Ebooks Gratuits

Best of Philippe Conticini

Auteure: Philippe Conticini

Nombre de pages: 113

Pour découvrir tous les secrets de fabrication de Philippe Conticini (La pâtisserie des rêves), l'un des plus grands pâtissiers français, rien de mieux que le Best of Philippe Conticini ! Grand pâtissier, véritable " Palais absolu ", le talent de ce virtuose du goût lui permet d'être aussi à l'aise dans la création et la réalisation de plats salés que sucrés. Depuis la Table d'Anvers, en passant par Petrossian Paris et New-York et Peltier Paris et Japon, ses innovations, comme les verrines en 1994, ont transformé la scène culinaire internationale. En 2008, il confonde la Pâtisserie des Rêves dont il est le Chef-pâtissier et où il revisite les classiques de notre répertoire. Homme libre et généreux, il axe aujourd'hui toute sa création sur le goût avec une démarche identique pour le sucré comme pour le salé : un travail extrêmement précis et profond sur l'assaisonnement et la condimentation. Son plus grand plaisir ? Toucher l'affectif des gens et leur permettre de libérer leur propre sensibilité gustative.

La pâtisserie des rêves

Auteure: Philippe Conticini , Thierry Teyssier

Nombre de pages: 234

Depuis son ouverture en 2009, La Pâtisserie des Rêves à Paris enchante et ensorcelle les gourmands. Exposés sous cloche, des desserts de rêve, imaginés par Philippe Conticini, semblent flotter, tandis que les couleurs acidulées du décor, conçu par Thierry Teyssier, réveillent notre âme d'enfant. La gourmandise sort des codes du luxe pour retrouver ceux... du rêve ! Avec ce beau livre, rapportez quelques douceurs de La Pâtisserie des Rêves à la maison. Expliquées pas à pas, les 70 recettes, toutes illustrées, sont accessibles à tous. Pains gourmands au chocolat, madeleines de rêve, crème au caramel, biscuits à la cuillère au thé matcha, paris-brest, baba au rhum, gâteau au chocolat, tarte à la rhubarbe, pâtes de fruits aux agrumes... retrouvez toute la magie de La Pâtisserie des Rêves chez vous ! Et grâce aux 10 QR codes donnant accès à des vidéos, Philippe Conticini vous souffle ses "secrets de pâtissier" à l'oreille et vous invite à une leçon magistrale sur le goût.

Conticini en live

Auteure: Philippe Conticini

Nombre de pages: 160

Entrez dans l'univers délicieux de Philippe Conticini : textes des recettes et QR codes vous permettront d'accéder aux recettes en "live". Vous avez désormais tout ce qu'il faut pour être le meilleur pâtissier ! Philippe Conticini est le pâtissier le plus suivi sur les réseaux sociaux et notamment sur Facebook, où il partage ses recettes en vidéo et en live. A chaque nouvelle recette, près d'un million de personnes le suivent à travers leur écran ! Dans cet ouvrage, retrouvez 50 recettes emblématiques du chef : Paris-Brest, Saint-Honoré, tarte au citron, galette des rois, beignets à la vanille, baba au rhum... Grâce aux vidéos en ligne et aux QR codes qui accompagnent les recettes, accédez en un rien de temps à la recette filmée, qui vous livrera les meilleures astuces, les gestes techniques..., et toute la fantaisie de Philippe Conticini ! Rien de plus simple désormais pour vous mettre dans la peau du chef et régaler vos convives !

Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose

Auteure: Philippe Conticini

Nombre de pages: 141

Un grand Chef pâtissier se lance le défi de proposer de délicieux desserts sans gluten ni lactose ! Faire des gâteaux sans farine de blé (gluten) ni lactose (lait, beurre, etc.) est un véritable casse-tête et les résultats rarement à la hauteur des espérances... Mais grâce à Philippe Conticini, la gourmandise est au rendez-vous, à travers 50 recettes inédites, élaborées à l'occasion de cet ouvrage. Le rêve qui prend forme pour tous les intolérants au gluten et au lactose !

