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Challenge pâtisserie

Auteure: Laurène Lefevre , Cook And Record

Nombre de pages: 290

UN GUIDE COMPLET AVEC PLUS DE 90 RECETTES POUR REUSSIR N'IMPORTE QUELLE PÂTISSERIE ! Êtes-vous prêt pour un super challenge, irrésistible et gourmand ? Choux à la crème, flan, tartes aux fruits, viennoiseries, entremets, brioches, opéra, mille-feuille, saint-honoré... toutes les douceurs sont permises ! Que vous soyez débutant, que vous passiez le CAP pâtisserie, que vous souhaitiez créer vos propres gâteaux ou que vous soyez simplement un amoureux des bonnes choses, ce livre vous accompagnera dans l’apprentissage des grands classiques de la pâtisserie française. Vous y découvrirez : Les recettes de base indispensables à la réalisation de n’importe quel gâteau : les crèmes, les biscuits, les pâtes, les sirops, les caramels... Une cinquantaine de recettes savoureuses classées en trois niveaux, pour progresser à votre rythme, étape par étape. De nombreux conseils pour réussir toutes vos préparations et comprendre pourquoi, parfois, ça rate ! Des astuces pour aller plus loin, décliner les saveurs et créer vos propres pâtisseries. Plus de 500 photographies et dessins pour vous guider. Alors faites-vous confiance, retroussez-vous les manches et...

Maîtriser la pâtisserie

Auteure: Joseph Koscher , Lucien Rouquié , Gérard Montillet

Nombre de pages: 416

Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique.

Pâtisserie

Auteure: Ferrandi Paris

Nombre de pages: 659

Tarte au citron, paris-brest, forêt noire... Amateurs ou passionnés de gourmandises, lancez-vous grâce au savoir-faire professionnel de FERRANDI Paris ! 1 500 gestes, tours de main et techniques : Pâtes, crèmes, décors... Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des chefs. 130 recettes parmi les plus grands classiques de la pâtisserie française : Macarons, entremets, tartes... Des recettes incontournables déclinées en 3 niveaux de difficulté pour mettre en application les techniques, ou bien par saison pour pâtisser toute l’année. Avec la participation de nos grands pâtissiers et Meilleurs Ouvriers de France préférés : Ophélie Barès, Christelle Brua, Christine Ferber, Nina Métayer, Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca.

Le guide des écoles hôtelières & Hospitality Management

Auteure: Thibault Dumas

Nombre de pages: 140

Vous souhaitez travailler dans l’hôtellerie restauration, mais vous ne savez pas vers quelle école vous orienter ? Ce guide pratique offre un tour d’horizon des différentes écoles, formations et spécialités du secteur pour vous aider à trouver le cursus qui correspond à votre projet professionnel. Journaliste, Thibaut Dumas vous propose une véritable immersion au cœur des formations hôtelières et vous aide à faire les choix adaptés à votre projet professionnel.

LA PATISSERIE DE REFERENCE

Auteure: Zeiher Pierre Paul , Truchelut Jean Michel , Editions Bpi

Nombre de pages: 736

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière. Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie. Essentiel pour votre parcours d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie professionnelle. Ce livre met à votre disposition toutes les techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques de recettes classiques. L'ouvrage est illustré de plus de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes liées à notre site internet BPI Campus qui sera votre compagnon digital tout au long de vos études en arts culinaires, avec ses vidéos, fiches de technologie, interview d'experts, et quizz pour évaluer vous même vos connaissances ! Cet ouvrage est disponible en Papier et Numérique

Secrets de pâtissiers 180 cours en pas à pas

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 647

Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache... Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore. Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !

