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Le Grand Livre de la Boulangerie

Auteure: Thomas Marie

Nombre de pages: 247

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'École hôtelière de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d'en assurer la réussite. Pains régionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles...

Boulangerie pas à pas

Auteure: Fabrice Cottez

Nombre de pages: 144

Découvrez plus de 25 recettes classiques de la boulangerie et de la viennoiserie professionnelles, adaptées au matériel et aux ingrédients de la maison. Fabrice Cottez livre avec simplicité toutes ses astuces de pro pour vous aider à réussir votre

Le grand livre de la boulangerie

Auteure: Jean-marie Lanio , Thomas Marie , Patrice Mitaillé

Nombre de pages: 244

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Grand Livre de la Boulangerie est le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes de trois experts en la matière : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l'Ecole hôtelière de Lausanne. Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d'en assurer la réussite. Pains régionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles régions, qui regorgent de trésors boulangers tels que la fougasse de Provence-Alpes-Côte d'Azur, le sübrot d'Alsace ou encore le pain rennais de Bretagne. Pains du monde : Du fameux pain ciabatta italien à l'étonnant pain mantou de Chine, toutes les spécialités boulangères du monde entier sont réunies dans ce chapitre. ...

Le Cordon Bleu - L'École de la boulangerie

Auteure: Ecole Le Cordon Bleu

Nombre de pages: 304

Baguette tradition, pain d’épeautre au levain, petits pains au lait, croissant, brioche parisienne, flan vanille, galette des rois... Découvrez 80 recettes de pains traditionnels, régionaux ou pains du monde ainsi que des viennoiseries et pâtisseries de boulanger. Apprenez comment pétrir, façonner ou lamer les pains et réussissez la cuisson grâce au savoir-faire et aux conseils des meilleurs chefs boulangers.

La Boulangerie de la Plage: Un Cupcake Fatal (Série policière cosy La Boulangerie de la Plage – Tome 1)

Auteure: Fiona Grace

Nombre de pages: 250

"Extrêmement divertissant. Cet ouvrage a sa place de choix dans la bibliothèque de tout lecteur amateur d’enquêtes savamment construites et de rebondissements, une trame captivante. Vous serez conquis. Un ouvrage idéal par les froides journées d'hiver !" --Books and Movie Reviews, Roberto Mattos (Meurtre au Manoir) LA BOULANGERIE DE LA PLAGE : CUPCAKE FATAL est le premier opus de la toute nouvelle série policière désopilante de Fiona Grace - son bestseller Meurtre au Manoir (Un Roman Policier de Lacey Doyle) comptabilise déjà près de 200 commentaires cinq étoiles. Allison Sweet, 34 ans, second de cuisine à Los Angeles, ne supporte plus les clients médisants, son patron exigeant, sa vie sentimentale ratée. Un incident la contraint à prendre un nouveau départ et réaliser son rêve de toujours : ouvrir sa propre boulangerie dans une petite ville. Allison repère une adorable boutique vacante sur le front de mer, non loin de Venice. Un vrai signe du destin ! Il est temps de repartir de zéro, prendre des risques, se lancer. Mais Allison ignore ce qui l’attend : le front de mer bouillonne de personnages hauts en couleurs qui croquent la vie, des propriétaires de...

La petite boulangerie du bout du monde

Auteure: Jenny Colgan

Nombre de pages: 350

Et si partager une simple miche de pain transformait profondément les rapports humains ? Quand son mariage et son entreprise familiale font naufrage, Polly Waterford quitte Plymouth et trouve refuge dans un petit port tranquille d'une île des Cornouailles. Elle s'installe seule dans un minuscule appartement situé au-dessus d'une boutique laissée à l'abandon. Pour se remonter le moral, elle se consacre à son plaisir favori : fabriquer du pain. Alors qu'il n'y a plus dans le village qu'une boulangère irascible au pain sans saveur, les arômes de levain qui s'échappent de chez elle attirent très vite la curiosité et la sympathie des habitants. Petit à petit, d'échanges de services en petits bonheurs partagés, elle ravive l'esprit d'entraide et de partage dans le village. Au fil des rencontres farfelues (un bébé macareux blessé, un apiculteur dilettante, des marins gourmands) et au gré des événements heureux ou tragiques qui touchent la communauté, ce qui ne devait être qu'un simple " break " devient l'entreprise de sa vie. Polly se révèle enfin à elle-même : une femme déterminée et créative, prête à mordre dans la vie comme dans une mie de pain chaude et ...

