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Robot pâtissier cook book 100 pâtisseries du monde

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 224

À travers 100 recettes incontournables réalisables au robot pâtissier, partez à la découverte des pâtisseries du monde entier ! À travers 100 recettes incontournables réalisables au robot pâtissier, partez à la découverte des pâtisseries du monde entier ! Votre robot pâtissier vous permettra de réaliser en deux temps - trois mouvements les meilleures pâtisseries : les macarons de Paris, les brioches à la cannelle de Copenhague, les scones de Londres, les cheesecakes de New York, les amaretti de Milan...

Le livre du pâtissier. 4ème édition

Auteure: Bernard Deschamps , Jean-claude Deschaintre

Nombre de pages: 351

Afin d'assurer un enseignement professionnel toujours à la pointe du progrès, cette nouvelle édition, entièrement repensée est enrichie des dernières données technologiques et législatives, notamment concernant le domaine de l'hygiène et répond aux exigences des référentiels d'examens : CAP/BEP/BP les plus récents. Les chapitres Produits et Techniques de base, largement détaillés, abordent les points délicats à maîtriser selon les indications du Guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. Les fiches techniques de fabrication, en fin de livre, vont une approche des principaux travaux pratiques et concrétisent par des recettes savoureuses les méthodes apprises en technologie. Cet ouvrage apporte sa contribution à la promotion de l'art du pâtissier et répond par une pédagogie actualisée aux nouveaux besoins de la profession.

Le grand manuel du pâtissier

Auteure: Mélanie Dupuis , Anne Cazor

Nombre de pages: 288

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres. Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : - Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique - Les ingrédients en photo - Des étapes de réalisation en photo Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver ! 50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée), Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses), La maîtrise du chocolat, L'art de transformer le sucre. Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

CAP Pâtissier (2020) - Manuel élève

Auteure: Bruno Cardinale , Christophe Emery , Angélique Painvin-louissaint

Nombre de pages: 192

Cet ouvrage s'adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen. Il prépare aux 2 Pôles du nouveau CAP Pâtissier, pour réussir les épreuves : - EP1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage ; - EP2 : Entremets et petits gâteaux. L'ouvrage se divise en 5 parties : - la 1re partie présente l'examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ; - la 2e partie traite les produits et familles de produits utilisés en pâtisserie, devant être connus, notamment pour la partie écrite de l'examen ; - la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l'examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ; - les 4e et 5e parties sont consacrées aux recettes des Pôles 1 et 2 à maîtriser pour l'examen pratique. Chaque recette est...

Secrets de pâtissiers 180 cours en pas à pas

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 647

Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Apprenez à maîtriser une à une les recettes de base de la pâtisserie française, puis réalisez les recettes emblématiques des plus grands chefs : Pierre Hermé, Christophe Adam, Philippe Conticini, Claire Heitzler, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini et Christophe Michalak. Démarrez par les 40 recettes de base qui sont le socle de la pâtisserie classique : pâte sucrée, pâte feuilletée, meringue, pâte à choux, pâte à brioche, ganache... Puis lancez-vous ! Réalisez 140 desserts incontournables signés par la crème des pâtissiers, qu'ils soient pour débuter ou plus techniques : tartes, macarons, entremets, éclairs, religieuses, babas, charlottes, madeleines et cakes, et bien d'autres encore. Avec ces 180 cours en pas à pas, vous serez enfin en mesure de vous frotter aux recettes des grands noms de la pâtisserie !

Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin

Auteure: Les Trublions De Michel Et Augustin

Nombre de pages: 320

Un manuel d’apprentissage grand public, humain, souriant et innovant, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. • Une formation en 23 cours inédits• Une véritable histoire avec des personnages : les trublions qui l’ont VRAIMENT vécue. Pendant de vraies séances de pâtisserie de 3h en 23 semaines.• Un livre incarné par les trublions qui donnent leurs conseils tout au long du livre.• Un manuel qui rend la pâtisserie accessible à tous : des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Ou : comment réussir mais AUSSI comment ne pas échouer.• Un ouvrage 100% Michel et Augustin : les photos, les textes, les recettes...