Maîtriser l'argumentation

Auteure: Bernard Meyer

Nombre de pages: 256

L'argumentation se trouve au cœur du fonctionnement de notre société, et ce à trois niveaux : politique, médiatique et professionnel. À chacun de savoir défendre et imposer son point de vue lors des réunions, séminaires, etc. Destiné au étudiants des premiers cycles universitaires (licence, DUT, BTS, CPGE) afin qu'ils soient mieux préparés aux examens, concours, mais aussi à leur insertion professionnelle, ce manuel s'adresse également aux adultes en formation continue et aux enseignants de lycée et collège. Bernard Meyer est professeur de lettres à l’IUT de Rouen Mont-Saint-Aignan. Sommaire : 1. Se familiariser avec la notion d’argumentation 2.Traquer les idées 3.Organiser une réflexion cohérente 4. Développer des arguments 5. Être convaincant 6. Construire son autonomie et s’évaluer

Maîtriser la grammaire française

Auteure: Bénédicte Delignon-delaunay , Nicolas Laurent

Nombre de pages: 192

Pour comprendre comment fonctionne la langue et améliorer ses écrits, les notions clés et 500 exercices corrigés. Une grammaire en 75 doubles-pages associant la révision et l’entraînement • Sur la page de gauche, l’explication du point de grammaire, illustrée de nombreux exemples dans un français vivant ; • Sur la page de droite, un entraînement progressif permettant de repérer, d’analyser, puis d’employer le fait de langue. • À intervalles réguliers, des bilans pour réinvestir les connaissances acquises. • Tous les corrigés à la fin de l’ouvrage. Pour quels publics ? • Enseignement supérieur (lettres, sciences du langage, didactique du français, FLE) • Préparation aux concours de l’enseignement • Formation continue

Maîtriser l'orthographe française

Auteure: Sandrine Girard , Olivier Chartrain

Nombre de pages: 224

Pour comprendre comment fonctionne l’orthographe française et écrire sans fautes : toutes les règles, de nombreux exemples et 500 exercices corrigés. Les règles d’orthographe en 60 doubles pages associant la révision et l’entraînement • Sur la page de gauche, le rappel de la règle, illustré de nombreux exemples dans un français vivant. • Sur la page de droite, un entraînement progressif permettant d’observer la règle étudiée puis de la mettre en pratique dans différentes situations, notamment dans un écrit de type professionnel. Mais aussi : • À intervalles réguliers, des bilans pour réinvestir les connaissances acquises. • Une préparation à la Certification Bescherelle orthographe. • Tous les corrigés à la fin de l’ouvrage. Pour quels publics ? Étudiants et adultes souhaitant améliorer leur orthographe, dans le cadre d’une formation universitaire, professionnelle ou à des fins personnelles.

100 Jeux pour bien maîtriser les maths

Auteure: Zbigniew Romanowicz , Bartholomew Dyda

Nombre de pages: 104

Maîtriser la lecture et l'écriture - Méthode pour adultes

Auteure: Bernard Gillardin

Nombre de pages: 156

Une méthode qui a fait ses preuves et qui vise à rendre les adultes en difficulté aussi actifs que possible dans l'acquisition de l'écrit, indispensable dans les divers domaines de la vie courante. On estime entre 10 à 14 % (chiffres Insee de 2004) la proportion de personnes de 18 à 65 ans touchées par l'illettrisme. Ce chiffre, qui concerne les jeunes défavorisés et les adultes en réinsertion mais pas uniquement, augmente continuellement, dans un contexte social et culturel où la maîtrise de l'écrit est de plus en plus incontournable. Cette méthode est destinée à remettre à niveau, en lecture et en écriture, ces adultes en difficulté. Elle s'organise autour des usages sociaux de la lecture et des centres d'intérêt des publics concernés : l'identité ; la famille ; la santé ; l'emploi. Si ces thèmes ne sont pas exhaustifs, la trame d'organisation proposée ici est suffisamment claire pour être transférable à tout autre thème. La démarche pédagogique adoptée vise avant tout l'acquisition d'une méthode, qui repose sur : l'identification immédiate de mots porteurs de sens pour l'apprenant ; la découverte du codage syllabique, par discrimination des...