Une saison à la petite boulangerie

Auteure: Jenny Colgan

Nombre de pages: 333

Retrouvez Polly, dont la boulangerie connait un succès grandissant, dans de nouvelles aventures attachantes et gourmandes en Cornouailles ! Polly Waterford coule des jours heureux sur la paisible île de Mount Polbearne. Sa petite boulangerie connaît un franc succès : les habitants du village continuent de s'y presser et un journal régional souhaite même la sélectionner dans son prochain guide ! Polly est aussi comblée par son histoire d'amour avec Huckle, le séduisant Américain qui a su conquérir son cœur. Les deux amoureux se sont installés ensemble dans le grand phare qui domine l'océan. Malheureusement, lorsque le nouveau propriétaire de la boulangerie de Polly débarque sur l'île avec une lueur malicieuse au fond des yeux, celle-ci réalise soudain que son bonheur est bien fragile. Et le départ précipité de Huckle pour les États-Unis ne l'aide guère à envisager l'avenir avec sérénité. Face à cette nouvelle tempête qui se prépare, Polly va devoir se battre pour ne pas laisser sa vie prendre l'eau. Réussira-t-elle à surmonter les obstacles qui se dressent sur sa route ? Une prose simple et délicate, qui met en avant, avec justesse, les sentiments...

Le grand livre de la viennoiserie

Auteure: Jérémy Ballester , Jean-marie Lanio , Olivier Magne , Thomas Marie

Nombre de pages: 279

Le grand manuel du boulanger

Auteure: Rodolphe Landemaine

Nombre de pages: 288

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo "matière" pour expliquer ce que c'est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver. Un total de 100 recettes. Environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d'amandes, compote). Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financer, chouquettes). Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger. Le rêve du CAP mis à portée de main.

Le Grand Livre du Pain

Auteure: Eric Kayser

Nombre de pages: 192

Vous souhaitez découvrir les secrets d’Éric Kayser pour réaliser vous-même les meilleurs pains ? Des farines traditionnelles et atypiques, de l’eau, du levain et son tour de main : découvrez son univers et suivez les recettes pas à pas ! Avec ce livre, Éric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie artisanale de qualité en réalisant une multitude de pains avec des farines remises au goût du jour, aux nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées, et toujours au levain naturel – sa marque de fabrique !

Le parfait boulanger, ou, Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain

Auteure: Antoine Augustin Parmentier

Nombre de pages: 704

Thermomix - Boulangerie maison

Auteure: Bérengère Abraham

Nombre de pages: 288

Star de la cuisine, votre robot Thermomix® est le parfait allié pour répondre à toutes les situations du quotidien et pour relever tous les défis ! Et si vous rivalisiez avec votre boulanger ? Les pesées, le pétrissage, les pousse et les façonnages n’auront jamais été aussi simples : votre Thermomix® s’occupe de tout, et des explications claires accompagnées de schémas pour les gestes techniques complètent le tableau. Alors laissez-vous guider sans stress et partez à la découverte de 120 recettes de boulangerie conçues sur-mesure pour votre machine. Osez vous lancer dans la réalisation de délicieuses viennoiseries, de pains en tous genres et de desserts dignes des meilleures boulangeries ! Avec : Des recettes gourmandes, comme chez le boulanger ! Des schémas pour vous aider à réaliser les gestes techniques ! Recettes compatibles avec les Thermomix® TM31, TM5 et TM6.

Le Larousse du pain

Auteure: Eric Kayser

Nombre de pages: 304

Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d’une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain. DÉCOUVREZ COMMENT PRÉPARER LE LEVAIN, PÉTRIR, FAÇONNER ET CUIRE VOTRE PAIN, GRÂCE À 80 RECETTES DÉTAILLÉES ET ILLUSTRÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE. • LES GRANDS CLASSIQUES : baguette, boule, bâtard, polka, épi... • LES PAINS SPÉCIAUX : multigrains, seigle, campagne, sans gluten... • LES PAINS BIO AU LEVAIN NATUREL : pain à l’épeautre, tourte de meule... • LES PAINS AUX INGRÉDIENTS : pain aux figues, à l’orange, à l’encre de seiche... • LES PAINS À L’HUILE : ciabatta, fougasse, pizza... • LES VIENNOISERIES ET PAINS SUCRÉS : croissant, pain au chocolat, brioche... • LES PETITS PAINS : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues... • LES PAINS RÉGIONAUX : marguerite, vivarais, tabatière... • LES PAINS DU MONDE : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion... Issu d’une lignée de...