Best of Philippe Conticini

Auteure: Philippe Conticini

Nombre de pages: 115

Pour découvrir tous les secrets de fabrication de Philippe Conticini (La pâtisserie des rêves), l'un des plus grands pâtissiers français, rien de mieux que le Best of Philippe Conticini ! Grand pâtissier, véritable " Palais absolu ", le talent de ce virtuose du goût lui permet d'être aussi à l'aise dans la création et la réalisation de plats salés que sucrés. Depuis la Table d'Anvers, en passant par Petrossian Paris et New-York et Peltier Paris et Japon, ses innovations, comme les verrines en 1994, ont transformé la scène culinaire internationale. En 2008, il confonde la Pâtisserie des Rêves dont il est le Chef-pâtissier et où il revisite les classiques de notre répertoire. Homme libre et généreux, il axe aujourd'hui toute sa création sur le goût avec une démarche identique pour le sucré comme pour le salé : un travail extrêmement précis et profond sur l'assaisonnement et la condimentation. Son plus grand plaisir ? Toucher l'affectif des gens et leur permettre de libérer leur propre sensibilité gustative.

J'ai perdu 120 kilos

Auteure: Philippe Conticini

Nombre de pages: 202

« Il n’y a pas d’obèse heureux... » Philippe est bien placé pour le savoir. À 32 ans, il pesait 220 kilos. Physiquement et moralement, il ne pouvait plus le supporter, se supporter. Alors, laissant de côté les techniques des médecins et des diététiciens, élaborant lui-même son alimentation, il a entamé un régime. En quinze mois, à force de volonté et de passion, il est parvenu à perdre plus de 120 kilos. De cette aventure exceptionnelle sont nés un livre et un film, réalisé par « 52 sur la Une » et diffusé sur TF1 : une manière pour Philippe de tenir – sous le regard de témoins devenus des amis – son engagement jusqu’au bout. Dans ce livre pudique, émouvant et savoureux, Philippe Conticini nous raconte l’histoire de sa métamorphose. Il nous fait partager son mal-être de gros, sa volonté de maigrir, ses doutes et ses échecs, mais aussi son amour du goût et des arômes, ses plaisirs de pâtissier et son formidable appétit de vivre. Le parcours étonnant d’un homme qui, au travers de l’épreuve, avec une énergie hors du commun, a changé sa vie.

Mes recettes cultes

Auteure: Philippe Boe , Philippe Conticini

Nombre de pages: 215

Vous pensiez connaître vos classiques de la gastronomie ? Grâce au talent de Philippe Conticini, vos recettes préférées vous réservent encore bien des surprises ! Vous pensiez connaître vos classiques de la gastronomie ? Grâce au talent de Philippe Conticini, vos recettes préférées vous réservent encore bien des surprises ! Philippe Conticini revisite pour vous 80 recettes " cultes " de la gastronomie, sucrées ou salées. Des recettes totalement inédites, travaillées à l'occasion de cet ouvrage : un vrai challenge pour vous proposer le meilleur de la cuisine. Comme à la maison : blanquette de veau, coquillettes-jambon, profiteroles au chocolat... Le meilleur de nos régions : galettes de sarrasin, gâteau basque, escalopes normandes... La cuisine des voyages : osso-buco, gaspacho, tiramisu, gaufres liégeoises... Technique, assaisonnement, présentation... Ces recettes d'exception subliment les recettes du quotidien. Philippe Conticini livre sa version très gourmande et délicate de notre patrimoine culinaire.