Français et Mathématiques - Les connaissances à maîtriser - CRPE 2020-2021

Auteure: Frédérique Saez , Christel Le Bellec , Jean-françois Bergeaut , Isabelle Laurençot-sorgius , Madeleine Vaultrin-pereira

Nombre de pages: 704

Cet ouvrage vous propose une préparation aux deux épreuves écrites du concours de recrutement professeur des écoles (CRPE) avec toutes les connaissances à maîtriser : en français : Grammaire, Orthographe, Lexique, Analyse de texte en mathématiques : Problèmes, Nombres et calculs, Organisation et gestion des données, Géométrie, Grandeurs et mesures. Méthodologie détaillée La méthodologie précise des épreuves tant pour les parties disciplinaires que didactiques. Savoirs disciplinaires Toutes les connaissances couvrant l'ensemble du programme, illustrées par de nombreux exemples. Didactique et outils pédagogiques Des éclairages sur les enseignements des trois cycles avec des propositions d'application directe en classe. Les + en ligne : Exercices d'entraînement Des QCM pour faire le point et des exercices corrigés pour vérifier ses acquis.

Comment dire, comment écrire ? Maîtriser le français. Jeux et exercices corrigés.

Auteure: Michel Rival

Nombre de pages: 192

Dire, lire, écrire. Des lettres, des sons, des mots, puis des phrases, un texte. Lire c’est lier, établir des rapports. Les mots nus et isolés s’enchaînent et chacun réagit sur les autres : c’est la contextualisation. La masse lexicale, c’est au moins 150 000 mots. Pour s’y retrouver, on les classe : selon leur forme, leur sens, leurs liens familiaux, généalogiques. Tout cela vise d’abord à transcrire le réel. L’intelligence artificielle peut suivre, beaucoup aider même. Mais quand intervient le sens, la pensée humaine y déverse sa fantaisie. Elle associe, déplace manipule les arrangements. Nuances, intentions, combinaisons, détournements apparaissent. Des transferts de sens ont lieu : l’image se substitue à l’idée, le concret à l’abstrait, le particulier au général ou vice versa. Avec les figures de style, on quitte le direct avec le réel pour atteindre à la qualité littéraire. L’intelligence artificielle peut-elle toujours suivre ? Pas pour l’instant ! jamais peut-être ! Il lui manque la conscience d’elle-même. Reçu à l’Académie en 1753, Buffon disait : « Le style est l’homme-même ». Cet ouvrage balaie ces différents...

CAP Pâtissier - Mon guide de référence - ePub

Auteure: Jean-claude Lachal , Bruno Meillat , Lucette Poletti , Christophe Poulain , Thomas Ménard

Nombre de pages: 422

Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage. Structure de l'ouvrage Il se compose de 7 parties: 1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils) 2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier 3/ Organiser sa production de manière optimale 4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques) 5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie 6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations 7/ Valoriser et commercialiser les produits finis Cet ouvrage existe aussi en version papier.

La Diététique anti-diabète. 50 recettes simples et savoureuses pour maîtriser sa glycémie

Auteure: Bernadette Escoyez

Nombre de pages: 96

Le diabète est sans doute la maladie où l'alimentation joue le rôle le plus important. Malheureusement pendant des années les conseils nutritionnels donnés aux malades étaient erronés. Si vous êtes diabétique, sachez qu'en suivant les règles de ce livre, vous pourrez équilibrer votre glycémie, réduire les doses de médicaments le cas échéant et vous préserver des complications du diabète (atteintes des vaisseaux sanguins, problèmes rénaux, maladies cardiovasculaires). Pas question ici de vous dresser une liste d'aliments autorisés ou interdits. Les diabétiques peuvent manger de tout, eh oui, mais pas à n'importe quelle dose. Grâce à la charge glycémique, un concept nutritionnel qui vient de révolutionner l'alimentation du diabétique, vous saurez quelles quantités vous pouvez consommer de chaque aliment sans crainte pour votre glycémie. Après la maîtrise de la charge glycémique, cinq autres règles nutritionnelles seront détaillées. Toutes sont valables aussi pour les personnes en surpoids ou prédisposées au diabète. En fi n d'ouvrage, 50 recettes inédites vous sont proposées pour vous mettre sur la voie. Elles ont été soigneusement choisies ...

