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Encyclopédie du pain maison

Encyclopédie du pain maison

Auteure: Marie-laure Fréchet

Nombre de pages: 452

Faire du pain chez soi, c’est renouer avec une technique ancestrale. C’est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l’équipement d’une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du « fait maison » ! • Un cahier pratique qui rassemble L’histoire du pain – Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) – Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l’eau, le sel, le levain, la levure...) – Les pains de France, les pains du monde... • La partie technique comporte de nombreux pas à pas S’organiser – Le matériel nécessaire – La maîtrise du temps – Les quantités – Le pétrissage – La fermentation – Le lamage – La cuisson – La conservation – Utiliser les restes • Plus de 100 recettes illustrées Les pains classiques – Les pains de France – Les pains de table salés – Les pains sucrés du goûter – Les pains du monde – Avec du pain – Avec de la pâte à pain – Les...

Encyclopédie de la viennoiserie maison

Encyclopédie de la viennoiserie maison

Auteure: Marie-laure Fréchet

Nombre de pages: 451

On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partagés en famille, et d’un certain art de vivre à la française. Cet ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos brioches et ces gâteaux de tous les jours que l’on ne se lasse pas de redécouvrir. • Un cahier pratique qui présente l’origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l’art du tourage, ainsi qu’un panorama des viennoiseries de France et du monde. • Un cahier technique illustré de nombreux pas-à-pas S’organiser – Le matériel – Le pétrissage – La fermentation – Le tourage – Le façonnage – La garniture – La cuisson – La conservation. • 100 recettes illustrées Les brioches classiques et créatives – Les brioches de France – Les viennoiseries levées & feuilletées – Les feuilletages – Les beignets – Les choux – La viennoiserie d’ailleurs – Les restes de viennoiseries – Les farinages sucrées – Les farinages salés. • Une auteure pédagogue et passionnée Marie-Laure...

Encyclopédie de l'alimentation durable

Encyclopédie de l'alimentation durable

Auteure: Marie-laure Fréchet , Bérengère Abraham , Valérie Lhomme

Nombre de pages: 451

Et si l’avenir de notre planète et le nôtre commençaient dans notre assiette ? On le sait tous, il est urgent de changer nos modes de production et de consommation alimentaire, pour répondre au changement climatique et préserver la biodiversité, mais aussi se prémunir des risques que font courir une alimentation ultra-transformée. L’encyclopédie de l’alimentation durable invite à se tourner résolument vers une alimentation goûteuse, saine et vertueuse qui s’inscrit dans une perspective d’avenir, durable et écologique, sans céder au plaisir de manger. À travers 100 recettes gourmandes, elle propose d’être attentif au respect du produit, à la saison et aux bons gestes. Vingt personnalités (chefs, éleveur, cueilleur, céramiste...) viennent également témoigner de leur expérience et partager leur recette durable.

Première encyclopédie théologique, ou première série de dictionnaires sur toutes les parties de la science religieuse offrant en francais, et par ordre alphabétique ... publiée par m. l'abbé Migne

Première encyclopédie théologique, ou première série de dictionnaires sur toutes les parties de la science religieuse offrant en francais, et par ordre alphabétique ... publiée par m. l'abbé Migne

Faire son levain

Faire son levain

Auteure: Mouni Abdelli

Nombre de pages: 162

A contre-courant du pain industriel et de la plupart des boulangeries qui utilisent des mélanges prêts à l'emploi, L'auteure invite à découvrir le plaisir et les bienfaits nutritionnels, gustatifs et digestifs du levain naturel. Elle propose des conseils et des recettes pour réaliser le mélange optimal selon ses goûts et sa matière première afin de réaliser des pains maison.

Le Larousse du pain

Le Larousse du pain

Auteure: Eric Kayser

Nombre de pages: 304

Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d’une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain. DÉCOUVREZ COMMENT PRÉPARER LE LEVAIN, PÉTRIR, FAÇONNER ET CUIRE VOTRE PAIN, GRÂCE À 80 RECETTES DÉTAILLÉES ET ILLUSTRÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE. • LES GRANDS CLASSIQUES : baguette, boule, bâtard, polka, épi... • LES PAINS SPÉCIAUX : multigrains, seigle, campagne, sans gluten... • LES PAINS BIO AU LEVAIN NATUREL : pain à l’épeautre, tourte de meule... • LES PAINS AUX INGRÉDIENTS : pain aux figues, à l’orange, à l’encre de seiche... • LES PAINS À L’HUILE : ciabatta, fougasse, pizza... • LES VIENNOISERIES ET PAINS SUCRÉS : croissant, pain au chocolat, brioche... • LES PETITS PAINS : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues... • LES PAINS RÉGIONAUX : marguerite, vivarais, tabatière... • LES PAINS DU MONDE : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion... Issu d’une lignée de...