La crème des pâtissiers

Auteure: Christophe Michalak

Nombre de pages: 167

Entre livre de recettes et entretiens sucrés, Christophe Michalak nous offre dans cet ouvrage très personnel la crème de la pâtisserie. Entre livre de recettes et entretiens sucrés, Christophe Michalak nous offre dans cet ouvrage très personnel la crème de la pâtisserie. Il a souhaité rendre hommage à 35 professionnels qui ont su façonner et bouleverser les codes de la pâtisserie pour en faire un métier d'excellence hyper créatif, en phase avec les évolutions de son temps. Ces femmes et hommes nous livrent leur histoire, leur parcours et leurs anecdotes à travers un dialogue avec Christophe Michalak. Souvenirs et confidences aident à comprendre le processus créatif de ces Chefs, et aboutissent à la présentation de chaque recette signature : la Feuille d'automne de Guy Krenzer, le Fraisier revisité de Christophe Renou ou la Charlotte tonka-poire de Yann Menguy. - Les grands inventeurs et parrains : Pierre Hermé – le pape du sucré, Christophe Felder – prince de la pâtisserie, ou encore Philippe Conticini – virtuose du goût, ont été les pionniers du renouveau de la pâtisserie française. Bienvenue dans la cour des grands ! - Les techniciens de folie...

Secrets de pâtissiers 180 cours en pas à pas

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 647

Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache... Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore. Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !

Gâteaux et autres gourmandises sans sucre

Auteure: Anne-sophie LÉvy-chambon , Philippe Conticini

Nombre de pages: 139

50 desserts de Philippe Conticini pour se régaler en famille, SANS SUCRE ! Les Français sont de grands consommateurs de sucre. Face aux délicieuses pâtisseries dont nous avons le secret, il est en effet difficile de résister ! Pourtant, l'excès de sucre est à l'origine de nombreux problèmes de santé ; il apparaît donc nécessaire de manger plus équilibré et moins sucré. Amateurs de notes sucrées, suivez le chef Philippe Conticini pour un voyage culinaire hors normes ! Éclairs et bûches au chocolat, tartes aux pommes, biscuits parsemés de raisins secs, d'amandes et de noisettes : rien ne laisse penser que les douceurs de Philippe Conticini ne contiennent aucun sucre... et pourtant ! Il n'y a aucun sucre ajouté dans ses recettes, pas d'édulcorant, ni même ces nouveaux sucres tendance : stevia, sirop d'agave... Réduction ou caramel de jus de fruit, tout le goût sucré viendra des fruits et seront naturels. Un vrai défi que le chef pâtissier relève avec talent et avec l'aide d'Anne-Sophie Chambon. Découvrez 50 recettes plus gourmandes les unes que les autres et faciles à faire ! * Quelques exemples de recettes : • Crème renversée à l'ananas • Crumble...

Sensations

Auteure: Philippe Boé , Philippe Conticini , Jean-louis Bloch-lainé

Nombre de pages: 471

Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 288 recettes délicieusement sensationnelles... Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...), Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...). Amateurs éclairés ou professionnels de la cuisine, laissez-vous séduire par cet incontournable de la grande pâtisserie, signé Conticini.

Recettes de chefs en Boco

Auteure: Collectif , Vincent Ferniot

Nombre de pages: 96

Boco, c’est le nom de l’enseigne de restauration imaginée et montée par Vincent et Simon Ferniot pour faire découvrir à tous les saveurs et associations créatives de grands chefs. Tian de légumes aux aromates et Fine royale de parmesan, Salade acidulée de crevettes à la pomme et aux radis, Tandoori de lieu jaune et risotto de riz noir, Pot-au-feu aux légumes d’hiver, mais aussi Compote de prunes à la badiane et gelée de vanille, Mont-blanc aux marrons et coulis de cassis ou Mousse au chocolat noir et biscuit croquant... Avec plus de 30 recettes de chefs à refaire à la maison et à présenter en boco, des astuces de grands chefs et chefs pâtissiers, des conseils de dressage et finition.

Masterchef- le cookbook

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 240

.Retrouvez dans le CookBook 2013 la sélection des meilleures recettes de MasterChef Saison 4 ! Concentré de création culinaire, ce livre événement rassemble tous les ingrédients qui vous permettront de devenir, à votre tour, un vrai chef. Une formule entièrement revue cette année. Les meilleures recettes testées et approuvées. Les recettes sont présentées de l'entrée au dessert avec trois niveaux de difficulté pour progresser. Lancez-vous à la découverte de nouvelles idées culinaires. Les meilleures recettes de chaque épreuve. Signées par leur auteur, les recettes sont identifiées par une pastille MasterChef. Essayez-vous à la perfection. Des conseils de pro et un glossaire. Améliorez vos connaissances et affinez votre savoir-faire. Une présentation des ingrédients à connaitre pour réussir comme un pro.

