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Faire son levain

Faire son levain

Auteure: Mouni Abdelli

Nombre de pages: 162

Et si le secret d'un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ? Forte de plusieurs années d'expériences culinaires et d'une formation en boulange, Mouni AbdelIi vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel, auquel o

Levain, mon beau levain

Levain, mon beau levain

Auteure: Stéphanie Tresch

Le levain éveille votre curiosité ? C’est l’occasion de vous lancer ! Mettez toutes les chances de votre côté pour bien débuter et pour boulanger sans prise de tête. Le plus dur est de commencer, le meilleur moyen de réussir est d'essayer et de persévérer ! Dans ce livre, je vous explique de manière simple comment faire votre levain, comment l'entretenir et comment l'utiliser.77 pages richement illustrées avec de superbes photographies. Conseils, astuces et pas à pas, je réponds à toutes vos questions sur le levain naturel et vous donne les bases pour vous lancer dans l'aventure. Régalez-vous avec 15 recettes boulangères pour préparer des pains au goût incomparable, “Pains blancs”, “Pains spéciaux” et “Boulange gourmande”.

Boulangerie pas à pas

Boulangerie pas à pas

Auteure: Fabrice Cottez

Nombre de pages: 144

Découvrez plus de 25 recettes classiques de la boulangerie et de la viennoiserie professionnelles, adaptées au matériel et aux ingrédients de la maison. Fabrice Cottez livre avec simplicité toutes ses astuces de pro pour vous aider à réussir votre

Le Larousse du pain

Le Larousse du pain

Auteure: Eric Kayser

Nombre de pages: 304

Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d’une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain. DÉCOUVREZ COMMENT PRÉPARER LE LEVAIN, PÉTRIR, FAÇONNER ET CUIRE VOTRE PAIN, GRÂCE À 80 RECETTES DÉTAILLÉES ET ILLUSTRÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE. • LES GRANDS CLASSIQUES : baguette, boule, bâtard, polka, épi... • LES PAINS SPÉCIAUX : multigrains, seigle, campagne, sans gluten... • LES PAINS BIO AU LEVAIN NATUREL : pain à l’épeautre, tourte de meule... • LES PAINS AUX INGRÉDIENTS : pain aux figues, à l’orange, à l’encre de seiche... • LES PAINS À L’HUILE : ciabatta, fougasse, pizza... • LES VIENNOISERIES ET PAINS SUCRÉS : croissant, pain au chocolat, brioche... • LES PETITS PAINS : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues... • LES PAINS RÉGIONAUX : marguerite, vivarais, tabatière... • LES PAINS DU MONDE : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion... Issu d’une lignée de...

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Chocolat & Zucchini

Auteure: Clothilde Dusoulier

Nombre de pages: 287

Dans Chocolat & Zucchini, Clotilde livre 75 recettes colorées, gourmandes et inédites. Elle les met en scène en dévoilant avec un enthousiasme communicatif leur origine, les circonstances de leur élaboration... et de leur dégustation, autour de trois thèmes : Simplicité ou la cuisine de tous les jours, avec des salades, sandwiches, tartes salées, soupes et œufs ; Invitation. pour les petites et grandes occasions, entre apéros, repas impromptus, dîners chics et buffets de fête ; gourmandise et une collection de gâteaux, tartes, desserts et mignardises qui raviront les amateurs de douceurs.

Levain, mon beau levain

Levain, mon beau levain

Auteure: Stéphanie Tresch-medici

Nombre de pages: 168

Découvrez le monde magique du levain naturel ! L’autrice vous invite à découvrir dans ce livre l’univers extraordinaire du levain, et vous apprend non seulement à faire votre levain avec seulement deux ingrédients (de l’eau et de la farine), mais aussi à l’utiliser pour préparer de superbes pains croustillants et à la mie bien alvéolée. Avec plus de 40 recettes de pains, de fougasses, de foccacias, de brioches, illustrées à l’aide de nombreux pas-à-pas et accompagnées de conseils et astuces, lancez-vous avec plaisir dans la boulange !