Pains du monde

Pains du monde

Auteure: Sophie Dupuis-gaulier

Nombre de pages: 224

De l'Asie aux pays d'Europe, du Moyen-Orient à l'Inde, de l'Amérique latine aux Etats-Unis, retrouvez 100 recettes de pains tous différents les uns des autres et qui sont le symbole d'un partage culinaire. De la baguette à la pita, en passant par le lefse (pain norvégien à base de purée de pommes de terre), le tunnebröd (pain polaire suédois), le halla (pain traditionnel du shabbat) ou encore le gyeran-ppang (petit pain coréen enfermant un oeuf), voyagez à travers le monde et régalez-vous de ces spécialités culinaires.

Encyclopédie méthodique

Encyclopédie méthodique

Auteure: Charles-joseph Panckoucke (parís) , Jacques Thévin (madrid)

Nombre de pages: 824
Le Grand Livre de la Boulangerie

Le Grand Livre de la Boulangerie

Auteure: Thomas Marie

Nombre de pages: 247

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d'en assurer la réussite. Pains régionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles...

Encyclopédie théologique: Origines et raison de la liturgie catholique en forme de dictionnaire

Encyclopédie théologique: Origines et raison de la liturgie catholique en forme de dictionnaire

Auteure: Jacques-paul Migne

Nombre de pages: 660
Dictionnaire français illustré et encyclopédie universelle

Dictionnaire français illustré et encyclopédie universelle

Auteure: Jean François Marie Bertet Dupiney De Vorepierre

Encyclopédie méthodique. Arts et métiers mécaniques, dédiés et présentés à monsieur Le Noir, conseiller d'Etat, lieutenant général de police, &c

Encyclopédie méthodique. Arts et métiers mécaniques, dédiés et présentés à monsieur Le Noir, conseiller d'Etat, lieutenant général de police, &c

Auteure: Jacques Lacombe

Nombre de pages: 832
Patria belgica; encyclopédie nationale ou exposé méthodique de toutes les connaissances relatives à la Belgique anicenne et moderne, physique, sociale et intellectuelle

Patria belgica; encyclopédie nationale ou exposé méthodique de toutes les connaissances relatives à la Belgique anicenne et moderne, physique, sociale et intellectuelle

Auteure: Eugène Van Bemmel

Nombre de pages: 966
Patria Belgica, encyclopédie nationale ou exposé méthodique de toutes les connaissances relatives à la Belgique, publ. sous la direction de m. E. van Bemmel

Patria Belgica, encyclopédie nationale ou exposé méthodique de toutes les connaissances relatives à la Belgique, publ. sous la direction de m. E. van Bemmel

Auteure: Patria Belgica

Nombre de pages: 936
Encyclopédie de Famille. Répertoire général des connaissances usuelles, publié par MM. Firmin Didot frères, avec le concours de savants, d'artistes et de gens de lettres

Encyclopédie de Famille. Répertoire général des connaissances usuelles, publié par MM. Firmin Didot frères, avec le concours de savants, d'artistes et de gens de lettres

Supplément à l'Encyclopédie, ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers

Supplément à l'Encyclopédie, ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers

Auteure: Denis Diderot

Le temps de manger

Le temps de manger

Auteure: Claude Grignon , Françoise Sabban

Nombre de pages: 328

En embrassant la diversité anthropologique, historique et sociale des conceptions et des usages du temps, les études réunies dans ce volume invitent à des approches croisées : par exemple entre le temps des consommateurs et celui des producteurs, entre le temps des cultures sans horloge et le temps des sociétés hyperponctuelles, entre les civilisations qui associent temps linéaire et temps cyclique et celles qui ne croient qu'à un seul temps. Traiter du temps sous l'angle de l'alimentation aide, en spécifiant une notion spontanément concédée à la physique et à la philosophie, à la faire entrer dans le champ des sciences humaines.

Encyclopédie méthodique, ou par ordre de matières, par une société de gens de lettres,etc..; 102 livraisons, formant 337 parties ou 166 volumes et demi de texte, et 51 parties renfermant ensemble 6439 planches

Encyclopédie méthodique, ou par ordre de matières, par une société de gens de lettres,etc..; 102 livraisons, formant 337 parties ou 166 volumes et demi de texte, et 51 parties renfermant ensemble 6439 planches

Nombre de pages: 864
Recueil alphabétique de citations morales... ou encyclopédie morale

Recueil alphabétique de citations morales... ou encyclopédie morale

Auteure: Emile Loubens

Nombre de pages: 251
Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers...par une Société de gens de lettres... mis en ordre et publié par M. Diderot ; et quant à la partie mathématique par M. d' Alembert

Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers...par une Société de gens de lettres... mis en ordre et publié par M. Diderot ; et quant à la partie mathématique par M. d' Alembert

Auteure: Denis Diderot

Nombre de pages: 892

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