Ma boulangerie maison avec companion

Auteure: Pauline Dubois-platet , Fabrice Veigas

Nombre de pages: 168

Votre Companion découpe, hache, bat, mélange... et pétrit ! Transformez votre cuisine en mini-boulangerie grâce à 75 délicieuses recettes conçues spécialement pour votre robot ! Pain complet, brioche tressée, pain au chocolat, mais aussi pain pita, croissant jambon-fromage ou encore roulé à la saucisse... Des recettes les plus classiques aux plus originales, découvrez le meilleur de la boulangerie sucrée et salée chez vous !

trop de pâtisseries à noël

Auteure: Mary Ann P. Mikael

Nombre de pages: 310

Une romance de Noël douce et sucrée à déguster sans modération. Églantine n'a qu'une hâte : monter sa propre entreprise de traiteur. Hélas, pour l'instant elle doit remplacer son oncle à la boulangerie durant les fêtes de fin d'année. Loin de se décourager, elle voit là l'occasion idéale de tester ses premières recettes. Et quel succès ! Ses pâtisseries font des merveilles et très vite elle décroche sa première cliente : une future mariée. Une chance inouïe qu'Églantine ne peut pas laisser passer. La voilà donc à gérer de front la boulangerie, le buffet d'un mariage imminent, une fiancée en crise... et surtout, Maxence, ce frère surprotecteur – et très mignon -, qui n'a pas l'air de voir d'un très bon œil qu'elle s'occupe du buffet de sa sœur. Maxence ne souhaite qu'une chose : en finir avec les préparatifs interminables de ce mariage. Quand sa sœur décide d'embaucher une novice pour le buffet, c'est la goutte de trop. Il ne veut pas ramasser les pots cassés, le jour J. Et il semble être le seul à voir la catastrophe arriver. Qu'à cela ne tienne, Églantine est prête à relever le défi et à prouver qu'elle est la femme de la situation....

L'Ultime cake book

Auteure: Christophe Michalak

Nombre de pages: 208

Après avoir révolutionné la pâtisserie avec ses célèbres Kosmiks et Fantastiks, Christophe Michalak s'attaque à l'un des gâteaux préférés des français : le cake ! Après avoir révolutionné la pâtisserie avec ses célèbres Kosmiks et Fantastiks, Christophe Michalak s'attaque à l'un des gâteaux préférés des Français : le cake ! Le Chef nous prouve qu'en plus d'être facile à réaliser, il est déclinable à l'infini et se prête à toutes les occasions... Retrouvez ses 50 recettes les plus rock'n'roll et inspirantes, reparties en 10 chapitres 100 % cake : Les pâtissiers – Dans l'esprit d'une tarte au citron, d'un opéra ou même d'un fraisier, Christophe Michalak réinterprète les grands classiques de la pâtisserie française avec son truc en plus. Les fruités – Des accords de goûts associés à la touche fraîcheur du chef : figues au vin chaud, le marron aux groseilles, ou encore le citron au sésame ! Les Cupcakes – Avec ces 5 recettes aussi gourmandes que surprenantes, Christophe Michalak remet au goût du jour ces bouchées, pour régaler petits et grands. Les signature – Vanille, tonka et chocolat blanc / caramel, pistache et amande /...

Le temps de manger

Auteure: Claude Grignon , Françoise Sabban

Nombre de pages: 328

En embrassant la diversité anthropologique, historique et sociale des conceptions et des usages du temps, les études réunies dans ce volume invitent à des approches croisées : par exemple entre le temps des consommateurs et celui des producteurs, entre le temps des cultures sans horloge et le temps des sociétés hyperponctuelles, entre les civilisations qui associent temps linéaire et temps cyclique et celles qui ne croient qu'à un seul temps. Traiter du temps sous l'angle de l'alimentation aide, en spécifiant une notion spontanément concédée à la physique et à la philosophie, à la faire entrer dans le champ des sciences humaines.