Bescherelle - Maîtriser la langue française au lycée

Auteure: Sandrine Girard , Olivier Chartrain , Nicolas Laurent , Bénédicte Delignon

Nombre de pages: 224

Un ouvrage, associant la révision et l’entraînement, qui couvre tout le nouveau programme d’étude de la langue du lycée. Pour améliorer sa connaissance de la langue et son expression, en vue du bac. Un ouvrage en 3 parties, pour répondre aux différents besoins • 1. Grammaire : les notions clés pour l’analyse • 2. Orthographe et expression : les outils pour écrire sans fautes, de manière claire et fluide • 3. Vers le bac : les méthodes des épreuves écrites et orale Un ouvrage adapté aux lycéens d’aujourd’hui • Des notions traitées en doubles pages : – à droite, des explications claires et méthodiques – à gauche, des exercices progressifs, de repérage et d’expression • En annexe, de grands schémas récapitulatifs et les corrigés de tous les exercices Sur le site moncoach.bescherelle.com Grâce à l’achat du livre, deux semaines d’entraînement gratuit sur l’application Mon coach Bescherelle.

Pains & pâtisseries sans gluten

Auteure: SolÈne Goumy

Nombre de pages: 192

• 70 recettes pour cuisiner sain • Des conseils et informations donnés par une diététicienne • Des idées de menus Ce n'est pas parce qu'on est intolérant au gluten que l'on doit se priver de pains et de pâtisseries. Au contraire ! Solène, blogueuse spécialiste gourmande des recettes sans gluten, nous donne ses trucs et astuces : recettes de base (pâtes feuilletée ou brisée), substituts à la farine, mais aussi ses meilleures confections : muffins, pains, brioches, cupcakes, gâteaux, buns, tartes, chouquettes, crêpes ou macarons... Une introduction rédigée par une diététicienne nous donne toutes les informations et tous les conseils qui accompagnent une alimentation sans gluten.

100% zéro faute - Maîtriser (enfin) les subtilités de la langue française

Auteure: Daniel Lacotte

Nombre de pages: 160

Arrivez premier au marathon de la langue française ! La langue française est riche en subtilités... Au fil d'un marathon d'une dizaine chapitres thématiques - la ponctuation, les pluriels, les tics de langage, la prononciation - Daniel Lacotte s'arrête sur les erreurs les plus courantes et donne des trucs et astuces émaillés d'exemples concrets pour dompter accords, verbes pronominaux, homophones et autres joyeusetés linguistiques !

Le petit traité Rustica de la pâtisserie maison

Auteure: Martine Soliman

Nombre de pages: 194

Comment réaliser une pâte feuilletée parfaite, une forêt noire aérienne, un fondant caramélisé à souhait, un magnifique fraisier ou encore un nougat glacé à l’italienne ? Grâce à ce livre, toutes ces recettes gourmandes n’auront plus de secrets pour vous. Les nombreux pas-à-pas photos vous permettront d’apprendre facilement toutes les techniques si précises de la pâtisserie. Toutes les bases, de nombreuses recettes au chocolat, des desserts rapides, vos souvenirs d’enfance, les pâtisseries de tradition ou de fête, les stars de nos régions, toutes les occasions seront bonnes pour régaler vos proches !

Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin

Auteure: Les Trublions De Michel Et Augustin

Nombre de pages: 320

Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. • Une formation en 23 cours inédits• Une véritable histoire avec des personnages : les trublions qui l’ont VRAIMENT vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3h en 23 semaines.• Un livre incarné par les trublions qui donnent leurs conseils tout au long du livre.• Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Ou : comment réussir mais AUSSI comment ne pas échouer.• Un ouvrage 100% Michel et Augustin : les photos, les textes, les recettes...