Best of Philippe Conticini

Auteure: Philippe Conticini

Nombre de pages: 110

Le meilleur de Philippe Conticini en 12 recettes. Un véritable cours de pâtisserie en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef !

Best of Christophe Michalak

Auteure: Christophe Michalak

Nombre de pages: 103

Pour découvrir tous les secrets de fabrication de Christophe Michalak (Chef Pâtissier de l'hôtel Plaza Athénée *** Michelin), l'un des plus grands pâtissiers français, rien de mieux que le Best of Christophe Michalak ! Pour découvrir tous les secrets de fabrication de Christophe Michalak (Chef Pâtissier de l'hôtel Plaza Athénée *** Michelin), l'un des plus grands pâtissiers français, rien de mieux que le Best of Christophe Michalak ! Le meilleur de Christophe Michalak en 10 recettes, un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés – avec conseils et astuces – pour réussir ses recettes comme un grand pâtissier !

Pas bon du tout

Auteure: Philippe Conticini

Nombre de pages: 206

« Fondez de plaisir et partagez vos émotions grâce à mes recettes salées et sucrées... #PasBonDuTout »

Cochon de lait

Auteure: Philippe Conticini

Nombre de pages: 125

Le goût de l'enfance, doux et amer. Dès son plus jeune âge, Philippe s'est interdit d'exprimer ce qu'il est fondamentalement, un homme extraverti. Dans l'appartement où il est souvent seul, il joue au petit chimiste du goût et, sans en avoir conscience, commence à mélanger et superposer les saveurs. Dans la lignée de ses parents restaurateurs, il ouvre avec son frère La Table d'Anvers. Ce frère qui étouffe sa personnalité est un cuisinier exceptionnel. Et c'est en goûtant sa version de la côte de cochon de lait que la vie de Philippe bascule... À la fois croustillante et fondante, elle fait naître en lui une émotion gustative qui le bouleverse. C'est toute sa pratique de la pâtisserie qu'il remet alors en question, et il n'aura de cesse de chercher à provoquer cette sensation de " gros câlins " dans ses desserts. Aussi ne peut-on comprendre ce qu'il fait en cuisine sans l'avoir entendu parler de l'enfance... Comment cet être d'une sensibilité rare s'est-il construit ? Comment a-t-il éduqué et affiné son palais ? Où a-t-il puisé la force de se relever quand il aurait dû échouer cent fois ? Dans ce récit où apparaît le fil de sa vie, Philippe...

Bon baiser de Paris

Auteure: Julie De Massia

Nombre de pages: 104

Bienvenue dans LA capitale de l’amour, Mademoiselle Margot ! En ces fêtes de fin d'année, la future princesse d’Autriche est venue se ressourcer en France, pour le plus grand plaisir de ses fans. Mais Margot pourrait bien se laisser distraire par autre chose que ce pour quoi elle était venue. La question est : le prince sera-t-il tout aussi compréhensif ? Paris va réserver à la future princesse et à son prince bien des surprises... Entre jalousie, romantisme et suspense, cette histoire de Noël plongera ses lecteurs au cœur d’un immense scandale.

Le goût et l'odorat

Auteure: Pr Henri Joyeux , Dominique Vialard

Nombre de pages: 208

Les organes du goût et de l'odorat, récepteurs d'une multitude d'odeurs et de saveurs, sont au carrefour des voies respiratoires et digestives. Ils procurent de merveilleuses sensations, parmi les plus grands plaisirs de notre vie. Mais, si ils nous servent à reconnaître certains dangers et poisons, ils peuvent être bernés par les pièges des arômes de l'industrie alimentaire !Le goût et l'odorat sont nos deux premiers sens, présents dès la vie intra-utérine. Oubliés, ils nous quittent lentement en fin de vie. La Covid-19 les a remis à l'honneur. Bonne nouvelle pour les anciens malades : même perdus un temps, ils peuvent se régénérer !Les sentinelles du goût et de l'olfaction ne demandent qu'à être éduquées très tôt, avec leurs repères spécifiques, entretenues tout au long de la vie pour prévenir nombre de maladies de l'enfance et du grand âge. Henri Joyeux, ancien chirurgien cancérologue et chirurgien des hôpitaux, a aussi enseigné à la faculté de médecine de Montpellier. Il a publié de nombreux best-sellers sur l'alimentation, entre autres : Changez d'alimentation et Manger mieux et meilleur.

