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Science et technologie du lait. 3e édition

Auteure: Jean-christophe Vuillemard

Nombre de pages: 548

Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l’organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d’abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu’ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et de la santé sont également abordés. Cette troisième édition sera d’intérêt pour les acteurs du milieu académique (étudiants, scientifiques), industriel (technologues, ingénieurs) et du domaine de la santé (nutritionnistes).​

Risques professionnels - 3e éd.

Auteure: Nichan Margossian

Nombre de pages: 496

Cet ouvrage traite des différents risques professionnels rencontrés dans toutes les activités, industrielles ou de service, en donnant pour chacun le contexte, le cadre réglementaire et les mesures de prévention existantes, illustrées par des exemples sectoriels : définitions et caractéristiques des risques, accidents du travail et maladies professionnelles (réparation aux victimes, organisation de la prévention, ergonomie et conditions de travail) ; législation et réglementation du travail en matière de prévention, et normalisation de la sécurité ; risques mécaniques et physiques (bruit, vibrations, électricité, rayonnements ionisants et non ionisants) ; risques dus aux manutentions manuelles et mécaniques, à la circulation et au transport ; risques chimiques et biologiques ; risques du bâtiment et des travaux publics. Cette troisième édition actualise la réglementation (européenne, code du travail, nouvelle classification des produits chimiques) et la prévention des risques, et propose un chapitre entier sur les risques dus aux lieux de travail. Cet ouvrage, destiné aux responsables sécurité, responsables opérationnels, chefs d'entreprise, ainsi...

Propriétés physico-chimiques des aliments

Auteure: Aïchatou Musavu Ndob , Malik Melas , André Lebert

Nombre de pages: 110

La série Modélisation et contrôle des procédés alimentaires présente la modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments, les approches multi-physiques et multi-échelles des procédés alimentaires, ainsi que le contrôle des procédés, la microbiologie prédictive en alimentaire et la modélisation de la digestion des aliments. La thermodynamique moléculaire permet d’analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L’extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérien ou aliments tels que les viandes ou les fromages. Propriétés physico-chimiques des aliments montre enfin comment l’intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l’exemple d’une croissance bactérienne.

Alimentation, processus technologiques et contrôles

Nombre de pages: 192

La 4e de couverture indique : "À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en bioindustrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, mise en place et utilisation des systèmes qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et leur présentation, et enfin traitement des effluents des entreprises agroalimentaires. Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une partie pratique et expérimentale (travaux dirigés et travaux pratiques) permet à l'apprenant d'utiliser ses connaissances, avant de terminer par des activités pluridisciplinaires illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés et des approfondissements est ensuite présenté. Cet ouvrage est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques des élèves, ce qui en fait un excellent support de cours pour...

Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière

Auteure: Romain Jeantet , Gérard Brulé , Guillaume Delaplace

Nombre de pages: 211

Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière (2e ed.)

Auteure: Jeantet Romain, BrulÉ Gérard, Delaplace Guillaume

Génie des procédés durables

Auteure: Martine Poux , Patrick Cognet , Christophe Gourdon

Nombre de pages: 416

Dans l'industrie de production et plus particulièrement dans l'industrie chimique existe un besoin urgent de procédés plus acceptables du point de vue de la préservation de l'environnement. Cette tendance vers ce qui est maintenant connu sous le nom de «green processes» nécessite une évolution des concepts traditionnels d'efficacité des procédés vers une évaluation intégrant la valeur économique de l'élimination des déchets à la source. La «chimie verte» est d'abord préventive, c'est-à-dire qu'elle privilégie la prévention de la pollution par rapport à l'élimination des déchets. L'introduction des procédés propres a trois objectifs distincts mais complémentaires : - consommer moins de matière première, - consommer moins d'énergie, - générer le minimum de déchets et d'effluents. Une technologie propre peut être atteinte par trois méthodes différentes et complémentaires : - l'optimisation du procédé existant, - la substitution de technologies par d'autres moins polluantes, - la modification radicale du procédé. Ce sont ces trois aspects qui sont développés dans cet ouvrage.

Concepts de génie alimentaire

Auteure: Laurent Bazinet , François Castaigne

Nombre de pages: 637

"Avec l'avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses activités en réponse à l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité très élevées, tout en contrôlant son impact sur l'environnement. Dans ce contexte de mutation, Concepts de génie alimentaire : procédés associés, applications à la conservation et transformation des aliments constitue un outil indispensable présentant de manière détaillée l'ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation et la transformation des aliments."--Page 4 de la couverture.

Génie chimique et des procédés - 2e année

Auteure: Stéphane Bostyn , Olivier Chedeville , Henri Fauduet

Nombre de pages: 224

Le génie chimique/génie des procédés est l'application de la chimie physique à l'échelle industrielle. Cette discipline est incontournable dans de nombreux secteurs de l'industrie : agroalimentaire, environnement, pharmacie, industrie pétrolière, matériaux... Cet ouvrage de cours et d'exercices corrigés couvre le programme de génie chimique de deuxième année de DUT Chimie et BTS Pilotage des procédés, et sera aussi utile aux élèves ingénieurs.