La Cuisine de Bernard

Auteure: Bernard Laurance

Nombre de pages: 614

Rouleaux de printemps, pissaladière, pao de quejo, pâté de noix de cajou, couscous berbère, boeuf croustillant au caramel ou à la sauce pimentée, gratin de pommes de terre aux cèpes, babka new-yorkaise à la cannelle, ou encore le célébrissime assassin... Voici le meilleur de La Cuisine de Bernard : faciles, du monde entier, maintes fois testées, délicieuses, ce sont plus de 150 recettes dont 25 % d’inédites !

Noël à la petite boulangerie

Auteure: Jenny Colgan

Nombre de pages: 258

Découvrez enfin le dernier tome des aventures gourmandes de Polly, l'héroïne emblématique de La Petite Boulangerie du bout du monde, la série aux centaines de milliers de lectrices ! Polly Waterford ne voit pas le temps passer... Sa petite boulangerie l'occupe du matin au soir, au désespoir d'Huckle, son compagnon, qui rêve de profiter d'une simple grasse matinée avec elle. À l'approche des fêtes de fin d'année, Huckle rêve aussi d'un Noël en amoureux, bien au chaud dans leur grand phare, avec leur petit macareux Neil. Mais quand Kerensa débarque à Mount Polbearne pour dévoiler à sa meilleure amie un terrible secret sur son passé, Polly voit soudain son avenir s'assombrir. D'autant que la révélation de Kerensa menace la belle histoire qu'elle a construite avec Huckle. Jusqu'à présent, Polly a toujours réussi à surmonter les épreuves en cuisinant. Pourtant, cette fois-ci, préparer de bons petits pains risque de ne pas suffire à la sortir d'affaire. Polly est-elle prête à affronter son passé ? Réussira-t-elle à remettre sa vie sur de bons rails pour passer un joyeux Noël auprès de ceux qu'elle aime ? Le Style Une prose simple et délicate, qui met...

Le Grand livre du snacking

Auteure: Thomas Marie , Arnaud Nicolas , Patrick Ogheard , Christian Segui

Nombre de pages: 279

Les pains français

Auteure: Philippe Roussel (enseignant).) , Philippe Roussel , Hubert Chiron

Nombre de pages: 433

Le livre " Les Pains français, évolution, qualité, production " ambitionne de faire une synthèse sur la technologie française en matière de panification. La spécificité des produits traités est argumentée par un apport historique, qui illustre une évolution technologique et permet d'expliquer les caractéristiques qualitatives actuelles. II permettra au lecteur de s'imprégner de la culture boulangère française. Cette démarche trouve son prolongement dans la boulangerie contemporaine, qu'elle soit artisanale ou industrielle ; les préoccupations en termes d'organisation de la production, de gestion de la qualité n'ont pas échappé aux auteurs. Les caractéristiques technologiques des principaux produits de la boulangerie française sont expliquées, argumentées, par un apport vulgarisé de connaissances biochimiques et physiques sans oublier l'analyse sensorielle. Cette interface, entre le boulanger praticien et l'ingénieur, conduit à ce que certains auteurs du 18, siècle appelaient la science du boulanger ; le boulanger est à l'évidence l'acteur principal des caractéristiques qualitatives du pain : aspect extérieur, texture de la mie, goût. L'influence...

La Boulangerie de la Plage: Un Macaron Meurtrier (Série policière cosy La Boulangerie de la Plage – Tome 2)