Me, myself & high

Auteure: Camille Diao , Christophe Payet

Nombre de pages: 254

Mathieu Kassovitz, Lio, Sébastien Tellier, Liliane Rovère, Frédéric Beigbeder, Laura Felpin, Monsieur Poulpe, Benoit Hamon, Jan Kounen, Manu Payet, Jok’air, Sebastien Thoen, Boombass, Scotchman, Zarca : nous avons interrogés librement 15 personnalités du monde de la culture sur leur rapport au cannabis. Pour lever le tabou, libérer la parole, la décomplexer et ouvrir le débat. Bien plus qu’une substance illicite, le cannabis est devenu un véritable objet culturel, social et mérite d’être traité comme tel. Avec 5 millions de consommateurs, la France est le principal marché européen du cannabis. Pourtant, quand on parle de cannabis en France, de nombreux clichés persistent, et on sait rarement de quoi on parle. Or ce sujet de société nous concerne déjà tous (santé, sécurité, économie...). Camille Diao, journaliste, chroniqueuse dans "C ce soir" sur France 5. Camille Diao a œuvré plus de 6 ans à Radio Nova. Elle a été régulièrement chroniqueuse dans l’émission 28minutes sur Arte, tout en écrivant pour diverses publications (Libération, Tsugi, Jazz News...) Christophe Payet, journaliste, fondateur de Nique – La radio. Ex directeur du...

Économie circulaire

Auteure: Karen Delchet-cochet

Nombre de pages: 274

Le changement climatique, l’effondrement de la biodiversité, l’augmentation des inégalités sont autant de défis impliquant une modification de nos pratiques dignes de ce que certains appellent une « révolution copernicienne ». L’économie circulaire, par la refonte du système qu’elle implique, est un pilier fondamental de cette transformation. Cet ouvrage a pour ambition d’éclairer les nombreux débats en positionnant la question des ressources et de l’environnement comme étant à la base de l’économie circulaire. Il démontre la nécessité d’une perspective holistique envisageant les implications pour les acteurs, les organisations ou les secteurs. Cet ouvrage collectif est le fruit de l’analyse complémentaire d’environnementalistes, d’urbanistes et de spécialistes des sciences de gestion qui portent des regards de chercheurs, de consultants en entreprise et d’acteurs du territoire ou d’institutions. Il s’adresse aux décideurs d’aujourd’hui et de demain ainsi qu’aux curieux de nature qui souhaitent comprendre l’économie circulaire dans ses fondements et réalisations diverses.

Masterchef cookbook 2013

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 235

Retrouvez dans le CookBook 2013 la sélection des meilleures recettes de MasterChef Saison 4 ! Concentré de création culinaire, ce livre événement rassemble tous les ingrédients qui vous permettront de devenir, à votre tour, un vrai chef. Une formule entièrement revue cette année. Les meilleures recettes testées et approuvées. Les recettes sont présentées de l'entrée au dessert avec trois niveaux de difficulté pour progresser. Lancez-vous à la découverte de nouvelles idées culinaires. Les meilleures recettes de chaque épreuve. Signées par leur auteur, les recettes sont identifiées par une pastille MasterChef. Essayez-vous à la perfection. Des conseils de pro et un glossaire. Améliorez vos connaissances et affinez votre savoir-faire. Une présentation des ingrédients à connaitre pour réussir comme un pro.