Un renouveau du génie des procédés 2

Auteure: Éric Schaer , Jean-claude André

Nombre de pages: 342

Apparu au début du siècle précédent, le génie des procédés est devenu une discipline scientifique incontournable pour les industries de transformation de la matière et de l’énergie. Son succès ne se dément pas avec l’augmentation exponentielle des techniques et des innovations. Le développement rapide de nouvelles technologies comme l’intelligence artificielle ou de nouveaux besoins sociétaux (développement durable, réchauffement climatique, énergies renouvelables, environnement, etc.) implique des évolutions qui doivent être prises en considération dans le renouveau industriel. Ce second volume s’intéresse aux recherches menées en génie des procédés, partiellement occultées par les sciences qui concourent à son développement. Les contraintes externes de cette science d’interface doivent être mises en regard avec des conservatismes divers, liés au succès actuel et à la difficulté de la prise de risque en recherche.

Aide-mémoire de génie chimique - 4e éd.

Auteure: Emilian Koller

Nombre de pages: 640

Cet ouvrage rassemble toutes les données théoriques et pratiques utiles à la bonne maîtrise des opérations unitaires du génie chimique. Cette quatrième édition apporte de nombreuses mises à jour ainsi que des compléments, notamment sur les techniques de séparation, la sécurité et la gestion du risque chimique. Ce livre constitue un support indispensable aux ingénieurs, aux techniciens et aux étudiants en génie chimique.

Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller

Auteure: Anne-marie Desbiens

Nombre de pages: 276

Nous savons tous qu’il ne se passe rien de particulier dans notre pot de yogourt lorsque vient le jour de sa date de péremption. Ce que nous ne savons pas toujours, c’est que nos aliments sont grouillants de vie. Des levures, des moisissures, des bactéries y sont à l’oeuvre, tantôt pour le meilleur, mais parfois pour le pire. Les mécanismes en jeu dans la dégradation de nos aliments sont complexes et c’est tout l’art de la chimiste Anne-Marie Desbiens de nous expliquer, en mots et en images, comment les conserver fringants plus longtemps et éviter le gaspillage. • Faut-il se fier aveuglément aux dates de péremption ? • Pourquoi certains aliments se gâtent-ils plus vite que d’autres ? • Combien de temps se conservent les aliments à la température ambiante, au frigo et au congélateur ? • Pourquoi certains fruits mûrissent sur le comptoir et d’autres non ? • Quel est le meilleur emballage pour chaque type d’aliments ? • Comment faire des conserves selon les règles de l’art ? • Comment l’industrie conserve-t-elle nos aliments ?

Aliments et industries alimentaires : les priorités de la recherche publique

Auteure: Pierre Feillet

Nombre de pages: 288

Quel est le bilan des efforts menés depuis plus de dix ans dans la recherche publique et privée du secteur des industries alimentaires ? Quelles sont les grandes lignes prospectives de ces domaines où interviennent la science, la technique, l'économique et le politique ? Telles sont les principales questions auxquelles répond ce livre dense et documenté, synthèse des réflexions menées pendant plus d'un an par neuf groupes composés des représentants du secteur de la recherche, de l'enseignement et de l'industrie agro-alimentaire, sous la direction de Pierre Feillet, Directeur du GisRia (Groupement d'intérêt scientifique Recherche Industrie Alimentation).

Les industries de procédés 1

Auteure: Jean-pierre Dal Pont , Marie Debacq

Nombre de pages: 272

D’une importance économique et sociétale capitale, les industries de procédés transforment la matière par voie chimique, physique ou biologique. Elles couvrent de vastes domaines tels que la chimie, le pétrole, la pharmacie, la métallurgie ou encore l’agroalimentaire. Résultat de la mise en commun de connaissances des mondes académique et industriel, Les industries de procédés 1 décrypte le fonctionnement et le management technique de ces industries, pour formuler et fabriquer d’une manière durable des produits à valeur d’usage. À l’aide d’exemples concrets, il présente les fondamentaux qui permettent de définir les conditions de réaction et de purification à la base du génie des procédés. Les opérations unitaires, briques technologiques des ateliers de production, font l’objet de descriptifs scientifiques et techniques complétés par de nombreuses vidéos. Des encadrés, rédigés par des spécialistes reconnus, offrent une compréhension profonde de sujets en lien avec ces thématiques. L’ouvrage s’adresse aux étudiants, aux enseignants, aux professionnels et aux décideurs désireux d’approfondir leur connaissance de ces industries.

Le grain de blé

Auteure: Pierre Feillet

Nombre de pages: 316

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

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