Le pain, le levain et les gènes

Le pain, le levain et les gènes

Auteure: François Roddier

Nombre de pages: 96

Il est rare qu’un livre arrange mille fois plus qu’il ne dérange. Si Le pain, le levain et les gènes peut bousculer certains dans leurs certitudes sur l’alimentation, le pain, le gluten, la décroissance, l’évolution, il nous apprend plein de choses que nous aurions rêvé de savoir plus tôt. À partir de ses problèmes personnels de santé, le savant François Roddier nous apprend comment l’humanité a réussi à domestiquer les céréales en neutralisant les poisons que celles-ci fabriquent pour se défendre. Pour expliquer le rapport qui existe entre alimentation et santé, il nous fait remonter aux origines de l’humanité. Puis, il nous entraîne sur une approche de l’évolution de l’univers tout à fait innovante. Passant des gènes aux « mèmes », il nous fait découvrir que notre société humaine s’inscrit dans une loi de la thermodynamique qui l’amène à disperser de plus en plus d’énergie. Il pense qu’elle est vouée à disparaître si une espèce « mémétique » nouvelle ne prend pas conscience de la nécessité de réduire ses dépenses d’énergie à l’échelle de la planète. Comme un vrai cadeau ne vient jamais seul, François...

Le Levain

Le Levain

Auteure: Régis Grand

Nombre de pages: 306

Hanté par les les mystères de ses origines et par une absence dont la prégnance est aussi lancinante qu'énigmatique, Vincent mène sa vie comme un combat permanent et solitaire. Bien que guidé par une partie de lui-même à laquelle il n'a pas accès, il est également convaincu de devoir un jour expier une faute grave, un crime originel dont il se sent coupable depuis sa naissance. Mais est-il réellement responsable de toutes ses souffrances ? Il porte seulement en lui des secrets trop bien gardés, et dont seule la connaissance pourrait peut-être enfin le libérer. Les démons du personnage principal, sorte d'antihéros que l'on affectionne autant que l'on peut détester, sont bien sûr en lien avec l'histoire singulière d'un homme aux vies multiples, mais révèlent dans le même temps les maux contemporains de tout à chacun (famille, travail, société, sexualité...). Ce roman se veut un morceau d'intime dévoilé, comme celui d'un universel ou chacun se retrouve face à une part d'ombre personnelle ou familiale qui détermine ses choix, ses déboires, ses trajectoires de vie.

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Apprendre à faire son pain au levain naturel

Auteure: Henri Granier

Nombre de pages: 128

Dans cet ouvrage très pratique et illustré, on apprend à fabriquer son pain, dans sa cuisine, sans matériel professionnel. L'auteur nous propose : - des recettes détaillées et accessibles à tous, - des photos qui suivent les étapes de la fabrication pas à pas, - des trucs et astuces pour s'assurer de la bonne fabrication du pain, du levain jusqu'à la boule qui sort du four.

La panification au levain naturel

La panification au levain naturel

Auteure: Philippe Roussel , Bernard Onno , Elisa Michel , Delphine Sicard

Nombre de pages: 100

Pour la première fois, paysans, boulangers et scientifiques partagent leurs connaissances et leurs savoir-faire sur la fabrication du pain, notamment la panification au levain naturel. Synthétique, pratique et richement illustré, ce glossaire propose au lecteur 176 entrées. Il s’intègre plus largement dans une volonté de promouvoir la biodiversité, de préserver des pratiques artisanales et de défendre un système alimentaire durable.

Le Levain du calvinisme ou commencement de l'hérésie de Genève

Le Levain du calvinisme ou commencement de l'hérésie de Genève

Auteure: Jeanne De Jussie

Nombre de pages: 293
Encyclopédie du pain maison

Encyclopédie du pain maison

Auteure: Marie-laure Fréchet

Nombre de pages: 751

Faire du pain chez soi, c’est renouer avec une technique ancestrale. C’est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l’équipement d’une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du « fait maison » ! • Un cahier pratique qui rassemble L’histoire du pain – Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) – Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l’eau, le sel, le levain, la levure...) – Les pains de France, les pains du monde... • La partie technique comporte de nombreux pas à pas S’organiser – Le matériel nécessaire – La maîtrise du temps – Les quantités – Le pétrissage – La fermentation – Le lamage – La cuisson – La conservation – Utiliser les restes • Plus de 100 recettes illustrées Les pains classiques – Les pains de France – Les pains de table salés – Les pains sucrés du goûter – Les pains du monde – Avec du pain – Avec de la pâte à pain – Les...

Notice sur Jeanne de Jussie et sur le livre intitulé Le Levain du Calvinisme

Notice sur Jeanne de Jussie et sur le livre intitulé "Le Levain du Calvinisme"

Auteure: Albert Rilliet

Nombre de pages: 274
Le levain du calvinisme, ou, Commencement de l'hérésie de Genève

Le levain du calvinisme, ou, Commencement de l'hérésie de Genève

Auteure: Jeanne De Jussy

Nombre de pages: 262
Le levain du calvinisme; ou, Commencement de l'hérésie de Genève

Le levain du calvinisme; ou, Commencement de l'hérésie de Genève

Auteure: Sister Jeanne De Jussié

Nombre de pages: 264
Le levain du calvinisme, ou Commencement de l'Heresie de Geneve. Faict par Reverende Soeur Jeanne de Jussie,...