Michalak Masterbook - La référence de la nouvelle pâtisserie

Auteure: Christophe Michalak

Nombre de pages: 324

MASTERBOOK: LE LIVRE DE RÉFÉRENCE DE CHRISTOPHE MICHALAK Enfant, Christophe Michalak se rêvait super héros et c'est en super chef pâtissier qu'il s'accomplit aujourd'hui. A défaut de sauver le monde, il s'est fixé une mission tout aussi " kapitale " : rendre accessible ses desserts de référence et faire de la pâtisserie un pur moment de plaisir ! Dans ce livre pop et coloré aux allures de comics, retrouvez ses recettes " mythiks" déclinées en cinq savoureux chapitres. POUR DONNER LIBRE COURS À SA CRÉATIVITÉ, IL FAUT MAÎTRISER SES BASIKS! Il y a les Basiks biscuit, les Basiks Chantilly, les Basiks croustillants, les Basiks confits et compotes, et plus encore ! Le chef nous livre dans cet ouvrage toutes les préparations indispensables à la réalisation des plus grands desserts. Grâce à des recettes en pas à pas, il nous transmet ses astuces et ses tours de mains comme dans une véritable masterclass. RÉALISEZ VOUS AUSSI VOTRE PROPRE FANTASTIK Entre le tarte et l'entremet, apprenez à réaliser cette pâtisserie aux textures suprenantes- à la fois crémeuse et croustillante - et aux saveurs déclinables à l'infini. LA VERRINE FAIT SA RÉVOLUTION KOSMIK! Baba...

Pâtisseries goûters par @Pâtisseriebeaubon_

Auteure: Romain Gourseau

Nombre de pages: 161

Découvre plus de 50 recettes de pâtisseries gourmandes à partager lors d'un goûter, pour impressionner ou simplement se faire plaisir ! Découvre plus de 50 recettes de pâtisseries gourmandes à partager lors d'un goûter, pour impressionner ou simplement se faire plaisir ! Pour le goûter : cake marbré, madeleines coques chocolat... Des classiques : macarons, choux à la vanille, paris-brest, tarte aux pommes... Des créations : entremets vanille-caramel, tarte choux chocolat, coeur framboise... Des viennoiseries : pain au chocolat, babka... + des techniques pour parfaire ses pâtisseries !

Pâtisserie premiers pas

Auteure: Thomas Feller

Nombre de pages: 192

Savez-vous faire une pâte sablée ? Savez-vous cuire des meringues ? Savez-vous faire un caramel ? Savez-vous monter une crème chantilly ? Si vous cochez plus de trois NON, PÂTISSERIE premiers pas est le livre qu'il vous faut pour vous lancer en pâtisserie ! 50 techniques pour acquérir toutes les bases de la pâtisserie : monter des blancs en neige, faire fondre du chocolat, réaliser une pâte à moelleux, préparer une pâte brisée, confire des fruits, faire une génoise... 50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : mousse au chocolat, tartes aux fraises, gâteau marbré, tarte au citron meringuée, babas au rhum, tarte Tatin, cannelés, crème brulée, religieuses vanille et framboise... L'École de la Cuisine, Débutants, la collection pour commencer sereinement en cuisine et progresser à votre rythme !

Pâtisserie naturelle

Auteure: Jennifer Hart-smith

Nombre de pages: 192

Proposer une pâtisserie naturelle, délicieuse et réconfortante, voilà la promesse de ce livre ! Jennifer Hart-Smith, pâtissière et naturopathe, explique comment choisir les ingrédients les plus sains et respectueux de l'organisme pour préparer facilement à la maison des gâteaux gourmands et bienfaisants. Des petits biscuits aux brioches, en passant par les tartes, les gâteaux de fête ou les classiques de la pâtisserie française revisités, ses réalisations feront le bonheur des petits comme des grands.

