Ebooks Gratuits

Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome II (deuxième partie)

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 150

Le tome II (deuxième partie) de notre ouvrage Le début des entrées fait l’objet de la première partie du tome II. Des introductions historiques sur ces entrées pourront intéresser le lecteur, qui trouvera également de nombreuses recettes dans ce livre. Cette deuxième partie du tome II se termine par des références bibliographiques et des sources informatiques.

La créativité culinaire

Auteure: Frédéric Zancanaro

Nombre de pages: 447

Dès la seconde moitié du xviie siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des œuvres dans l'art culinaire contemporain français ? À travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois étoiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des œuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l'histoire de vie et des interactions nouées avec le monde de l'art culinaire dans une arène gastronomique. De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de quinze chefs a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ? En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l'essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu'on pourrait appeler l'« espace social gastronomique ».

Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome VI (deuxième partie)

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 264

Le Tome VI (deuxième partie) de notre ouvrage Balade culinaire à travers les siècles (allant de l’Antiquité jusqu’à nos jours) est consacré aux entremets sucrés et aux desserts. Le sens des mots « entremets » et « dessert » a évolué, depuis le Moyen Âge jusqu’à nos jours. Nous verrons, ici, cette évolution, à travers les différentes périodes concernées. Ce livre comprend des introductions historiques et de très nombreuses recettes, tant pour un usage quotidien que festif. Enfin, cette deuxième partie du Tome VI se termine par des références bibliographiques et des sources informatiques.

Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome IV (seconde partie) :

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 222

Le tome IV (seconde partie) de notre ouvrage Balade culinaire à travers les siècles (allant de l’Antiquité jusqu’à nos jours) est consacré aux pâtés, aux volailles et aux gibiers. Il comprend des introductions historiques, ainsi que de nombreuses recettes. Enfin, chaque chapitre du livre se termine par des références bibliographiques. Quelques photos illustratives agrémentent l’ouvrage.

Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome IV (première partie)

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 214

Le Tome IV (première partie) de notre ouvrage Balade culinaire à travers les siècles (allant de l’Antiquité jusqu’à nos jours) est consacré aux viandes de boucherie : bœuf, porc, mouton, veau. Ce livre comprend des introductions historiques à chacune de ces viandes, ainsi que de nombreuses recettes. Suivent, enfin, des spécialités de boucherie variées, notamment d’abats, tels les rognons, les cervelles ou encore les langues. Cette première partie du Tome IV se termine par des références bibliographiques.

Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome III (deuxième partie)

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 244

Le Tome III (deuxième partie) de notre ouvrage Balade culinaire à travers les siècles (allant de l’Antiquité jusqu’à nos jours) est consacré aux poissons de mer, allant du cabillaud jusqu’à la sole et au turbot, poissons très réputés en gastronomie. Le livre comprend des introductions historiques à chacun de ces poissons de mer, ainsi que de nombreuses recettes. Cette deuxième partie du Tome III se termine par des références bibliographiques.

Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome VI (première partie)

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 110

Le Tome VI (première partie) de notre ouvrage Balade culinaire à travers les siècles (allant de l’Antiquité jusqu’à nos jours) est consacré au riz et aux pâtes alimentaires. Le riz, cette céréale dont la culture a débuté en Asie, plusieurs millénaires avant notre ère, occupe aujourd’hui une place importante sur toutes les tables d’Europe. Il intervient dans des préparations tant salées que sucrées. Les pâtes alimentaires, quant à elles, feront ici l’objet d’un large éventail historique, étayé de nombreuses recettes anciennes et modernes, allant de l’Antiquité jusqu’aux chefs étoilés actuels. Cette première partie du Tome VI se termine par des références bibliographiques et des sources informatiques.

Le Cuisinier national et universel, contenant les recettes de la cuisine proprement dite ...

Auteure: A. Chevrier

Nombre de pages: 437

Technologie culinaire : théorie et pratique de l'art culinaire moderne

Auteure: Philip Pauli

Nombre de pages: 594

Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome III (troisième partie)

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 56

Le tome III (troisième partie) de notre ouvrage Balade culinaire à travers les siècles (allant de l’Antiquité jusqu’à nos jours) est consacré aux fruits de mer suivants : écrevisses, escargots de mer, homard, langouste, moules. Ce livre comprend des introductions historiques à chacun de ces crustacés et coquillages, ainsi que des recettes illustratives. Cette troisième partie se termine par des références bibliographiques.

