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Le pain et la panification

Le pain et la panification

Auteure: Raymond Calvel

Nombre de pages: 144

C’est en Orient que l’on commença à écraser le blé qui y était connu depuis la plus haute Antiquité. Et c’est l’Écriture qui nous fait découvrir la présence de farine et de pain dans l’alimentation des peuples du Proche-Orient. Dans cette troisième édition de 1979, Raymond Calvel, professeur à l’École Française de Meunerie, nous raconte tout de l’histoire du pain : des Hébreux et des Égyptiens jusqu’à l’époque contemporaine, comment est-il apparu, comment fut-il fabriqué ? Comment a-t-il fait l'objet d'une taxation ? Quelles sont aujourd’hui les méthodes de panification ? Quel est son intérêt alimentaire ?

Si le pain m'était conté...

Si le pain m'était conté...

Auteure: Benigno Cacérès

Nombre de pages: 210

“Ça mange pas de pain”, “se faire du blé”, “avoir mangé son pain blanc”, “long comme un jour sans pain”... Notre vocabulaire quotidien, au fil des siècles, s’est nourri de pain. La poésie, la chanson populaire, le roman, le cinéma et même la télévision n’hésitent pas à lui rendre hommage : souvenez-vous de Giono, de Pagnol, de Ponge... En fait, toute l’histoire de l’humanité est comme rythmée par la production des céréales panifiables : des révoltes, des guerres, des conquêtes se sont déclenchées à cause du pain. Objet de pouvoir, il sera vite réglementé : son poids, son prix, ses ingrédients et bien sûr l’organisation de la profession de boulanger. Mais avant le boulanger, il y a le meunier et les paysans : c’est toute une architecture sociale qui repose sur la protection et la commercialisation du pain, et dont ce livre nous retrace l’histoire. Bénigno Cacérès, avec un indiscutable talent de conteur, développe ici l’épopée du pain qu’il avait esquissée sur France-Culture lors d’une série d’émissions. Partant de l’Égypte pharaonique, traversant le Moyen Age des jacqueries, s’arrêtant longuement sur la...

Le pain moisi

Le pain moisi

Auteure: Joseph Le Moal

Nombre de pages: 336

"On me donnait une écuelle, sans cuiller, ni fourchette. Je mangeais avec les mains. Comme tout le monde d’ailleurs à cette époque. Savez-vous que les premières assiettes sont apparues, en 1917, quand les territoriaux amenaient dans les fermes les prisonniers allemands ?" Joseph Le Moal nous jetait au visage une vie, celle de nos parents, faite de labeur et de beuveries, de gaîté et de rites mortuaires, de force et de crasse. Mais la vie peu banale de cet homme, c’est aussi l’histoire de la Bretagne dans ce siècle. Il est devenu agent d’affaires, son pays est celui du CNET, grâce à lui, à des gens comme lui. Merci

Le pain du ciel

Le pain du ciel

Auteure: Jacky Stinckens

Nombre de pages: 260

Dans le style et le format qu’on lui connait, Jacky Stinckens nous présente un commentaire du discours sur le pain de vie du chapitre 6 de l’évangile selon saint Jean. À la suite du Congrès eucharistique, voici un ouvrage qui permet d’aller plus loin dans la réflexion sur le sujet, d’un point de vue contemporain et ouvert.

La présence et le pain

La présence et le pain

Auteure: Michel Salamolard

Nombre de pages: 78

Un « frémissement eucharistique » traverse aujourd'hui l'Église catholique. Beaucoup souhaitent mieux comprendre ce sacrement, source et sommet de la vie chrétienne, selon Vatican II. Pour d'autres, il s'agit d'un mystère incompréhensible, voire d'un rite banalisé. Une redécouverte s'impose de toute urgence. Pourquoi disons-nous que l'Eucharistie est un sacrifice ? Quelle est la « présence réelle » du Christ dont elle serait porteuse ? À quoi sert-il de célébrer cette liturgie dimanche après dimanche ? Comment donner un nouveau souffle à cette pratique ? Le présent ouvrage répond à ces questions d'une façon originale, ancrée dans la tradition biblique et catholique, mais résolument ouverte aux interrogations d'aujourd'hui.