Le Livre de l'apprenti pâtissier

Auteure: Bernard Deschamps , Jean-claude Deschaintre

Nombre de pages: 223

Manuel pouvant servir pour les cours de technologie de la pâtisserie mais qui peut intéresser également ceux qui désirent connaître les bases de cet art. [SDM].

Objectif pâtissier pro

Auteure: Chef Régis

Nombre de pages: 288

La pâtisserie devient un jeu d’enfant avec Chef Régis ! Vous adorez la pâtisserie mais vous vous demandez comment faire de votre passion votre métier ? Avec la méthode de Chef Régis, vous apprendrez à produire des pâtisseries de qualité professionnelle et à réaliser plusieurs recettes en simultané comme un vrai chef pâtissier. Progressez à votre rythme à travers 12 challenges qui regroupent un ensemble de recettes illustrées en pas à pas à réaliser dans le temps imparti. À la fin des épreuves, remplissez les grilles d’autoévaluation pour noter votre maîtrise des techniques de base. Chaque challenge réussi permet d’en débloquer d’autres et réaliser ainsi des pâtisseries de plus en plus complexes. APPRENEZ À RÉALISER : • Toutes les bases : pâtes, crèmes, biscuits, décors... • Tartes, viennoiseries et brioches • Petits fours secs et moelleux • Entremets et petits gâteaux

Le grand livre du robot pâtissier

Auteure: Mélanie Martin

Nombre de pages: 192

180 pâtisseries, desserts ou recettes salées à préparer vite et sans effort grâce à votre robot ! Obtenir une chantilly aérienne en quelques minutes, réussir facilement des pains ou brioches maison, confectionner un simple cake ou un gâteau de fête, épater la galerie avec une belle bûche glacée ou un soufflé au chocolat, préparer une pasta italienne ou une pâte à pizza parfaite... Avec ses trois fonctions de base – mélanger, fouetter, pétrir – votre robot vous permettra de révéler tous vos talents et vous fera gagner du temps ! Ouvrez vite ce livre, choisissez ce qui vous tente et lancez-vous. Avec le robot, c’est tellement plus facile !

LA PATISSERIE DE REFERENCE

Auteure: Zeiher Pierre Paul , Truchelut Jean Michel , Editions Bpi

Nombre de pages: 736

Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière. Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie. Essentiel pour votre parcours d'apprenant, il deviendra indispensable dans votre vie professionnelle. Ce livre met à votre disposition toutes les techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques de recettes classiques. L'ouvrage est illustré de plus de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes liées à notre site internet BPI Campus qui sera votre compagnon digital tout au long de vos études en arts culinaires, avec ses vidéos, fiches de technologie, interview d'experts, et quizz pour évaluer vous même vos connaissances ! Cet ouvrage est disponible en Papier et Numérique

Qui sera le prochain grand pâtissier ?

Auteure: Grégory Quéré

Nombre de pages: 135

Autour des 30 recettes du gagnant de l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? diffusée en juin 2015, cet ouvrage présente le savoir-faire des pâtissiers, candidats ou membres du jury ainsi qu'un tour de France des spécialités régionales.

L'Ultime cake book

Auteure: Christophe Michalak

Nombre de pages: 208

Après avoir révolutionné la pâtisserie avec ses célèbres Kosmiks et Fantastiks, Christophe Michalak s'attaque à l'un des gâteaux préférés des français : le cake ! Après avoir révolutionné la pâtisserie avec ses célèbres Kosmiks et Fantastiks, Christophe Michalak s'attaque à l'un des gâteaux préférés des Français : le cake ! Le Chef nous prouve qu'en plus d'être facile à réaliser, il est déclinable à l'infini et se prête à toutes les occasions... Retrouvez ses 50 recettes les plus rock'n'roll et inspirantes, reparties en 10 chapitres 100 % cake : Les pâtissiers – Dans l'esprit d'une tarte au citron, d'un opéra ou même d'un fraisier, Christophe Michalak réinterprète les grands classiques de la pâtisserie française avec son truc en plus. Les fruités – Des accords de goûts associés à la touche fraîcheur du chef : figues au vin chaud, le marron aux groseilles, ou encore le citron au sésame ! Les Cupcakes – Avec ces 5 recettes aussi gourmandes que surprenantes, Christophe Michalak remet au goût du jour ces bouchées, pour régaler petits et grands. Les signature – Vanille, tonka et chocolat blanc / caramel, pistache et amande /...