Ma pâtisserie qui déchire

Auteure: Nicolas Paciello

Nombre de pages: 161

" Bienvenue dans ma pâtisserie qui déchire ! Pour ce nouveau livre, j'ai eu envie de partager avec toi de nouvelles recettes gourmandes et techniques faciles. Avec des recettes sans lactose, sans gluten ou sans œuf, j'ai voulu pâtisser pour tout le monde et surtout avec tout le monde. " La suite du Carnet de recettes qui déchire par Nicolas Paciello. Pour Nicolas Paciello, la pâtisserie est une histoire de gourmandise et de passion, et le secret d'un dessert réussi réside dans l'échange et l'émotion. Son cake vanille, ses fameux scones du chef, la version vegan de son inimitable cookie, sa viennoiserie et ses idées pour le brunch... : le chef pâtissier livre ici 60 recettes inédites, révèle les adresses de ses producteurs, et invite aussi de prestigieux chefs et influenceurs à dévoiler et partager leurs recettes. Avec des invités d'exceptions : Jérôme Banctel, Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Pierre Hermé, Cyril Lignac...

Quatre soeurs à l'atelier pâtisserie

Auteure: Sophie Rigal-goulard

Nombre de pages: 200

Lou, Laure, Lisa et Luna sont ravies : leur tante Caroline ouvre une pâtisserie ! Les Quatre sœurs suivent les préparatifs, sélectionnent des produits et testent les desserts. Quand Caroline tombe malade, elles prennent sa relève. Pourquoi ne pas créer des ateliers de pâtisserie pour les enfants et les ados ? Mais clients et influenceurs seront-ils aussi au rendez-vous ? Les Quatre gourmandes savent faire face aux imprévus et partager des gâteaux qui ont le goût du bonheur...

Pâtisserie maison zéro gluten

Auteure: Bérengère Abraham

Nombre de pages: 96

De plus en plus de personnes sont intolérantes au gluten. Pour elles, cuisiner au jour le jour peut être un vrai casse-tête. Et les choses se complexifient encore lorsqu’il s’agit de gâteaux, de tartes, de pâtisserie en général. Pourtant il existe de nombreuses astuces pour remplacer les farines contenant du gluten et continuer à bien manger et se régaler ! Voici 50 recettes faciles à réaliser, pour des desserts variés, savoureux et faciles à réaliser : Les gâteaux : moelleux au chocolat, cheesecakes à la framboise, gâteau à l’ananas... Les tartes : tartelettes aux fraises, tarte au citron meringuée, tarte Tatin... Les mini : cupcakes au fromage frais, mini-éclairs chocolat-caramel, petits puddings au citron... Les biscuits : cookies aux noix de pécan, petits beurre à la pistache, sablés à la châtaigne... Avec les conseils d’une diététicienne pour aller au bout des questions que pose l’intolérance au gluten.

La stratégie commerciale en boulangerie pâtisserie

Auteure: Olivier Denou

Nombre de pages: 165

Définir sa stratégie commerciale. Positionner son image de marque. Disposer ses produits en magasin. Utiliser des techniques de vente. Animer son magasin. Communiquer via les réseaux sociaux Conçu pour répondre aux besoins de chaque artisan, cet ouvrage reprend de façon simple et pédagogique, les règles et les outils utilisés par toutes les grandes entreprises pour réussir efficacement sa stratégie commerciale. Avec des exemples concrets et des applications comparées, ce livre vous propose des solutions clé en main pour totalement ou partiellement repenser la stratégie de votre boulangerie pâtisserie.