Auteure: Fiona Grace

Nombre de pages: 250

"Extrêmement divertissant. Cet ouvrage a sa place de choix dans la bibliothèque de tout lecteur amateur d’enquêtes savamment construites et de rebondissements, une trame captivante. Vous serez conquis. Un ouvrage idéal par les froides journées d'hiver !" --Books and Movie Reviews, Roberto Mattos (Meurtre au Manoir) LA BOULANGERIE DE LA PLAGE : UN MACARON MEURTRIER est le tome 2 de la nouvelle série policière désopilante de Fiona Grace - son bestseller Meurtre au Manoir (Un Roman Policier de Lacey Doyle) comptabilise déjà près de 200 commentaires cinq étoiles. Allison Sweet, 34 ans, second de cuisine à Los Angeles, ne supporte plus les clients médisants, son patron exigeant, sa vie sentimentale ratée. Un incident la contraint à prendre un nouveau départ et réaliser son rêve de toujours : ouvrir sa propre boulangerie dans une petite ville. Allison est accusée par la police ; un touriste fort impoli est mort en effectuant sa promenade, après avoir goûté à ses tout nouveaux macarons. Les macarons contiennent un ingrédient top secret si délicieux que les clients font la queue devant sa boutique – elle est convaincue que ses merveilles sucrées n'ont...

Boulangerie, Pâtisserie, Bastarderie

Auteure: The French Bastards

Nombre de pages: 195

Ne vous fiez pas seulement au nom, la boulange ici, c’est du sérieux ! Car les French Bastards se sont lancés pour défi de repenser l’expérience quotidienne de la boulangerie avec la ferme ambition de régaler les gourmands les plus exigeants. Et c’est le best of de leurs recettes que vous retrouverez dans ce livre. Des désormais classiques beignets, babkas et pains perdus, aux très traditionnels croissants, saint-honoré et pavé tradition, en passant par les créations comme le cruffin ou le pain charbon-sésame, toutes les recettes de boulangerie passent par le filtre foodporn de ce trio passionné et généreux.

La Boulangerie de la Plage: Une Tarte Traîtresse (Série policière cosy La Boulangerie de la Plage – Tome 5)

Auteure: Fiona Grace

Nombre de pages: 250

"Extrêmement divertissant. Cet ouvrage a sa place de choix dans la bibliothèque de tout lecteur amateur d’enquêtes savamment construites, riches en rebondissements, à la trame captivante. Vous serez conquis. L'ouvrage idéal par les froides journées d'hiver !" --Books and Movie Reviews, Roberto Mattos (Meurtre au Manoir) LA BOULANGERIE DE LA PLAGE : UNE TARTE TRAÎTRESSE est le 5ème tome de la toute nouvelle série policière jubilatoire - absolument charmante - de Fiona Grace. Son bestseller Meurtre au Manoir (Roman Policier de Lacey Doyle) compte déjà près de 200 commentaires cinq étoiles. Le Tome 1, UN CUPCAKE FATAL, ouvre la marche. Allison Sweet, 34 ans, second de cuisine à Los Angeles, ne supporte plus les clients médisants, son patron exigeant, sa vie sentimentale ratée. Un incident la contraint à prendre un nouveau départ et réaliser son rêve : ouvrir sa boulangerie dans une petite ville. Un concours de mangeurs de hot-dogs attire les foules, manne providentielle pour la boutique d'Allison - jusqu'à ce que le champion en titre meurt dans sa boulangerie. Comble de malchance : la police conclue à un empoisonnement. Allison, coupable idéale, n'a d'autre...

Viennoiseries & goûters

Auteure: Gaëtan Paris

Nombre de pages: 271

Je suis très heureux de vous présenter ce nouvel ouvrage, "Viennoiseries et Goûters, l'Art du Fait Maison", un domaine que j'affectionne tout particulièrement. Le "Fait Maison" est un slogan fort de nos jours, n'hésitez pas à l'utiliser. Je suis persuadé qu'il vaut mieux une gamme plus courte mais de fabrication Artisanale. Ce livre vous permettra de diversifier l'offre du petit déjeuner, du goûter mais aussi du dessert de formule. Je vous souhaite à toutes et à tous l'envie de réaliser ces recettes simples et rationnelles et je suis convaincu qu'elles vous permettront de fidéliser vos clients et de développer vos entreprises.

Le Grand Livre du Pain

Auteure: Eric Kayser

Nombre de pages: 192

Vous souhaitez découvrir les secrets d’Éric Kayser pour réaliser vous-même les meilleurs pains ? Des farines traditionnelles et atypiques, de l’eau, du levain et son tour de main : découvrez son univers et suivez les recettes pas à pas ! Avec ce livre, Éric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie artisanale de qualité en réalisant une multitude de pains avec des farines remises au goût du jour, aux nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées, et toujours au levain naturel – sa marque de fabrique !