Pâtissier magicien

Auteure: Dominique Ansel

Nombre de pages: 272

Par le plus grand magicien de la pâtisserie ; découvrez en exclusivité les recettes tout droit venues de New York, le CronutT ainsi qu'une sélection de desserts et de pâtisserie hors du commun qui époustoufleront vos amis et votre famille. Lancez vous un défi et réalisez des pâtisseries à la hauteur de vos rêves : Des chapitres préliminaires vous expliquerons la philosophie de ce génie de la pâtisserie ainsi que ses inspirations. Les recettes du livre sont classés en trois grandes sections : débutant, intermédiaire, expert. Un livre inédit en France à offrir ou à s'offrir pour tous ceux qui rêve de réaliser des pâtisseries d'exception et pour tout ceux qui veulent devenir pâtissier.

Toute la pâtisserie avec mon robot pâtissier

Auteure: Collectif

Nombre de pages: 336

Du pain au chocolat à la sortie de l'école au gros gâteau d'anniversaire, en passant par la tarte aux pommes du dimanche midi, la pâtisserie fait partie de notre quotidien. Et si on réalisait toutes ces douceurs à la maison? Votre robot pâtissier vous sera d'une grande aide pour battre, monter en neige, mélanger ou encore râper. Grâce à ses accessoires, vous allez pouvoir réaliser toutes les recettes de ce livre, du dessert de pâtissier aux délices du petit déjeuner en passant par des gourmandises individuelles. Toutes les recettes de base à réaliser à l'aide de votre robot: pâte sablée, pâte feuilletée rapide, crème au mascarpone, meringue, chantilly, pâte à brioche... 140 recettes de desserts et de gourmandises: croissant, chaussons aux pommes, tarte au citron meringuée, petits sablés tout chocolat, meringues au chocolat, franboisier, cheesecake de New York, petits choux au chocolat et crémeux de praliné...

Chelsea, ses meilleures recettes

Auteure: Chelsea,

Nombre de pages: 128

Grande gagnante du Meilleur Pâtissier saison 5, Chelsea vous livre ici ses plus grands succès réalisés durant l'émission et également des recettes inédites. Elle vous fait voyager avec ses douceurs venues d'Australie, vous invite autour d'un brunch, et interprète des grands classiques de la pâtisserie. Smoothies, tartelettes, viennoiseries, gros gâteaux, entremets, glaces, macarons... sont autant de recettes que vous voudrez tester à votre tour pour régater vos ovnis. A vos marques ! Prêts ? Pâtissez

Recettes au robot pâtissier

Auteure: Mélanie Martin

Nombre de pages: 208

Plus de 140 recettes gourmandes, rapides et faciles ! Côté sucré : Pâte sablée, feuilletée, petits biscuits, gâteaux, cheesecakes, tartes, mousses, crèmes, crêpes... Côté salé : Pains, bagel, pita, focaccia, pâte à pizza, muffins, beignets, cakes, tartes, pâtes fraîches, purées, beurres, sauces... Gagnez du temps et pâtissez sans effort avec votre robot !