Le levain du calvinisme, ou Commencement de l'Heresie de Geneve. Faict par Reverende Soeur Jeanne de Jussie,...

Auteure: Jeanne De Jussie

Nombre de pages: 268
“Le” levain du Calvinisme, ou commencement de l'heresie de Geneve

“Le” levain du Calvinisme, ou commencement de l'heresie de Geneve

Auteure: Jeanne “de” Jussie

Nombre de pages: 306
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Faire son pain à la maison

Nombre de pages: 108

40 recettes détaillées pour faire votre propre pain ! Dans le sillage du fait maison, le pain fait son retour en force. Faire du pain demande certes du temps et de la patience, mais très rapidement vous serez fier (-ère) du résultat. Car, en effet, faire du pain ce n'est rien d'autre que de la farine, du sel, de l'eau et généralement de la levure. Mais faire son pain, c'est avant tout se lancer dans l'aventure du levain, la star du moment ! Et réaliser, comme les boulangers d'autrefois, un pain unique, le vôtre. Une fois le processus maitrise, l'éventail des possibilités qui s'offre à vous est infini comme vous le découvrirez avec les 40 recettes proposées dans cet ouvrage. Combinez les différentes farines, ajoutez des graines ou des fruits, choisissez votre façonnage et à la fin épatez vos amis !

Avis au peuple sur son premier besoin, ou petits traités économiques

Avis au peuple sur son premier besoin, ou petits traités économiques

Auteure: Baudeau (m. L'abbé, Nicolas)

Nombre de pages: 418
Le Levain solaire ou les Ailes de la matière

Le Levain solaire ou les Ailes de la matière

Auteure: Verveine Vaillot

Nombre de pages: 168

Un adolescent en quête de lui-même, rencontre un signe fugace et, sur les traces de la mort, un peintre de l’inhabituel, qui le conduiront à une bien étrange vieille dame et, par elle, jusqu’aux racines de la vie. Un enfant aux yeux clairs chemine intuitivement vers l’arche de cristal du pays des neiges, et rencontre un chaman rieur qui lui ouvrira les eaux du nouveau jardin d’Éden et l’accompagnera jusqu’à la transformation. Deux récits tractés par le futur, qui trouveront leur correspondance vivante en l’action de Srî Aurobindo et Mère, pionniers de l’œuvre de la transformation supramentale.

Physiocratie, ou, Constitution naturelle du gouvernement le plus avantageux au genre humain

Physiocratie, ou, Constitution naturelle du gouvernement le plus avantageux au genre humain

Auteure: François Quesnay

Descriptions des arts et métiers faites ou approuvées. Par Messieurs de l'Académie Royale des Sciences de Paris ... Par J. E. Bertrand ... Tome 1. [-19.]

Descriptions des arts et métiers faites ou approuvées. Par Messieurs de l'Académie Royale des Sciences de Paris ... Par J. E. Bertrand ... Tome 1. [-19.]

Nombre de pages: 673
Le Grand Livre du Pain

Le Grand Livre du Pain

Auteure: Eric Kayser

Nombre de pages: 192

Vous souhaitez découvrir les secrets d’Éric Kayser pour réaliser vous-même les meilleurs pains ? Des farines traditionnelles et atypiques, de l’eau, du levain et son tour de main : découvrez son univers et suivez les recettes pas à pas ! Avec ce livre, Éric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie artisanale de qualité en réalisant une multitude de pains avec des farines remises au goût du jour, aux nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées, et toujours au levain naturel – sa marque de fabrique !