CAP Pâtissier - Mon guide de référence - ePub

Auteure: Jean-claude Lachal , Bruno Meillat , Lucette Poletti , Christophe Poulain , Thomas Ménard

Nombre de pages: 422

Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage. Structure de l'ouvrage Il se compose de 7 parties: 1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils) 2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier 3/ Organiser sa production de manière optimale 4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques) 5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie 6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations 7/ Valoriser et commercialiser les produits finis Cet ouvrage existe aussi en version papier.

Grands Chefs et Westmalle

Auteure: Norbert Koreman

Nombre de pages: 184

La Vérité sur les compléments alimentaires

Auteure: Luc Cynober , Jacques Fricker

Nombre de pages: 240

Vous voulez maigrir, avoir de beaux cheveux, combattre la fatigue, retrouver le tonus, ralentir le vieillissement ou avoir moins de bouffées de chaleur : avec le bon complément alimentaire vous y parviendrez plus facilement... tout du moins d’après les publicités ! Faut-il les croire ? Un professeur en nutrition et un médecin nutritionniste font le point sur les compléments alimentaires, précisant leur intérêt et leurs limites pour vous aider à distinguer ce qui peut être utile pour votre santé de ce qui peut être totalement inutile, voire dangereux. Dans quels cas prendre des compléments alimentaires ? Lesquels ? À qui s’adressent-ils ? Ce guide passe au crible 65 produits de consommation courante. Il donne de précieuses informations pour savoir décoder les allégations et des conseils avisés pour bien choisir, mieux acheter, sans risque pour la santé. Luc Cynober est professeur de nutrition, responsable du département de biologie expérimentale, métabolique et clinique de la faculté de pharmacie de Paris-Descartes et du service de biochimie des hôpitaux Cochin et Hôtel-Dieu. Il est membre correspondant de l’Académie de pharmacie. Jacques Fricker...

Évaluez vos actions de communication - 2e éd.

Auteure: Assaël Adary , Benoît Volatier , Céline Mas

Nombre de pages: 240

Oui, la communication s'évalue ! Oui, mesurer l'efficacité de la communication est une réalité ! Affirmer et démontrer la «mesurabilité» de la communication, tel est l'engagement majeur de cet ouvrage. Pourquoi mesurer ? Quelles sont les conditions de réussite de la mesure en communication ? Comment évaluer l'impact des principaux outils ou des actions de communication à la disposition d'une direction de la Communication ? Autant de questions qui trouvent une réponse dans ce livre. Cette nouvelle édition est enrichie d'interviews d'experts issus de grandes entreprises françaises et de développements concernant le web. L'évaluation de la communication, pour être acceptée doit avant tout être comprise ; les auteurs adoptent donc un discours pédagogique et pratique illustré d'exemples et de témoignages.

Sensations

Auteure: Philippe Boé , Philippe Conticini

Nombre de pages: 472

Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales – classiques – ludiques – décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré...) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente. Pour chaque recette, un chapeau d’introduction qui résume l’esprit de la recette, une notule explicative claire et synthétique sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, température, technique, produit...

La pâtisserie, ça se partage avec Clélia

Auteure: Clélia Chatelain

Nombre de pages: 194

Brioche au beurre pour le petit déjeuner, cheesecake à la vanille pour le dessert, cookies crousti-fondants et milkshake au caramel pour le goûter... Rien de plus simple grâce aux 50 recettes gourmandes de Clélia Chatelain ! Fini les « c'est trop compliqué ! », « je n'ai pas le temps ! » Selon votre niveau et le temps dont vous disposez, réussissez à coup sûr vos recettes sucrées grâce aux précieux conseils de l'auteur. Et pour varier les plaisirs en toute occasion, twistez vos recettes auec une vingtaine de variantes et finitions caramel, ganache, croustillant ... ), ainsi votre cake au citron et pavot se pare d'un glaçage au sucre et vos cannelés d'un cœur praliné à la noisette. Pâtissez au gré de vos envies !