CAP pâtissier

Auteure: Christophe Emery , Sylvain Le Maux , Angélique Painvin-louissaint

Nombre de pages: 191

LE LIVRE DU PATISSIER. Edition 1997

Auteure: Bernard Deschamps , Jean-claude Deschaintre

Nombre de pages: 240

Cette nouvelle édition, avant tout pédagogique, a pour objectif de faciliter l'apprentissage du métier de pâtissier, ainsi la présentation très soignée est simple et claire. Conseils, photos et dessins explicatifs complètent les notions essentielles développées dans cet ouvrage : les matières premières, les techniques de base et recettes exemples liées aux principales pâtes, les tours de main et la décoration. Le candidat aux différents examens professionnels (CAP-BEP - Brevet de maîtrise) puisera dans ces pages les bases indispensables à sa formation et pourra pour chaque chapitre étudié trouver des questionnaires tests différents. Certains lui permettront d'évaluer son niveau, d'autres d'approfondir son savoir en développant sa curiosité et par là même son amour du métier. Ce livre de référence, s'il peut contribuer au maintien de la qualité de la fomation professionnelle, aura réalisé son but. La préparation du métier de pâtissier nécessite un enseignement pratique et théorique solide, la réussite est d'autant plus certaine que les apprentis sont mieux formés.

Le grand livre du robot pâtissier

Auteure: Mélanie Martin

Nombre de pages: 192

180 pâtisseries, desserts ou recettes salées à préparer vite et sans effort grâce à votre robot ! Obtenir une chantilly aérienne en quelques minutes, réussir facilement des pains ou brioches maison, confectionner un simple cake ou un gâteau de fête, épater la galerie avec une belle bûche glacée ou un soufflé au chocolat, préparer une pasta italienne ou une pâte à pizza parfaite... Avec ses trois fonctions de base – mélanger, fouetter, pétrir – votre robot vous permettra de révéler tous vos talents et vous fera gagner du temps ! Ouvrez vite ce livre, choisissez ce qui vous tente et lancez-vous. Avec le robot, c’est tellement plus facile !

Le Patissier Royal Parisien Ou Traite Elementaire de la Patisserie Ancienne et Moderne Tome 1

Auteure: Marie-antoine Careme

Le pA tissier royal parisien ou TraitA(c) A(c)lA(c)mentaire et pratique de la pA tisserie ancienne et moderne.... Tome I / composA(c) par M. A. CarAame... Date de l'A(c)dition originale: 1815 Sujet de l'ouvrage: PA tisserieCuisine franAaise Ce livre est la reproduction fidA]le d'une oeuvre publiA(c)e avant 1920 et fait partie d'une collection de livres rA(c)imprimA(c)s A la demande A(c)ditA(c)e par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la BibliothA]que nationale de France, offrant l'opportunitA(c) d'accA(c)der A des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF. Les oeuvres faisant partie de cette collection ont A(c)tA(c) numA(c)risA(c)es par la BnF et sont prA(c)sentes sur Gallica, sa bibliothA]que numA(c)rique. En entreprenant de redonner vie A ces ouvrages au travers d'une collection de livres rA(c)imprimA(c)s A la demande, nous leur donnons la possibilitA(c) de rencontrer un public A(c)largi et participons A la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles. Nous avons cherchA(c) A concilier la reproduction fidA]le d'un livre ancien A partir de sa version numA(c)risA(c)e avec le souci d'un confort de...

Grand Livre Des Patissiers Et Des Confiseurs (4e Edition)

Auteure: Urbain Dubois

Nombre de pages: 468

Grand livre des patissiers et des confiseurs (4e edition) / par Urbain Dubois,...Date de l'edition originale : 1896Ce livre est la reproduction fidele d'une oeuvre publiee avant 1920 et faitPartie d'une collection de livres reimprimes a la demande editee par Hachette Livre, dans le cadre d'un partenariat avec la Bibliotheque nationale de France, offrant l'opportunite d'acceder a des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.Les oeuvres faisantPartie de cette collection ont ete numerisees par la BnF et sont presentes sur Gallica, sa bibliotheque numerique.En entreprenant de redonner vie a ces ouvrages au travers d'une collection de livres reimprimes a la demande, nous leur donnons la possibilite de rencontrer un public elargi et participons a la transmission de connaissances et de savoirs parfois difficilement accessibles.Nous avons cherche a concilier la reproduction fidele d'un livre ancien a partir de sa version numerisee avec le souci d'un confort de lecture optimal. Nous esperons que les ouvrages de cette nouvelle collection vous apporteront entiere satisfaction.Pour plus d'informations, rendez-vous sur...