Mort à bord

Auteure: Michèle Barrière

Nombre de pages: 256

Août 1936. La liesse des premiers congés payés ! À Deauville, où Adrien Savoisy a pris ses quartiers d’été, les riches habitués regardent d’un mauvais œil ces nouveaux vacanciers et crient au scandale. Adrien, lui, est tombé éperdument amoureux d’une jolie campeuse, Thérèse Madec. Hélas, peu après leur rencontre, deux jeunes filles sont retrouvées mortes sur la plage, dont une amie de Thérèse. Voulant à tout prix éloigner sa bien-aimée des lieux du drame, Adrien décide qu’ils embarqueront sur le paquebot Normandie en partance pour New York. Luxe et volupté sont au programme des quatre jours de traversée : dîner à la table du commandant, cocktails au grill-bar, champagne en cabine, farniente sur le sun-deck... Sauf que deux autres meurtres vont empêcher Thérèse et Adrien de filer le parfait amour. Entre faisan Souwaroff et bombe Bibesco, les tourtereaux sont contraints de mener l’enquête. Jusqu’au moment où, à quelques heures de l’arrivée à New York, Thérèse disparaît... Tous les titres de Michèle Barrière sont au Livre de Poche. INÉDIT

Balade culinaire à travers les siècles, illustrée de nombreuses recettes, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours -

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 304

Notre ouvrage Balade culinaire à travers les siècles se veut, avant tout, historique, voire encyclopédique. Ce livre (outre l’avant-propos, la bibliographie et la table des matières) comprend vingt chapitres de tailles diverses. Ceux-ci sont répartis en plusieurs tomes. La plupart des chapitres débutent par une introduction historique détaillée, suivie par la présentation d’aliments, avec, si nécessaire, des commentaires étymologiques, géographiques, historiques ou autres. Des recettes propres aux XIXe et XXe siècles complètent le chapitre dont il est question. Enfin, ce dernier se termine par des références bibliographiques et/ou informatiques. Dans ce tome I de notre ouvrage, vous trouverez notamment quatre chapitres consacrés à des notions générales, aux sauces, aux potages et aux hors-d’œuvre. Des photos illustratives agrémentent le livre.

Dictionnaire de l'art culinaire français

Auteure: Manfred Höfler

Nombre de pages: 216

Véritable dictionnaire philologique et historique s'adressant aux linguistes et aux professionnels de la table, cet ouvrage de référence s'adresse aussi aux amateurs d'art culinaire qui y trouveront des renseignements sur la formation, le développement et la composition des plats cuisinés.

Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes – Tome V (deuxième partie)

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 130

Cette deuxième partie du tome V est consacrée à la suite des légumes (ou aliments assimilés). Ceux-ci sont classés par ordre alphabétique, allant du poireau, déjà cultivé depuis la plus haute Antiquité, jusqu’au topinambour, introduit en Europe au XVIIe siècle, oublié ensuite, puis remis à l’honneur par les grands chefs actuels. Le début de l’étude des légumes a déjà fait l’objet de la première partie du tome V. Des introductions historiques à ces aliments pourront intéresser le lecteur qui trouvera également de nombreuses recettes dans ce livre. Cette deuxième partie du tome V se termine par des références bibliographiques et des sources informatiques.

Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome II (troisième partie)

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 66

Le tome II (troisième partie) de notre ouvrage Balade culinaire à travers les siècles (allant de l’Antiquité jusqu’à nos jours) est consacré aux préparations salées d’œufs, chaudes ou froides. Il s’agit généralement d’œufs de poule, mais des recettes d’œufs de vanneau sont aussi proposées. Ce livre débute par une introduction générale sur les œufs, tant historique que gastronomique. Cette troisième partie du tome II se termine par des références bibliographiques et des sources informatiques.

Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tome II (première partie)

Auteure: Myriam Esser-simons

Nombre de pages: 180

Le tome II (première partie) de notre ouvrage Balade culinaire à travers les siècles (allant de l’Antiquité jusqu’à nos jours) est consacré aux entrées, classées par ordre alphabétique, allant des agnolotti jusqu’à la langue de bœuf fumée, en passant notamment par les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et le homard. La suite des entrées fait l’objet de la deuxième partie du tome II. Des introductions historiques sur ces entrées pourront intéresser le lecteur, qui trouvera également de nombreuses recettes dans ce livre. Cette première partie du tome II se termine par des références bibliographiques.