Desserts en fête

Auteure: Philippe Conticini , Jacques Fricker

Nombre de pages: 288

• Des desserts aussi délicieux qu’originaux, imaginés par l’un des pâtissiers les plus créatifs d’aujourd’hui.• Des desserts onctueux, fruités ou sucrissimes, faciles à réaliser et déclinables selon ses envies.• Des recettes légères : on peut faire de merveilleux desserts avec du vrai sucre et du vrai beurre sans forcément prendre du poids. Jacques Fricker vous explique comment déguster vos desserts préférés en conservant ligne, forme et santé.• Enfin, les plus curieux découvriront dans ces pages une histoire, une géographie et une « biologie » des desserts. Philippe Conticini a été qualifié d’« enfant prodige de la pâtisserie » et élu « pâtissier de l’année » dès ses débuts. Jacques Fricker est nutritionniste à l’hôpital Bichat. Ses ouvrages sur la nutrition et la minceur rencontrent un très grand succès auprès du public.

Pierre Hermé et moi

Auteure: Soledad Bravi , Pierre Hermé

Nombre de pages: 128

Qui n'a jamais rêvé de savoir faire des desserts comme Pierre Hermé ? Ah, les macarons, l'Ispahan, la tarte à la rhubarbe, le cheese-cake, le sablé à la noisette ! Grâce à Soledad, qui s'est glissée telle une petite souris près du grand maitre, vous allez pouvoir assouvir votre envie de sucre et de gâteaux ! En 30 recettes, à vous les tours de mains fastoches, les variantes improbables et les pas à pas illustrés. Avec en plus, à la fin, des recettes best of ! Pour devenir la reine des fourneaux !

Atlas gastronomique de la France

Auteure: Jean-robert Pitte

Nombre de pages: 158

Oreiller de la Belle Aurore, Demoiselles de Cherbourg à la nage, mogettes de Vendée, rigotte de Condrieu, angélique de Niort... l’inventaire des mets et délices de la cuisine française est intarissable. De la table des rois au marché de Rungis, de la fourme d’Ambert à la vanille de Tahiti, du musée de la Confiserie à l’omelette de la mère Poulard, cet atlas vous invite à savourer l’un des plus beaux trésors de notre patrimoine : sa gastronomie. Bonne dégustation ! Prix Edmond de Rothschild, 2017

Paris Île de France 2015 Petit Futé

Auteure: Dominique Auzias , Jean-paul Labourdette

Nombre de pages: 1823

Côté Paris, plus pratique et plus ludique, 300 pages déclinées de façon thématique et ponctuées d'encadrés: l'hébergement et la restauration, mais aussi les bons endroits pour flâner tout en découvrant la capitale, les musées, monuments et édifices à visiter absolument, les bons plans sorties et un carnet d'adresses shopping. Côté Ile de France, une sélection des plus sites remarquables de l'île de France, classés par région et par département, et quelques idées d'activités loisirs à faire dans la région. Toujours en intro, la présentation de la région, plus synthétique et un nouvel agenda remanié.

Ma pâtisserie qui déchire

Auteure: Nicolas Paciello

Nombre de pages: 161

" Bienvenue dans ma pâtisserie qui déchire ! Pour ce nouveau livre, j'ai eu envie de partager avec toi de nouvelles recettes gourmandes et techniques faciles. Avec des recettes sans lactose, sans gluten ou sans œuf, j'ai voulu pâtisser pour tout le monde et surtout avec tout le monde. " La suite du Carnet de recettes qui déchire par Nicolas Paciello. Pour Nicolas Paciello, la pâtisserie est une histoire de gourmandise et de passion, et le secret d'un dessert réussi réside dans l'échange et l'émotion. Son cake vanille, ses fameux scones du chef, la version vegan de son inimitable cookie, sa viennoiserie et ses idées pour le brunch... : le chef pâtissier livre ici 60 recettes inédites, révèle les adresses de ses producteurs, et invite aussi de prestigieux chefs et influenceurs à dévoiler et partager leurs recettes. Avec des invités d'exceptions : Jérôme Banctel, Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Pierre Hermé, Cyril Lignac...