La pâtisserie

Auteure: Cyril Lignac , Benoît Couvrand

Nombre de pages: 221

" La pâtisserie est une affaire de tendresse maternelle. Je veux que mes gâteaux réconfortent les gens, qu'ils leur apportent de la douceur. " La pâtisserie, un condensé d'émotions... S'il s'exprime aussi bien en cuisine qu'en chocolaterie, Cyril Lignac nous ouvre ici les portes de sa pâtisserie pour mieux nous livrer son savoir-faire au coeur de notre quotidien. Avec Benoît Couvrand, grand pâtissier et complice créatif, il imagine 55 recettes sous le signe de la simplicité et de la proximité : classiques revisités, petites douceurs, gâteaux de saison... Les pâtisseries quittent leur vitrine pour embaumer les foyers des meilleurs parfums : ceux du goût, du plaisir et de la joie partagés.

Invitation d'un pâtissier voyageur

Auteure: Nicolas Bernardé

Nombre de pages: 208

Quand les pérégrinations d'un pâtissier diffusent leurs arômes dans des gâteaux faciles a? transporter, il n'existe pas de meilleure invitation au voyage. Tel est l'univers de Nicolas Bernardé, compose? de cakes, madeleines et autres gourmandises aux délicats parfums d'ailleurs. Décorés avec poésie et dont les saveurs et le moelleux se conservent si bien qu'on s'en délecte du soir au matin. Voici des gâteaux de voyage à déguster sur les routes du Moyen-Orient (Retour du Qatar) ou de nos belles provinces (Pommes au four et compote de K6 de Dijon), au sommet des montagnes (Financier au miel des Montagnes) ou des volcans (L'Etna chocolat et pistache de Brönte : l'or vert de Sicile). Près de 80 recettes au goût d'évasion, photographiées avec grâce par Guillaume Czerw et mises en scène par Julie Schwob.

Fou de pâtisserie

Auteure: Claire Pichon

Nombre de pages: 400

Fou de Pâtisserie, le magazine iconique de la pâtisserie française, invite pour son premier ouvrage les 40 pâtissiers les plus prestigieux à partager leurs interprétations des grands classiques tels que le saint-honoré, le paris-brest, le mont-blanc, le mille-feuille ou encore la religieuse... Chacun des 17 chapitres présente un dessert "mythe" de la pâtisserie française avec : - une recette emblématique élaborée par un chef et découpée en pas-à-pas ; - trois déclinaisons créatives et originales ; - un zoom sur les ingrédients et ustensiles indispensables ; - une interprétation "maison" prête en un rien de temps ! 400 PAGES DE RECETTES, DE PAS-A-PAS, DE DECRYPTAGES ET DE CONSEILS. Liste des chefs : SADAHARU AOKI CHRISTOPHE APPERT NICOLAS BACHEYRE MICHAËL BARTOCETTI EDDIE BENGHANEM NICOLAS BERNARDE JONATHAN BLOT ADRIEN BOZZOLO PASCAL CAFFET BENOIT CASTEL YANN COUVREUR FRANCOIS DAUBINET SEBASTIEN DEGARDIN LAURENT DUCHENE LA FABRIQUE GIVREE JEAN-FRANCOIS FOUCHER MAXIME FREDERIC SEBASTIEN GAUDARD GLAZED CEDRIC GROLET NICOLAS HAELEWYN OLIVIER HAUSTRAETE CLAIRE HEITZLER PIERRE HERME JOJO & CO KEVIN LACOTE WILLIAM LAMAGNERE GILLES MARCHAL CARL MARLETTI NINA METAYER...

