auteure: Laurent Louis , Olivier Picard

Nombre de pages: 112

Depuis ses origines, le pain bénéficie de l'image d'un produit naturel, mais derrière ses ingrédients principaux, farine, eau, sel et levure, il contient aujourd'hui toute une panoplie d'additifs et de contaminants autorisés sous un seuil de tolérance réglementé. Cet aliment de base n'est donc pas épargné par les dérives de la production industrielle et cela peut avoir des répercussions sur notre santé. Ce livre propose des recettes originales et simples 100% bios et végétales. L'auteur souhaite par ce biais répondre aux attentes de tous ceux qui veulent réduire ou supprimer les graisses animales de leur alimentation, notamment pour cause d'allergie. Pains aux saveurs multiples mais aussi croissants, tartes salées et sucrées, gâteaux, mettent ici à l'honneur lait de soja, poudre de curcuma, caroube, graines de lin... Laurent Louis souhaite transmettre à travers cet ouvrage ses valeurs et son savoir-faire.

Vegan débutant

Auteure: Marie Laforêt

Nombre de pages: 208

Où trouver les produits pour cuisiner vegan ? Quels sont les 10 ingrédients indispensables qu'il faut avoir dans son placard ? Comment cuisiner vegan avec un petit budget ? Appropriez-vous les 45 fondamentaux de la cuisine vegan à travers ces 45 tutoriels illustrés.

Bûches vegan

Auteure: Laura Veganpower

Nombre de pages: 74

Le dessert traditionnel des fêtes de Noël enfin en mode vegan. Premier livre 100 % vegan sur la bûche (la bûche traditionnelle est à base de lait, de beurre et d’oeufs). L’autrice : co-autrice avec Sébastien Kardinal du titre Aquafaba, elle est spécialiste de la pâtisserie vegan. La bûche enfin revisitée façon vegan ! Du classique gâteau roulé à la bûche glacée, découvrez 25 recettes originales. - bûches roulées : façon Mont-Blanc, façon Belle-Hélène, matcha/chocolat blanc - bûches glacées : rose/litchi, vanille/cacahuètes/caramel, façon plombière (fruits confits/kirsch) - mini-bûches : façon baba au rhum, marron/kumquat, mangue/fruits de la passion - bûches-moulées : framboise/matcha, vanille/pécan/érable, forêt noire, chocolat praliné. • De nombreuses techniques pour réussir génoise, crème, glace et glaçages aussi bien qu’un grand pâtissier.

Ma pâtisserie healthy

Auteure: Hervé Cuisine

Nombre de pages: 162

Saviez-vous qu’il était possible de réaliser de délicieux brownies avec de la patate douce et des haricots rouges ? Que la courgette remplace subtilement le beurre dans un gâteau au chocolat ? Que l’on peut préparer un clafoutis aux cerises 100 % végétal et des moelleux aux abricots à base de pois chiches ? À travers 60 recettes plébiscitées par ses fans ou totalement inédites, Hervé Cuisine nous apprend à utiliser des aliments souvent méconnus ou boudés des pâtissiers : légumes, laits et jus végétaux, sucres non raffinés, purées et pâtes de fruits... Au programme : des classiques végétalisés, des gâteaux ultra gourmands à base de légumes, des desserts et gâteaux pauvres en matières grasses et sucres, des en-cas veggies riches en protéines, des desserts crus et sans cuisson, ainsi que des aides culinaires.

Le goût de l'enfance

Auteure: Perle En Sucre

Nombre de pages: 162

55 recettes pour remonter le temps et redécouvrir ou faire découvrir les douceurs de l’enfance pour le plaisir de toutes celles et ceux qui ont gardé une âme d’enfant.

Healthy vegan

Auteure: Marie Laforêt

Nombre de pages: 324

Boulangerie végétale

Auteure: Rodolphe Landemaine

Nombre de pages: 178

Un livre pour tous les amoureux de la boulangerie artisanale qui veulent se lancer dans des recettes 100 % végétales, c’est-à-dire sans œuf, ni beurre, ni lait, ni crème, et tout aussi gourmandes ! Pains, viennoiseries, pâtisseries : retrouvez toutes les recettes boulangères et pâtissières incontournables, ainsi que des recettes plus originales pour faire de sa maison une véritable petite boulangerie !