Sensations Nutella

Auteure: Philippe Conticini , Philippe Boé

Nombre de pages: 93

Présent depuis quarante ans en France, Nutella se met entre les mains d'un grand chef afin de célébrer anniversaire : Philippe Conticini, chef pâtissier de l'équipe française championne du monde en 2003 et magicien des desserts. De cette rencontre sont nées 30 recettes qui nous ramènent, avec inventivité et modernité à la douceur de l'enfance. Accessibles, ludiques et rapides, les recettes de Sensations Nutella s'adressent à tous: Sucettes " Caramel cristalline ", Barre frappée " nut nut ", ou Nutella d'écume, éclairent sous un jour nouveau notre douceur préférée. Sublimé, magnifié, Nutella dépasse ici son rôle de simple pâte à tartiner pour devenir avec l'imagination et le génie de Philippe Conticini l'ingrédient principal de fabuleux desserts.

PARIS ÎLE DE FRANCE 2016/2017 Petit Futé

Auteure: Dominique Auzias , Jean-paul Labourdette

Nombre de pages: 1659

Côté Paris, plus pratique et plus ludique, 300 pages déclinées de façon thématique et ponctuées d'encadrés: l'hébergement et la restauration, mais aussi les bons endroits pour flâner tout en découvrant la capitale, les musées, monuments et édifices à visiter absolument, les bons plans sorties et un carnet d'adresses shopping. Côté Ile de France, une sélection des plus sites remarquables de l'île de France, classés par région et par département, et quelques idées d'activités loisirs à faire dans la région. Toujours en intro, la présentation de la région, plus synthétique et un nouvel agenda remanié.

Qu'importe la couleur du ciel

Auteure: Valérie Cohen

Nombre de pages: 263

Et si les arbres généalogiques comportaient une case pour les amis de toujours, les amours défuntes, les maîtres à penser, les sauveurs ? À quoi ressemblerait le vôtre ? Sybille, indéniablement, y placerait sa famille de cœur, n’ayant pu donner la vie. Elle cultive avec sa meilleure amie Gisèle une complicité depuis plus de cinquante ans, et c’est dans sa maison ardennaise qu’elle se réjouit de fêter son anniversaire auprès de ses proches. C’était sans compter sur les révélations de Mila, la petite-fille de Gisèle. La jeune femme, par jeu, a eu recours à un test ADN dont les résultats viennent réveiller un passé trop longtemps tu et bousculer une légende familiale parcellaire. Des êtres unis par la transmission des secrets de famille et qui ont choisi de passer outre, pour se reconstruire. D’autres qui refusent d’être emprisonnés dans des silences. Vitale et mortelle à la fois, organisme vivant aux multiples facettes, la famille est un joli parterre de ronces.

PARIS ÎLE DE FRANCE 2019/2020 Petit Futé

Auteure: Dominique Auzias , Jean-paul Labourdette

Nombre de pages: 1252

Côté Paris, plus pratique et plus ludique, 300 pages déclinées de façon thématique et ponctuées d'encadrés: l'hébergement et la restauration, mais aussi les bons endroits pour flâner tout en découvrant la capitale, les musées, monuments et édifices à visiter absolument, les bons plans sorties et un carnet d'adresses shopping. Côté Ile de France, une sélection des plus sites remarquables de l'île de France, classés par région et par département, et quelques idées d'activités loisirs à faire dans la région. Toujours en intro, la présentation de la région, plus synthétique et un nouvel agenda remanié.

Le carnet de recettes qui déchire

Auteure: Nicolas Paciello

Nombre de pages: 150

"J'ai toujours adoré partager mes recettes avec mes amis et ma famille mais aujourd'hui c'est avec toi que je veux pâtisser. Marbrés, tartes, ganaches, cakes, cookies, tout y est, et tout a été fait dans ce livre pour qu'à ton tour tu puisses devenir ce chef que tu as toujours rêvé d'être !".

Cuisine et vins de France

Croquez monsieur !

Auteure: Philippe Conticini

Nombre de pages: 62

Trente recettes de croque-monsieur salés ou sucrés : croque tandoori, croque asperges et parmesan, croque de pomme, croque poire-olive, croque crumble myrtilles, etc.