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Foie gras, aspics et terrines

Foie gras, aspics et terrines

Auteure: Mélanie Martin

Nombre de pages: 224

50 TECHNIQUES Pour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, monter une terrine... 50 RECETTES ILLUSTRÉES EN PAS À PAS De la première étape au résultat final : terrine de foie gras de canard mi-cuit, aspic d'œuf en gelée, terrine de courgette au fromage frais, foie gras au torchon, foie gras poché au vin épicé, terrine de campagne, terrine de canard aux trois poivres... L'École de la Cuisine, Débutants, la collection pour commencer sereinement en cuisine et progresser à votre rythme.

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Foies gras, aspics et terrines

Auteure: Mélanie Martin

Nombre de pages: 224

Dans Foie gras, aspics et terrines, le lecteur apprend toutes les bases pour réussir des plats classiques, originaux ou incontournables. Des premiers gestes à maîtriser, comme le déveinage du foie gras, la découpe des légumes de garniture ou la préparation de la gelée, découvrez 50 recettes et 50 techniques photographiées en pas à pas, pour vous lancer sans crainte de ne pas comprendre ou de ne pas réussir.

Foie gras et terrines

Foie gras et terrines

Auteure: Stéphan Lagorce

Nombre de pages: 192

85 recettes et des techniques de base pour cuisiner le produit phare des fêtes de fin d'année ! Déveiner le foie gras, le faire cuire, préparer la viande pour des terrines... découvrez tous les secrets pour épater vos invités.

Les 28 Jours du Président de la République

Les 28 Jours du Président de la République

Auteure: Bertol-graivil

Nombre de pages: 335

Description des quatre grands voyages en France que fit Sadi Carnot, après son élection à la Présidence : 1er voyage à Limoges, Agen, La Réole, Bordeaux, Rochefort ; 2e voyage à Chambéry, Aix-les-Bains, Vizille, Grenoble, Romans, Valence ; 3e voyage à Evreux, Caen, Saint-Lo, Cherbourg, Le Havre, Rouen, Elbeuf ; 4e voyage à Lyon, Annecy, Beaune, Dijon

Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc.,...

Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc.,...

Auteure: Auguste Escoffier

Nombre de pages: 792
La cuisine raisonnée

La cuisine raisonnée

Auteure: Congrégation De Notre-dame

Nombre de pages: 420

Du pouding chômeur au rôti de porc en passant par la tire Sainte-Catherine, les cretons et les beignes, des centaines de recettes incontournables de la cuisine traditionnelle québécoise. De la mise en conserve aux méthodes de base pour bien réussir les sauces, les marinades, les bonbons..., un précieux héritage de trucs indispensables. De nombreuses photos d'archives célébrant entre autres les plaisirs de la table et des réunions familiales. Des dizaines de documents d'époque qui font revivre l'art de recevoir, les grands principes de l'économie familiale et les bonnes manières à table.

Encyclopédie de la cuisine végétarienne

Encyclopédie de la cuisine végétarienne

Auteure: Estérelle Payany

Nombre de pages: 418

Cette encyclopédie présente toutes les techniques détaillées pour faire soi-même les préparations de base, et maîtriser les découpes et les différentes cuissons. Elle inclut un cahier pratique avec un descriptif du matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des tableaux d'équivalence. Une centaine de recettes sont proposées par une dizaine de chefs reconnus.

Guide culinaire

Guide culinaire

Auteure: Auguste Escoffier

Nombre de pages: 495

Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, il s'agit de la troisième édition de 1912. Le guide comprend une table des matières pour rechercher les recettes.

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Apprécier les Qualités Organoleptiques des Aliments

Auteure: Suzanne Léger , Centre Collégial De Développement De Matériel Didactique Staff

Nombre de pages: 520
Almanach Des Gourmands

Almanach Des Gourmands

Auteure: Alexandre-balthazar-laurent Grimod De La Reynière , Charles-pierre Coste D'arnobat

Nombre de pages: 274

Almanach des gourmands: servant de guide dans les moyens de faire excellente chère / par un vieil amateur Date de l'édition originale: 1803 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

LA CUISINE DE REFERENCE

LA CUISINE DE REFERENCE

Auteure: Michel Maincent-morel , Editions Bpi

Nombre de pages: 1154

La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d’autant de professionnels. Cette bible de la cuisine vous accompagnera tout au long de votre formation mais aussi tout au long de votre vie professionnelle. Pourquoi ? Car ce livre est le plus complet des ouvrages existants dans ce domaine. Composé de plus de 500 techniques de base détaillées pas à pas, de 1000 fiches techniques et d’un chapitre complet consacré à l’hygiène et à la sécurité, ce livre est illustré par plus de 3000 photos et 118 vidéos accessibles par QR codes ou URL. Ce livre est le seul ouvrage en un seul volume qui vous apporte toutes les bases de la cuisine française essentielles à la formation de tout bon cuisinier..

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