Nouveau dictionnaire national, ou: Dictionnaire universel de la langue française

Nouveau dictionnaire national, ou: Dictionnaire universel de la langue française

Auteure: Bescherelle (aîné)

Nombre de pages: 1150
DICTIONNAIRE OECONOMIQUE, Contenant divers Moïens D'AUGMENTER SON BIEN, ET DE CONSERVER SA SANTÉ. AVEC PLUSIEURS REMEDES ASSUREZ ET EPROUVEZ. Pour un Très-grand nombre de MALADIES, & de beaux SECRETS pour parvenir à une longue & heureuse vieillesse. Quantité de moïe ns pour élever, nourrir, guérir & faire profiter toutes fortes d'Animaux Domestiques, comme BREBIS, MOUTONS, BOEUFS, CHEVAUX, MULETS, POULES, ABEILLES & VERS à SOIE. Differens FILETS pour la PECHE de toutes fortes de POISSONS, & pour la CHASSE de toutes sortes D'OISEAUX & ANIMAUX, &c. Une infinité de Secrets découverts dans le JARDINAGE, la BOTANIQUE, L'AGRICULTURE, les TERRES, les VIGNES, les ARBRES; comme aussi la connoissance des PLANTES des Païs Etrangers, & leurs qualités specifiques, &c. Les moïens de tirer tout l'avantage des Fabriques de SAVON, D'AMIDON; de filer le COTON, de faire à peu de frais des PIERRERIES ARTIFICIELLES, fort ressemblantes aux naturelles; de Peindre en MIGNATURE sans savoir le dessein, & travailler BAIETTES ou ETOFFES établies nouvellement en ce Roiaume, pour l'usage de ce PAIS, & pour L'ESPAGNE, &c. ... Chacun pourra se convaincre de toutes ces véritez, en cherchant ce qui peut lui convenir, chaque chose

DICTIONNAIRE OECONOMIQUE, Contenant divers Moïens D'AUGMENTER SON BIEN, ET DE CONSERVER SA SANTÉ. AVEC PLUSIEURS REMEDES ASSUREZ ET EPROUVEZ. Pour un Très-grand nombre de MALADIES, & de beaux SECRETS pour parvenir à une longue & heureuse vieillesse. Quantité de moïe ns pour élever, nourrir, guérir & faire profiter toutes fortes d'Animaux Domestiques, comme BREBIS, MOUTONS, BOEUFS, CHEVAUX, MULETS, POULES, ABEILLES & VERS à SOIE. Differens FILETS pour la PECHE de toutes fortes de POISSONS, & pour la CHASSE de toutes sortes D'OISEAUX & ANIMAUX, &c. Une infinité de Secrets découverts dans le JARDINAGE, la BOTANIQUE, L'AGRICULTURE, les TERRES, les VIGNES, les ARBRES; comme aussi la connoissance des PLANTES des Païs Etrangers, & leurs qualités specifiques, &c. Les moïens de tirer tout l'avantage des Fabriques de SAVON, D'AMIDON; de filer le COTON, de faire à peu de frais des PIERRERIES ARTIFICIELLES, fort ressemblantes aux naturelles; de Peindre en MIGNATURE sans savoir le dessein, & travailler BAIETTES ou ETOFFES établies nouvellement en ce Roiaume, pour l'usage de ce PAIS, & pour L'ESPAGNE, &c. ... Chacun pourra se convaincre de toutes ces véritez, en cherchant ce qui peut lui convenir, chaque chose

Auteure: Noël Chomel

Nombre de pages: 426
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Pains maison

Auteure: Anis Bouabsa , Sidonie Pain

Nombre de pages: 124

Toutes les bases pour faire son pain grâce aux recettes du boulanger MOF Anis Bouabsa ! Découvrez 50 recettes, et toutes les techniques en pas à pas, pour apprendre à faire des pains classiques, complets, sans gluten et originaux. Un livre à feuilleter avec plaisir, au propre comme au figuré !

Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie contenant 1600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs

Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie contenant 1600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs

Auteure: Lacam Pierre

Nombre de pages: 520
La nouvelle maison rustique, ou, Économie generale de tous les biens de campagne

La nouvelle maison rustique, ou, Économie generale de tous les biens de campagne

Auteure: Louis Liger

Nombre de pages: 1074
Dictionnaire d'hygiène publique et de salubrité

Dictionnaire d'hygiène publique et de salubrité

Auteure: Ambroise Tardieu (médecin)

Nombre de pages: 572
Le temps de manger

Le temps de manger

Auteure: Claude Grignon , Françoise Sabban

Nombre de pages: 328

En embrassant la diversité anthropologique, historique et sociale des conceptions et des usages du temps, les études réunies dans ce volume invitent à des approches croisées : par exemple entre le temps des consommateurs et celui des producteurs, entre le temps des cultures sans horloge et le temps des sociétés hyperponctuelles, entre les civilisations qui associent temps linéaire et temps cyclique et celles qui ne croient qu'à un seul temps. Traiter du temps sous l'angle de l'alimentation aide, en spécifiant une notion spontanément concédée à la physique et à la philosophie, à la faire entrer dans le champ des sciences humaines.

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