L'art de faire le pain, et observations théoriques et pratiques sur l'analyse et la synthèse du froment

L'art de faire le pain, et observations théoriques et pratiques sur l'analyse et la synthèse du froment

Auteure: Edlin

Nombre de pages: 218
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Le pain par Poilâne

Auteure: Lionel Poilâne , Apollonia Poilâne

Nombre de pages: 389

J'aime le pain. J'ai appris avec mon père à le regarder, le soupeser, le sentir, le goûter. Puis à étudier le levain, comprendre la fermentation, façonner la pâte, cuire le pain... La troisième génération de la maison Poilâne était à bonne école. Mais je me suis surtout imprégnée de son inlassable curiosité pour l'univers du pain, qui avec lui se révélait immense et foisonnant. C'est un livre de passion. Comme tout ce qu'il entreprenait, et qu'il réussissait avec cette volonté incroyable qui lui a permis de créer à Bièvres, près de Paris, une manufacture remarquable et, à Londres, le premier fournil à feu de bois depuis le grand incendie de 1666. J'ai voulu achever le travail que mon père avait commencé, plus d'un an avant sa mort, sur la symbolique du pain dans les divers domaines de la connaissance. Avec l'aide de deux amis journalistes, Laurence Bonnet et Gilles Lambert, j'ai classé, organisé, parfois commenté les textes qu'il avait rédigés, les notes qu'il avait jetées sur le papier, les documents qu'il avait mis de côté. J'y ai joint ses conseils pour choisir, servir, conserver le pain ; les recettes autour du pain, qu'en gourmet il avait...

Célébration du pain

Célébration du pain

Auteure: Maurice Lelong

Nombre de pages: 56

Cet ouvrage est une réédition numérique d’un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d’origine.

Le Pain noir - Tome 1

Le Pain noir - Tome 1

Auteure: Georges Emmanuel Clancier

Nombre de pages: 207

Quelques enfants, Catherine, ses frères et ses sœurs, sont les héros de ce roman. Avec eux, nous voici transportés en Limousin dans les années 1875. Leur enfance, lorsque la famille aura été chassée de la ferme qu'elle exploitait, ne sera qu'une longue suite d'épreuves dans les faubourgs de la ville où ils ont trouvé refuge. Et pourtant leur pauvre histoire – la misère chaque jour surmontée, courageusement, patiemment, sans vaine révolte, mais comme avec la prescience d'un avenir moins inhumain –, cette histoire exemplaire, s'auréole d'une lumière de tendresse et de joie qui continue longtemps à rayonner en nous. C'est que ce livre où s'affirme un grand romancier est aussi l'œuvre d'un véritable poète, d'un homme qui, avec les mots les plus simples, transfigure ce qu'il raconte sans lui enlever rien de sa force ni de sa vérité. Lisez la suite de l'histoire de Catherine et de ses amis dans : Tome 2: La Fabrique du roi Tome 3: Les Drapeaux de la ville Tome 4: La Dernière saison

Grand catéchisme de la persévérance chrétienne, ou Explication philosophique, apologétique, historique... de la religion

Grand catéchisme de la persévérance chrétienne, ou Explication philosophique, apologétique, historique... de la religion

Auteure: Paul Grenet

Le temps de manger

Le temps de manger

Auteure: Claude Grignon , Françoise Sabban

Nombre de pages: 328

En embrassant la diversité anthropologique, historique et sociale des conceptions et des usages du temps, les études réunies dans ce volume invitent à des approches croisées : par exemple entre le temps des consommateurs et celui des producteurs, entre le temps des cultures sans horloge et le temps des sociétés hyperponctuelles, entre les civilisations qui associent temps linéaire et temps cyclique et celles qui ne croient qu'à un seul temps. Traiter du temps sous l'angle de l'alimentation aide, en spécifiant une notion spontanément concédée à la physique et à la philosophie, à la faire entrer dans le champ des sciences humaines.