Le Grand Cours de Pâtisserie

Auteure: Eddie Benghanem

Nombre de pages: 620

L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre "bible" de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs. Le livre est composé de la manière suivante: 12 grandes parties: pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés... Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde... Pour chaque préparation de base: 1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes (ou « customisations »: le chef joue sur les textures). L'ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

CAP Pâtissier (2020) - Manuel élève

Auteure: Bruno Cardinale , Christophe Emery , Angélique Painvin-louissaint

Nombre de pages: 192

Cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen. Il prépare aux 2 Pôles du nouveau CAP Pâtissier, pour réussir les épreuves : - EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ; - EP2 : Entremets et petits gâteaux. L'ouvrage se divise en 5 parties : - la 1re partie présente l'examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ; - la 2e partie traite les produits et familles de produits utilisés en pâtisserie, devant être connus, notamment pour la partie écrite de l'examen ; - la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l'examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ; - les 4e et 5e parties sont consacrées aux recettes des Pôles 1 et 2 à maîtriser pour l'examen pratique. Chaque recette est...

L'atelier pâtisserie de Ludo - 60 grands classiques

Auteure: Ludo Pastryfreak

Nombre de pages: 202

Vous adorez pâtisser et souhaitez réussir l’opéra, le paris-brest ou la tarte aux fraises comme un pro ? Ludo Pastryfreak, gagnant du Meilleur pâtissier, vous accompagne pour réussir les plus grands classiques de la pâtisserie à la maison. Saint-honoré, millefeuilles, éclair, fraisier, tarte aux fruits, flan pâtissier, charlotte, fondant au chocolat, clafoutis... ce sont plus de 60 recettes incontournables de notre pâtisserie que vous apprendrez à réaliser étape par étape grâce aux conseils de Ludo.

CAP CUISINE

Auteure: Clément Voisin , Editions Bpi

Nombre de pages: 212

Pour s’adapter au mieux aux nouveaux référentiels, en évolution perpétuelle, le livre de CAP Cuisine s’appuie sur des éléments concrets de la vie du professionnel : images, textes, schémas et dessins propres à cet environnement aideront l’élève à mieux assimiler les différentes spécificités de leur métier. Construit de manière à ce qu’il existe une véritable interactivité entre le professeur et les élèves, ce livre leur permet d’apprendre de nouveaux concepts qu’ils rencontreront dans leur vie professionnelle et sauront désormais appréhender. Clair et intuitif, ce livre scolaire permet d’aborder tous les thèmes des cuisine en suivant un cheminement logique au sein de chaque chapitre, où l’élève découvre un nouveau concept, le met en pratique et teste enfin ses connaissances. Une page de résumé l’aidera à toujours retenir l’essentiel. Chaque ouvrage est également disponible en guide pédagogique. Extrêmement simple d’utilisation, ces guides reprennent page à page les versions élève permettant à l’enseignant de disposer de toutes les corrections qui lui sont nécessaires. Un spécimen digital gratuit sera remis à tous...

Paradis Pâtisserie

Auteure: Remy Lai

Nombre de pages: 400

À peine arrivé en Australie, Jingwen, onze ans, a l'impression d'atterrir sur mars. Se faire des amis est mission impossible et son père lui manque tellement... Pour mettre un peu de douceur dans sa nouvelle vie, il se lance avec son insupportable petit frère dans de merveilleuses recettes de gâteaux. Un seul problème: interdiction de cuisiner quand leur mère est au travail. Il va falloir ruser!

Macarons - lisses, craquelés, sucrés, salés...

Auteure: Alain Ducasse

Nombre de pages: 141

Apprenez à maîtriser la fabrication des macarons grâce aux cours de l'École de Cuisine Alain Ducasse ! Le Chef pâtissier de l'École de Cuisine vous livre ses secrets pour réussir les plus beaux macarons. Tout est bon dans le macaron, qu'il s'agisse des macarons de Nancy, d'Italie ou des coques, la forme la plus connue aujourd'hui ! Le macaron fait véritablement partie des essentiels à maîtriser pour les amateurs de pâtisserie. Grâce aux pas à pas illustrés, le Chef transmet son savoir-faire, ses astuces et ses techniques pour connaître les différentes recettes et maîtriser de A à Z leur fabrication.

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