Profession pâtissier CAP

Auteure: Jean-charles Balthazard

Nombre de pages: 272

Le premier ouvrage complet : contenus théoriques, pratique professionnelle et préparation complète à l’examen (pratique, écrit et oral). Adapté à tous ceux qui suivent une formation en pâtisserie : CFA, lycée professionnel et candidats libres. Un ouvrage qui propose une partie cours très illustrée (Technologie professionnelle, Technologie appliquée et Pratiques professionnelles) et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique ce qu’il vient d’apprendre. La partie travaux pratiques, ainsi que l’ensemble des savoirs associés de technologie sont largement documentés et traités de façon claire et synthétique. 24 vidéos de l’auteur, reprenant de façon pédagogique toutes les techniques à maîtriser pour progresser facilement : des pâtes friables aux appareils meringués, du glaçage chocolat aux viennoiseries... La partie entraînement à l’examen comprend des documents de révision (approvisionnement et stockage, planification du temps de travail...) pour préparer l’épreuve finale. Les arts appliqués sont abordés à travers le dessin au cornet, avec la possibilité de prolonger l’apprentissage via 20 vidéos de l’auteur.

La pâtisserie de Yann Couvreur

Auteure: Yann Couvreur

Nombre de pages: 224

De l'heure du réveil aux desserts du soir, la journée s'écoule au rythme des recettes fétiches de Yann Couvreur. Viennoiseries, kouglof et scones ; éclairs, tartelettes ou figuier, sans oublier ses desserts à l'assiette, les fugues (millefeuille au blé noir et vanille de Madagascar, vacherin pomme verte et shiso...), la parenthèse salée et le goûter, tous les instants de la journée vous invitent à succomber à la gourmandise.

Pâtisserie

Auteure: Cécile Coulier , Philippe Urraca

Nombre de pages: 502

Philippe Urracca et Cécile Coulier ont souhaité proposer LE livre de référence de la pâtisserie française, réalisé par l'excellence de la pâtisserie : les Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur (distinction suprême de la pâtisserie, l'équivalent de l'Académie Française...). L'occasion pour ces professionnels de renom de transmettre et de partager collectivement leur savoir, de manière écrite et pédagogique, à l'intention du grand public. Complet et extrêmement précis sur les recettes et les tours de main tout en étant accessible et actuel, cet ouvrage a pour but de transmettre à tous la spécificité, la créativité et l'excellence de la pâtisserie française. Tout pâtissier, amateur ou professionnel débutant, trouvera pour chaque recette emblématique de la pâtisserie française, LA recette "qui fonctionne", avec les explications, les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers.

L'école de la pâtisserie

Auteure: Hachette Pratique,

Nombre de pages: 456

Plus de 200 recettes de gâteaux et desserts, toutes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : mousse au chocolat, tarte aux fraises, gâteau marbré, tarte au citron meringuée, babas au rhum, tarte tatin, cannelés, crème brûlée, religieuses vanille et framboise, soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes... Plus de 200 techniques pour acquérir et approfondir toutes les bases de la pâtisserie : préparer une pâte brisée, confire des fruits, faire une génoise, faire une nougatine, préparer une ganache, réaliser des décors en chocolat, caraméliser une pâte feuilletée... Un livre riche et détaillé adapté aux débutants et confirmés en pâtisserie.

Rêves de pâtissier

Auteure: Pierre Hermé

Nombre de pages: 287

Baba au rhum, fraisier, paris-brest, éclair, financier, kugelhopf... Pierre Hermé nous livre les secrets de 50 grands classiques de la pâtisserie. Il s'attache à l'histoire de ces desserts mythiques, reproduit chacun d'eux dans sa version originale, puis le réinterprète à sa façon avec le talent qui lui vaut le qualificatif de "Picasso de la pâtisserie". Car chaque dessert est pour lui un nouveau défi : les petits pois s'invitent dans les macarons, le gâteau Forêt-Noire se mue en une glace plantée d'arbres et hérissée de chantilly... Avec ces créations originales, Pierre Hermé apporte sa note personnelle à l'éternel débat entre anciens et modernes ; il nous offre en 100 recettes un panorama du patrimoine sucré international.

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