Les merveilles de l'industrie ou description des principales industries modernes

Les merveilles de l'industrie ou description des principales industries modernes

Auteure: Louis Figuier

Nombre de pages: 739
Dictionnaire des antiquités chrétiennes contenant le résumé de tout ce qu'il est essentiel de connaìtre sur les origines chrétiennes jusqu'au moyen âge exclusivement

Dictionnaire des antiquités chrétiennes contenant le résumé de tout ce qu'il est essentiel de connaìtre sur les origines chrétiennes jusqu'au moyen âge exclusivement

Auteure: Joseph Alexandre Martigny

Nombre de pages: 830
Journal des économistes

Journal des économistes

Nombre de pages: 1000

Issues for 1882-89 include the Comptes rendus of the Société de statistique de Paris.

Études économique sur l'Alsace ancienne et moderne: Denrées et salaires

Études économique sur l'Alsace ancienne et moderne: Denrées et salaires

Auteure: Charles Auguste Hanauer

Inventaire sommaire des Archives départementales antérieures à 1790

Inventaire sommaire des Archives départementales antérieures à 1790

Auteure: Archives Départementales De Meurthe-et-moselle

Oeuvres complètes de Bossuet, évèque de Meaux, classées, pour la première fois, selon l'order logique et analogique: 9. ptie. Théologie catechétique et pédagogique. 10. ptie. Théologie polémique

Oeuvres complètes de Bossuet, évèque de Meaux, classées, pour la première fois, selon l'order logique et analogique: 9. ptie. Théologie catechétique et pédagogique. 10. ptie. Théologie polémique

Auteure: Jacques Bénigne Bossuet

Nombre de pages: 840
Mœurs, usages et costumes au Moyen Âge et à l'époque de la Renaissance

Mœurs, usages et costumes au Moyen Âge et à l'époque de la Renaissance

Auteure: P. L. Jacob

Nombre de pages: 668
Documents sur les falsifications des matières alimentaires et sur les travaux du laboratoire municipal

Documents sur les falsifications des matières alimentaires et sur les travaux du laboratoire municipal

Auteure: Seine (france). Préfecture

Nombre de pages: 545
Nouvelles leçon de choses sur l'industrie, l'agriculture, le commerce et les principales inventions industrielles ...

Nouvelles leçon de choses sur l'industrie, l'agriculture, le commerce et les principales inventions industrielles ...

Auteure: P. Maigne

Nombre de pages: 516
Le pain perdu

Le pain perdu

Auteure: Edith Brück

Nombre de pages: 176

“Il faudrait des mots nouveaux, y compris pour raconter Auschwitz, une langue nouvelle, une langue qui blesse moins que la mienne, maternelle.” En moins de deux cents pages vibrantes de vie, de lucidité implacable et d’amour, Edith Bruck revient sur son destin : de son enfance hongroise à son crépuscule. Tout commence dans un petit village où la communauté juive à laquelle sa famille nombreuse appartient est persécutée avant d’être fauchée par la déportation nazie. L’auteur raconte sa miraculeuse survie dans plusieurs camps de concentration et son difficile retour à la vie en Hongrie, en Tchécoslovaquie, puis en Israël. Elle n’a que seize ans quand elle retrouve le monde des vivants. Elle commence une existence aventureuse, traversée d’espoirs, de désillusions, d’éclairs sentimentaux, de débuts artistiques dans des cabarets à travers l’Europe et l’Orient, et enfin, à vingt-trois ans, trouve refuge en Italie, se sentant chargée du devoir de mémoire, à l’image de son ami Primo Levi. "Pitié, oui, envers n’importe qui, haine jamais, c’est pour ça que je suis saine et sauve, orpheline, libre."

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