Foodpairing la science du goût

Auteure: Peter Coucquyt , Bernard Lahousse , Johan Langenbick

Nombre de pages: 388

Pâtisserie naturelle

Auteure: Jennifer Hart-smith

Nombre de pages: 191

Ma pâtisserie végétale

Auteure: Anaïs Galpin

Nombre de pages: 0

Toute la pâtisserie avec mon robot pâtissier

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 336

Du pain au chocolat à la sortie de l'école au gros gâteau d'anniversaire, en passant par la tarte aux pommes du dimanche midi, la pâtisserie fait partie de notre quotidien. Et si on réalisait toutes ces douceurs à la maison? Votre robot pâtissier vous sera d'une grande aide pour battre, monter en neige, mélanger ou encore râper. Grâce à ses accessoires, vous allez pouvoir réaliser toutes les recettes de ce livre, du dessert de pâtissier aux délices du petit déjeuner en passant par des gourmandises individuelles. Toutes les recettes de base à réaliser à l'aide de votre robot: pâte sablée, pâte feuilletée rapide, crème au mascarpone, meringue, chantilly, pâte à brioche... 140 recettes de desserts et de gourmandises: croissant, chaussons aux pommes, tarte au citron meringuée, petits sablés tout chocolat, meringues au chocolat, franboisier, cheesecake de New York, petits choux au chocolat et crémeux de praliné...

Petits biscuits et gros gâteaux

Auteure: Holly Jade

Nombre de pages: 226

Découvrez 80 recettes de gâteaux alléchants et incroyablement délicieux sans oeufs ni produits laitiers, avec Holly Jade. Grâce à cet ouvrage, vous pourrez réaliser les recettes les plus simples (banana bread, cookies double chocolat, cake au citron...) comme les plus ambitieuses (cupcakes forêt-noire, gâteau à trois étages, macarons, mini-pavlovas...) sans difficulté, et sans ingrédients d’origine animale. Holly y partage toutes ses astuces pour vous aider à réaliser des pâtisseries aussi jolies que savoureuses.

Cuisine vivante, végétale et sauvage

Auteure: Anais Beltran

Nombre de pages: 211

PLUS DE 60 RECETTES ORIGINALES ! La cuisine vivante et végétale puise son inspiration dans les médecines ancestrales et les sagesses millénaires : ayurvéda, médecine chinoise, tradition celtique, cha­manisme, sagesses populaires des anciens... Tout

Noël vegan

Auteure: Marie Laforêt

Nombre de pages: 75

30 recettes festives illustrées • De l'entrée au dessert en passant par les cocktails et amusebouches, une multitude de recettes traditionnelles version vegan ! • Des recettes inédites pour un Noël ou un nouvel an hors des sentiers battus : terrines, tourtes, rillettes, patates farcies, buche glacée, crème brûlée aux marrons... • Des recettes de Noël traditionnelles françaises mais aussi étrangères : suèdoises, espagnoles, slaves, suisses et même de Nouvelle-Zélande !

Comment avoir des plantes gratuites chez soi ?

Auteure: Juliette Patissier

Nombre de pages: 144

Ma cuisine vegan pour tous les jours

Auteure: Stéphanie Tresch Medici

Nombre de pages: 324

Révolution Pâtisserie. La bible de la pâtisserie saine

Auteure: Johanna Le Pape

Nombre de pages: 264

Pour une pâtisserie saine et bien-être. Si la pâtisserie est un art culinaire d’excellence qui vise autant le beau que le bon, on lui demande rarement d’être également bonne pour la santé. Et pour cause : on a longtemps pensé que pâtisserie et diététique étaient antinomiques. Johanna Le Pape, championne du monde des Arts sucrés en 2014, aborde la pâtisserie sous un angle nouveau, celui de la nutrition bien-être et santé, et offre une vision plurielle et engagée. Elle fonde son art et ce livre sur 5 piliers : - Diversifier en intégrant une large variété d’ingrédients dans sa pâtisserie (farines, sucres, laits, huiles, fruits et légumes, algues, épices, huiles essentielles, etc.) - Équilibrer les sucres et les fibres pour un IG bas - Sourcer les ingrédients de saison auprès de producteurs engagés - Innover en préservant les micronutriments par des procédés de transformation et de cuisson adaptés - Recycler nos déchets en de nouvelles ressources Voici la première bible de la pâtisserie bien-être, enrichie de 45 recettes sucrées (de base et des créations), aussi savoureuses qu’ingénieuses.

Cuisine vegan petit budget

Auteure: Marie Laforêt

Nombre de pages: 192

Ma cuisine vegan au Thermomix

Auteure: Clémence Catz

Nombre de pages: 271

La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants

Auteure: Yann Couvreur

Nombre de pages: 104

La pâtisserie n'est pas réservée aux adultes ! Noé le renardeau, la mascotte de Yann Couvreur, prend les commandes pour guider les enfants (et les plus grands ! ) dans la préparation des gâteaux de leur goûter. Grâce aux pas à pas, les pâtissiers en herbe pourront réaliser des recettes simples et gourmandes. Des classiques sablés et madeleines aux plus audacieux esquimaux et guimauves, Yann Couvreur partage son goût pour le fait maison, avec des recettes faciles, délicieuses et malicieuses. Parce que le bonheur en cuisine se savoure à tous les âges ! [4eme de couverture].