Le livre du boulanger

Auteure: Jean-yves Guinard , Pierre Lesjean

Nombre de pages: 173

Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l'apprentissage en boulangerie, un ouvrage attendu car il constitue le lien nécessaire entre la pratique et l'enseignement théorique. Certes, il s'adresse en premier lieu aux apprentis, candidats au Certificat d'Aptitude Professionnelle de boulanger. Examen qui concrétise si bien ces deux notions propres à nos métiers artisanaux. Le titre même de l'ouvrage est simple, direct, il annonce son objet et sa destination. En outre, il vient à l'heure où la profession intensifie ses efforts de formation. Depuis le début de notre siècle, les procédés de fabrication ont évolué ; des matériels améliorent les conditions de travail au fournil. Le travail lui-même est moins pénible. Ce livre rend compte des améliorations techniques dans la profession car il est réaliste, mais il tient compte de leurs limites et insiste sur l'impérieuse nécessité d'apprendre comment on fabrique du bon pain. Il est bien à l'image de notre artisanat, dont une des merveilleuses fonctions est de former, d'apprendre à aimer ce que l'on fait. Grâce à lui, les apprentis réussiront mieux car ils auront été bien préparés.

Réussir sa formation en pâtisserie, boulangerie, traiteur

Auteure: Franck Béhérec

Nombre de pages: 481

Vous nourrissez l'ambition de devenir boulanger ou pâtissier? Ce livre est fait pour vous ! Réalisé par un enseignant boulanger-pâtissier, il vous permettra de confectionner en un tour de main toutes vos préparations et vous fera découvrir les notions indispensables à la réussite de vos examens professionnels. Riche de 400 fiches produits et techniques détachables, ce manuel s'adresse aux enseignants désireux d'apporter les notions et éléments de formation indispensables à la réussite des élèves mais aussi aux apprentis qui souhaitent obtenir avec succès leur CAP, MC, BAC PRO Boulangerie et Pâtisserie ou diplôme de cuisine. Il contribuera également à apporter un éclairage aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie et aux traiteurs qui souhaitent compléter leur gamme tout en réalisant des recettes faciles.

Le Grenier à Pain

Auteure: Michel Galloyer

Nombre de pages: 190

Les enseignes Grenier à Pain perpétuent la tradition française et subliment la boulangerie tricolore. Leurs pains, viennoiseries et pâtisseries sont uniquement confectionnés à partir de produits frais. En 60 recettes emblématiques conçues par le chef-pâtissier et responsable "recherche et développement" de l'enseigne, ce savoir-faire exceptionnel se dévoile dans ce livre. Outre les recettes de base (pâte à croissant, feuilletage, pâte de la baguette tradition, etc.), sont aussi proposées les recettes de pains, de viennoiseries, de pâtisseries et de traiteur. Pain complet, au levain, aux noisettes, aux figues et aux noix, fougasses aux olives sont autant de régal pour la vue que pour les papilles. Sans oublier le Pain de 3, et surtout la fameuse Baguette de tradition qui bénéficie chaque année de nombreux prix d'excellence au sein des différents Greniers à Pain.

La meilleure boulangerie de France

Auteure: Bruno Cormerais , Gontran Cherrier

Nombre de pages: 128

Baguette au bleu d'Auvergne, massepain, tarte flambée, macaron d'Amiens, pastis landais, découvrez 40 spécialités boulangères sélectionnées par Gontran Cherrier et Bruno Cormerais au cours de leur tour de France. Ils vous livrent secrets de fabrication et astuces pour que vous puissiez réaliser chez vous, en toute facilité, les plus gourmandes des recettes. Testées et approuvées, elles sont à portée de mains !

Pain maison

Auteure: Cathy Ytak

Nombre de pages: 119

"Humm, ça sent bon le pain tout chaud!" N'avez-vous jamais rêvé, en passant devant une boulangerie d'où s'échappait une alléchante odeur, de la retrouver à la maison et de fait votre pain vous-même ? Grâce à la machine à pain, rien de plus facile ! Il suffit d'un peu de temps e d'imagination pour réaliser de délicieux pains en un tournemain. Ce livre propose 98 recettes de pains, de brioches et de viennoiseries, pétris et cuits en machine ou pétris en machine puis façonnés à la main et cuits au four.

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